餐饮凉菜间标准图

《国家规定冷菜间最低温度》
1. 冷菜间，通常称为凉菜间，在国家的食品卫生管理规定中，并未设定最低温度标准，但规定了最高温度不得超过25℃。2. 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条的规定，凉菜间的设置必须配备专用的冷藏设施、洗涤消毒设备和符合要求的更衣室，同时室内温度需控制在25℃以下。3. 《餐饮业食品卫生管理办法...

《凉菜间的“五专”是指什么?》
凉菜间的“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。凉菜（外文名：Cold Dishes ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味...

《饭店买即食凉菜还需要凉菜间吗?》
饭店只要有出品凉菜的话，就应该设置凉菜间

《办理餐饮服务许可证如何绘制卫生设施布局图、各功能分割槽平面图》
经营场所平面图是指你的店铺的平面图,学过绘建筑图纸的人都会知道一点,自己要画的话就是大概将你的店铺的各种摆设画出,比如是办饮食业的卫生证的话就要把店里的洗碗盘的位置及有多少个标示出来,还有洗菜盘、洗手盘、炉头的位置、还有洗手间的位置等等都在图纸上标示出来,实在不会画的话就到外面帮人家绘图的店...

《中央厨房中凉菜专间面积不小于》
约10平方米。中央厨房中凉菜专间的面积应约10平方米。在设计和规划中，满足凉菜制作与储存等工作，专门设置一个至少达到约10平方米大小的区域。在餐饮业或大型食堂、宴会场所等环境下建设中央厨房时，考虑到凉菜类食品对冷藏、摆盘及操作空间要求较高，要保持一定卫生标准以确保安全性。在规模相当于或超过...

《国家规定冷菜间最低温度》
冷菜间即凉菜间，国家对冷菜间最低温度没有规定，规定凉菜间最高温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜...

《凉菜加工间的卫生标准》
消毒后进行记录。3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。5、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25摄氏度以下。6、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以百分之 ...

《餐饮店卫生标准是怎样的》
10、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；11、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。12、冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。13、冷冻：指将食品或原料置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度...

《十几平的卤菜店,怎么设置凉菜间》
在卤菜店靠里的位置建一个凉菜间就可以。一般凉菜间的面积不小于5平方米，里面要有专用的冰箱等冷藏设施和专业的拌菜工具。可以找装修公司设计。

《小型饭店需要凉菜间吗》
小型饭店需要凉菜间。根据查询相关资料公开信息显示：小型饭店需要凉菜间原因是凉菜很容易造成食物中毒，因此凉菜的加工需要专间（专间的要求很高）。

赵琬13438186500：单位食堂想配备个凉菜间,想问下凉菜间里面都需要配备什么设备啊! -
王弘5352 》 保鲜操作台、三星水池、配菜架、一匹空调.还有更衣室的洗手池.这些是必配的

赵琬13438186500：机关餐厅操作间需要那些标记,如主食库,副食库,凉菜间,面点房,菜墩,肉墩,还有哪些标识 -
王弘5352 》 备菜间:操作台,水槽, 货架子等.(绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备) 凉菜间:切配(操作台、低温工作柜、台面立架),货架子,冰柜,制冰机,水槽等 热菜间:各种炉灶,打荷(操作台、拉门柜、热荷柜等),切配(操作台、低温工作柜、台面立 架等),货架子,水槽,冰柜等 面点间:炉灶,蒸饭柜,烤箱,饼铛,和面机,压面机,打蛋机,面案台,操作台,货架子,保鲜柜,冰柜,储藏柜,盘架车等 洗碗间:水槽,碗柜,消毒柜,货架子.

赵琬13438186500：餐饮业厨房功能区主要有哪些?
王弘5352 》 餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区.1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

赵琬13438186500：85平米的餐饮店食药监要求厨房多少平米? -
王弘5352 》 请问,您说的85平米的餐饮店,是做快餐的还是普通的餐馆?请说明一下,同样面积的快餐店和一般餐馆要求不同. 国家食药监总局发的《餐饮服务许可审查规范》文件要求,快餐店是属于第二类,小于150平米的餐馆是小型餐馆属于第三类...

赵琬13438186500：100多平米的饭馆凉菜间规定要多少平米 -
王弘5352 》 厨房面积为总面积的三分之一!不过你这个面积太小了!要是都按照规定你该没有客人的地方了!或者说客人的地方很小了!

赵琬13438186500：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的附件1 -
王弘5352 》 加工经营场所面积(㎡) 食品处理区与就餐场所面积之比 切配烹饪场所累计面积 凉菜间累计面积 食品处理区为独立隔间的场所 餐馆 ≤150 ≥1:2.0 ≥食品处理区面积50%且≥8㎡ ≥5㎡ 加工烹饪、餐用具清洗消毒 150-500 (不含150,含500) ≥1:2....

赵琬13438186500：厨房怎么管理 -
王弘5352 》 转载以下资料供参考 厨房管理六法则 一、定位置 定位置只针对物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置.比如,打荷台中间有三个调料台,每个调料台上摆放的调料顺序是固定的,三个调料台上的调料顺序也是一致的,不能因为一时...

赵琬13438186500：我想开一家餐厅,都需要办什么手续?是怎样的一个流程? -
王弘5352 》 你好我可以回答的你的问题, 关于餐厅需要办理哪些手续(营业执照和食品经营许可证),在你确定地点场所之后,就可以向工商分局提交材料,办理营业执照手续,提前核好公司名称,同时准备需要的房产证明,股东信息,注册资金数额(现...