酒店凉菜间样板图
《凉菜岗位职责》
7、根据宴会预订和餐厅客流,按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等,保证凉菜间的正常运行。 8、完成主管交办的其他工作任务。 凉菜岗位职责7 篇一:凉菜厨师岗位责任制 凉菜厨师岗位责任制 直接上级:凉菜领班 直接下级:无 工作范围:负责凉菜的加工制作 权限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责...
《饭店菜谱带图片》
饭店菜谱大全带图片,中国素有”烹饪王国“这个美誉,美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享饭店菜谱大全带图片。 饭店菜谱带图片1 八珍豆腐 材料:嫩豆腐,鲜虾,鱿鱼,鸡胸肉,水发香菇,木耳,马蹄(荸荠),自己做的腊肉,青豆 配料:绍兴酒,蒜2瓣,蛋清,耗油...
《酒店餐厅厨房里的备菜间,凉菜间,热菜间,切配间,面点房,副食品间和洗碗...》
备菜间：操作台，水槽， 货架子等。（绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备）凉菜间：切配（操作台、低温工作柜、台面立架），货架子，冰柜，制冰机，水槽等 热菜间：各种炉灶，打荷（操作台、拉门柜、热荷柜等），切配（操作台、低温工作柜、台面立 架等），货架子，水槽，冰柜等 面点间：...
《饭店买即食凉菜还需要凉菜间吗?》
我觉得卖凉菜，凉菜间不是绝对的。但是营业执照经营内容上是必须要有体现的。
《食堂凉菜配制如何操作规范。》
3，专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。4，专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。5，供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。6，制作好的凉菜...
《凉菜加工该怎么管理》
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间。三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗，开关处（手动式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，...
《200平米一下门店需要申请凉菜资质?》
餐馆需要取得冷食类食品经营资质方可制售凉菜。按照相关规定，从事凉菜加工的前提条件 是餐饮店的《 餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜“，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱...
《凉菜间半封闭符合食药监规定不?》
凉菜间一般都是半封闭的，凉菜间是单独写跟热菜分开的，符合食药监规定当然符合了。必须
《我想做一个凉菜间,面积是长2.40米,宽1.20米,高2.20米。需要多少钱?_百 ...》
看你用什么材料做。如果用夹心钢板的活动板房（工地上常用的工棚），大概造价在六七百块钱一个平方。如果用砖砌的混合结构，大概四五百块钱一个平方也可弄起来
《冷菜间空调要24小时开吗》
是。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，为保持冷菜的新鲜度，冷菜间的温度要持续保持低温，因此冷菜间空调要24小时在开启状态。凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度。
最新评论：
吴张19248584127：大酒店包厢整套设施效果图带卫生间和传菜间有吗? -
訾泥3067 》 看包间的大小规模了小包二人四人的肯定是没有卫生间的就一个餐边柜,大点的包间十六人以上通常都设的有传菜间和卫生间,那能给你放一些套酒店的效果图3D和CAD施工图借鉴吧
吴张19248584127：酒店餐厅厨房里的备菜间,凉菜间,热菜间,切配间,面点房,副食品间和洗碗房里分别有什么设备,谢谢 -
訾泥3067 》 备菜间:操作台,水槽, 货架子等.(绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备) 凉菜间:切配(操作台、低温工作柜、台面立架),货架子,冰柜,制冰机,水槽等 热菜间:各种炉灶,打荷(操作台、拉门柜、热荷柜等),切配(操作台、低温工作柜、台面立 架等),货架子,水槽,冰柜等 面点间:炉灶,蒸饭柜,烤箱,饼铛,和面机,压面机,打蛋机,面案台,操作台,货架子,保鲜柜,冰柜,储藏柜,盘架车等 洗碗间:水槽,碗柜,消毒柜,货架子.(洗碗机) 我说的可能不全面,有的也太多了,其实还是要看客户有什么要求视具体情况而定的! 希望能对你有所帮助!
吴张19248584127：请教大神告知星级酒店自助餐厅厨房的功能分布和所需厨房设备有哪些?小弟在此先谢谢了! -
訾泥3067 》 星级酒店自助餐厅厨房的功能分布:一般分为储藏库、初加工间、热菜烹调间、凉菜间、备餐间、冷藏冷冻室、洗涤间、垃圾间等等.也有分得更细的,比如初加工间可分为肉类、蔬菜类、水产类加工区.厨房设备:包括各类锅具、炉具、冷藏冷冻柜、刀具、工作台、备餐台、各类碗碟杯子等等.
吴张19248584127：大酒店厨房以下职务分别是做什么的? -
訾泥3067 》 酒店分前厅后厨,行政总厨是厨房的最大的领导,一般只管大事,一般见不到,一个月可能可以见一次,工资是年算的,厨师长是总厨不在的老大,掌管厨房一切大小事务,不是头锅,是头...
吴张19248584127：饭店装修怎么处理 -
訾泥3067 》 饭店装修前,业主要充分考虑厨房的功能性,包括凉菜间、热菜间、储物间等等,尤其不能忘记食品垃圾处理区,因为厨房在生产出美味的同时,也会产生食品垃圾,如果处理不及时、不得当,就会产生酸臭味道,特别是在夏季,垃圾堆放时间...