西餐烧汁怎么做？ 西餐烧汁怎么做

西餐：各种常见汁水做法

上海的黑椒汁:洋葱粒，黑椒碎，烧汁，茄汁，淡奶油，做法，先放牛油洋葱炒，后放黑椒碎，再放烧汁，淡奶油，茄汁，调味，盐，鸡粉，糖，后拿打碎机打碎再煮滚就行，味道是，辣少许，奶浓香，有点酸，即可

上海的烧汁:上海的，西芹，红萝卜，洋葱，牛骨，百里香，放水煮两天，好后，放点茄汁，盐鸡粉，就可以了

上岛的烧汁:红萝卜，洋葱，西芹，鸡骨烤好，，百里香，，做法，红萝卜，洋葱，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好鸡谷煮三个钟，，后炒香茄膏，放下去，调味，盐，鸡粉，糖，急汁，然后拿过滤网阁开汁里面的杂东西就好，后打面捞，只不要太结就好了，，味道，带点酸，滑润，颜色，淡红~~~~

上岛的黑椒汁:清红椒碎，干葱粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干葱，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后，清红椒滴甘水再放下一起炒，后加水，放杂草香，或百里香，滚后调味，急汁，糖，盐，鸡粉，生抽少许，老抽，调颜色，还有打面捞放下去就行了，味道，少辣，够味，汁滑润，

咖喱汁：：：用料：

红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：

1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；

2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；

3、虾糕入锅微火烘干和炒香；

4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；

5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；

6、用钢盆盛起，生油封面备用。

注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。

2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

印尼咖喱汁：

配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香叶、豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、洋葱茸、蒜茸、柠檬汁、上汤、青红辣椒、土豆、鸡骨。

做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香叶至出味，加入洋葱茸、蒜茸至出味，再加豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、青红辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、鸡骨、柠檬汁、上汤（多）煮至土豆化完；用密漏过滤出来，待用时加入淡忌廉烹制。OK

法式洋葱汁：

将洋葱切丝均匀，锅内加少许油放入香叶，炒至出味，加入洋葱用小火炒至水分干至金黄，要用耐心炒，不能急～～不然会糊 ：）

然后用炒好的洋葱料加入法式牛清汤中加牛精粉，精盐调味即成。

白汁做法：：

白汁是由面粉、牛奶及鲜奶油打底的。

材料：

鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克(份量比较大，可以减半或做1/3份)

做法：

1、将鲜奶油与牛奶拌匀煮滚后备用

2、另取一干净锅，放入100克的奶油以小火至奶油溶化

3、慢慢加入面粉拌炒至香味溢出

4、一边搅拌，一边慢慢中入做法1的材料，搅拌避免烧焦(一点一点加，加一点炒到吸收了再加一点，偶觉得这样比较香)

6、继续搅拌匀，再加入40克事先加热溶化的奶油，搅匀即可

白汁做好了可以用保鲜盒密封，放冰箱中保存。但建议尽快用完，怎么说也是奶制品嘛。

●意大利汁：

榄油200g，芥末20g，洋葱碎10g，蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水榄碎10g，芫荽碎3g，红酒醋50g，白洋醋50g，红葡萄酒30g，柠檬汁1只，黑椒碎3g，鲜罗勒叶碎3片，盐、鸡粉、胡椒粉适量，将所有材料拌匀即可。

小提示：

素食者制作此酱时可以不放洋葱碎和蒜茸。

●泰式汁：

红尖椒60g，野生椒80g，酸蒜头100g，酸蒜头水200g，芫荽头40g，鱼露100g，去核柠檬肉1只，柠青1只，青尖椒60g，用搅拌机将以上材料打烂后加鸡粉、糖、盐、胡椒粉适量调味即成。

小提示：

1、素食者制作时可不加鱼露、酸蒜头和酸蒜头水，改用野生椒汁和白醋来代替酸蒜头和酸蒜头水。

2、切记一定要用搅拌机将所有材料都打烂

●千岛汁：

沙律酱500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g，白兰地、柠檬汁、盐、胡椒粉适量，搅拌即成。制作番茄茸时要先将番茄去皮、去子。

●酸忌廉汁：

沙律酱200g，酸忌廉100g，盐、胡椒粉适量，拌匀即可。

小提示：

酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成，但要根据自己的口味调整酸奶的份量

主料2人份

杏鲍菇2个

辅料

姜4片

生抽2汤匙

料酒1汤匙

白糖2/3汤匙

白醋1/2汤匙

老抽几滴

水3汤匙

淀粉少许

植物油3汤匙

小葱2根

步骤1

西餐烧汁的做法大全

杏鲍菇洗干净备用，杏鲍菇切大约0.5厘米厚，然后切十字花刀

步骤2

西餐烧汁的做法图解

全部切好，头头尾尾的小碎片也不要丢掉，全部装起来备用

步骤3

煎锅中放入少许植物油，放入姜片，油温上来的时候放入杏鲍菇煎至两面金黄，这里放的油要稍微有点多才行，因为一开始杏鲍菇挺吸油的，不过当杏鲍菇煎软了以后，油会泛出来的

步骤4

西餐烧汁的家常做法

杏鲍菇煎到金黄的时候十分好看的颜色，如果不想做后面比较麻烦的事儿，可以在煎好时候磨入黑胡椒和撒入盐花，就可以上桌子享用了，不过要趁热吃

步骤5

西餐烧汁的简单做法

在煎杏鲍菇的时候，我们准备简单的烧汁，把生抽、料酒、白糖、白醋、老抽、水和淀粉全部兑开到碗中搅拌均匀，杏鲍菇煎好时，倒入兑好的烧汁

步骤6

西餐烧汁怎么吃

大火烧开后，改中小火烧至汁浓稠但不要全收干了即可出锅，喜欢的花撒点葱花装饰一下，美美的享用吧

主料：蚝油50毫升、酱油100毫升、料酒150毫升、白糖120克。
辅料：大蒜3瓣、洋葱1/3个、姜4片、桂皮一小块、大料一个、清水80毫升。
1、准备葱姜蒜切片和调料。

2、放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道。

3、放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。

4、一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子。

5、照烧汁成品图。

在哪里浇汁啊，是牛排吗？也是有N种汁，你要知道哪一种？
给你推荐一种奶油汁吧!

原料：黄油，胡椒粒， 奶油， 牛汤或牛粉，玉米粉
操作步骤：将黄油块放锅底小火融化，胡椒粒略煸一下，倒入点白兰地迅速点燃，动动锅，火自己灭掉，倒入奶油，牛汤和盐沸腾后转小火，3到5分钟用玉米粉勾芡

希望有用

19334059035：西餐烧汁怎么做?
金申答：上海的烧汁:上海的，西芹，红萝卜，洋葱，牛骨，百里香，放水煮两天，好后，放点茄汁，盐鸡粉，就可以了 上岛的烧汁:红萝卜，洋葱，西芹，鸡骨烤好，，百里香，，做法，红萝卜，洋葱，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好鸡谷煮三个钟，，后炒香茄膏，放下去，调味，盐，鸡粉，糖，急汁，然后拿...

19334059035：烧汁是什么做的
金申答：做法：1. 牛骨洗净放烤箱(220'c)，烤至金黄色，敲碎，放入汤桶调成13升牛骨汤。2. 炒锅烧热，放油，将药 芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，加番茄酱加面粉炒匀，关火加红酒。将炒好的料倒入牛骨汤里，加少许阿里根努、百里香和香叶，小火炖4小时.。炖的越久汤汁越浓。最后将烧汁里的蔬菜渣...

19334059035：西餐烧汁怎么做
金申答：1、准备葱姜蒜切片和调料。2、放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道。3、放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。4、一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子。5、照烧汁成品图。

19334059035：西餐的烧汁是怎么调的
金申答：西餐的烧汁，以黑胡椒汁的做法为例：1、准备材料： 粗粒胡椒粉、洋葱、蒜、姜、酒、辣酱油、糖、盐、水淀粉、奶油、色拉油；2、将洋葱、蒜、姜分别切碎，放入锅中，用奶油和色拉油一同炒香；3、在香味溢出时，加入酒、辣酱油、糖、盐以及一杯清水，煮开后转小火熬煮；4、待材料煮至软烂时，...

19334059035：西餐中的基础烧汁怎么做
金申答：烧汁西餐叫红高汤叫母汁…做西餐用许汁都离像：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、意式番茄汁、烧烤汁、红酒汁…都要用 原料：牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm 做：1. 牛骨洗净放烤箱(220'c)烤至金黄色敲碎放入汤桶调13升牛骨汤2. 炒锅烧热放油药 ...

19334059035：正规的西餐烧汁怎么做。
金申答：在哪里浇汁啊，是牛排吗？也是有N种汁，你要知道哪一种？给你推荐一种奶油汁吧!原料：黄油，胡椒粒， 奶油， 牛汤或牛粉，玉米粉 操作步骤：将黄油块放锅底小火融化，胡椒粒略煸一下，倒入点白兰地迅速点燃，动动锅，火自己灭掉，倒入奶油，牛汤和盐沸腾后转小火，3到5分钟用玉米粉勾芡 希望有...

19334059035：西餐有什么汁
金申答：西餐烧汁 烧汁是传统西餐调味中不可缺少的东西，烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，...

19334059035：谁会西餐红酒汁的做法分享一下。
金申答：材料：红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G、基础汁(烧汁)500ML 做法：1，在煎锅里把黄油融化，1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来，捞起放入搅拌机打成粉末。2，在小锅里面倒入200ML红葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，...

19334059035：西餐中的烧汁这么做 ??
金申答：这么做?

19334059035：如何制作烧汁 (西餐)
金申答：学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。5>厨师沙拉 原料：煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅 制法：1�生菜叶撕成小片放在盘子中间。2�煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切...