西餐中的基础烧汁怎么做 西餐烧汁怎么做

主料：蚝油50毫升、酱油100毫升、料酒150毫升、白糖120克。
辅料：大蒜3瓣、洋葱1/3个、姜4片、桂皮一小块、大料一个、清水80毫升。
1、准备葱姜蒜切片和调料。

2、放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道。

3、放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。

4、一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子。

5、照烧汁成品图。

西餐：各种常见汁水做法


上海的黑椒汁:洋葱粒，黑椒碎，烧汁，茄汁，淡奶油，做法，先放牛油洋葱炒，后放黑椒碎，再放烧汁，淡奶油，茄汁，调味，盐，鸡粉，糖，后拿打碎机打碎再煮滚就行，味道是，辣少许，奶浓香，有点酸，即可
上海的烧汁:上海的，西芹，红萝卜，洋葱，牛骨，百里香，放水煮两天，好后，放点茄汁，盐鸡粉，就可以了
上岛的烧汁:红萝卜，洋葱，西芹，鸡骨烤好，，百里香，，做法，红萝卜，洋葱，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好鸡谷煮三个钟，，后炒香茄膏，放下去，调味，盐，鸡粉，糖，急汁，然后拿过滤网阁开汁里面的杂东西就好，后打面捞，只不要太结就好了，，味道，带点酸，滑润，颜色，淡红~~~~
上岛的黑椒汁:清红椒碎，干葱粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干葱，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后，清红椒滴甘水再放下一起炒，后加水，放杂草香，或百里香，滚后调味，急汁，糖，盐，鸡粉，生抽少许，老抽，调颜色，还有打面捞放下去就行了，味道，少辣，够味，汁滑润，
咖喱汁：：：用料：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
印尼咖喱汁：
配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香叶、豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、洋葱茸、蒜茸、柠檬汁、上汤、青红辣椒、土豆、鸡骨。
做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香叶至出味，加入洋葱茸、蒜茸至出味，再加豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、青红辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、鸡骨、柠檬汁、上汤（多）煮至土豆化完；用密漏过滤出来，待用时加入淡忌廉烹制。OK
法式洋葱汁：
将洋葱切丝均匀，锅内加少许油放入香叶，炒至出味，加入洋葱用小火炒至水分干至金黄，要用耐心炒，不能急～～不然会糊 ：）
然后用炒好的洋葱料加入法式牛清汤中加牛精粉，精盐调味即成。
白汁做法：：
白汁是由面粉、牛奶及鲜奶油打底的。
材料：
鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克(份量比较大，可以减半或做1/3份)
做法：
1、将鲜奶油与牛奶拌匀煮滚后备用
2、另取一干净锅，放入100克的奶油以小火至奶油溶化
3、慢慢加入面粉拌炒至香味溢出
4、一边搅拌，一边慢慢中入做法1的材料，搅拌避免烧焦(一点一点加，加一点炒到吸收了再加一点，偶觉得这样比较香)
6、继续搅拌匀，再加入40克事先加热溶化的奶油，搅匀即可
白汁做好了可以用保鲜盒密封，放冰箱中保存。但建议尽快用完，怎么说也是奶制品嘛。
●意大利汁：
榄油200g，芥末20g，洋葱碎10g，蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水榄碎10g，芫荽碎3g，红酒醋50g，白洋醋50g，红葡萄酒30g，柠檬汁1只，黑椒碎3g，鲜罗勒叶碎3片，盐、鸡粉、胡椒粉适量，将所有材料拌匀即可。
小提示：
素食者制作此酱时可以不放洋葱碎和蒜茸。
●泰式汁：
红尖椒60g，野生椒80g，酸蒜头100g，酸蒜头水200g，芫荽头40g，鱼露100g，去核柠檬肉1只，柠青1只，青尖椒60g，用搅拌机将以上材料打烂后加鸡粉、糖、盐、胡椒粉适量调味即成。
小提示：
1、素食者制作时可不加鱼露、酸蒜头和酸蒜头水，改用野生椒汁和白醋来代替酸蒜头和酸蒜头水。
2、切记一定要用搅拌机将所有材料都打烂
●千岛汁：
沙律酱500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g，白兰地、柠檬汁、盐、胡椒粉适量，搅拌即成。制作番茄茸时要先将番茄去皮、去子。
●酸忌廉汁：
沙律酱200g，酸忌廉100g，盐、胡椒粉适量，拌匀即可。
小提示：
酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成，但要根据自己的口味调整酸奶的份量

15745661214：法餐中的烧汁的做法, 我要很专业的回答。
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15745661214：谁会西餐红酒汁的做法分享一下。
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15745661214：西餐的照烧汁怎么弄的
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15745661214：西餐白汁的做法
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15745661214：西餐中黑椒汁是怎么做的?求详细步骤 谢谢
倪俗答：番茄沙司 面粉 拌匀 放到烤箱烘烤30分钟左右 ，牛尾骨放到烤箱烘烤40分钟左右 ，做一锅清水把考好的蔬菜 牛尾骨 放到水里煮在加番茄沙司 煮3-6小时后把汁密筛出来后备用 ，用锅炒洋葱碎，加黑胡椒碎，在放之前做好的烧汁，煮开后放盐 鸡粉 牛津粉 。这样黑胡椒汁就做成了。

15745661214：烧汁樱桃小萝卜怎么做
倪俗答：3、将所有沙茶酱、柱候酱按1:1的比例倒入碗中，加入少许生抽，调匀，蚝油、番茄沙司倒入一点点，继续调匀。4、按1:4的比例将水倒入调匀的酱料中，并上汤锅熬煮，至汁酱浓稠，关火。5、烧汁的做法很多，但我们这个与西餐的不同，是我自己琢磨的，如果你不喜欢这种口味，可以另觅它法，只不过汁...

15745661214：做茶餐厅和西餐的进,我想问下你们餐厅的黑椒汁的做法和全部材料。_百度...
倪俗答：做法：1. 牛骨洗净放烤箱(220'c)，烤至金黄色，敲碎，放入汤桶调成13升牛骨汤。2. 炒锅烧热，放油，将药 芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，加番茄酱加面粉炒匀，关火加红酒。将炒好的料倒入牛骨汤里，加少许阿里根努、百里香和香叶，小火炖4小时.。炖的越久汤汁越浓。最后将烧汁里的蔬菜渣...

15745661214：西餐黑醋汁怎么做?
倪俗答：黑椒汁 原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎 调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎 制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！