正规的西餐烧汁怎么做。 正宗西餐烧汁的做法怎么做

西餐烧汁

材料
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
做法
2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。
3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。
4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。
7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。
8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。
9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。
10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。
11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。
12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小诀窍
烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的.

西餐：各种常见汁水做法


上海的黑椒汁:洋葱粒，黑椒碎，烧汁，茄汁，淡奶油，做法，先放牛油洋葱炒，后放黑椒碎，再放烧汁，淡奶油，茄汁，调味，盐，鸡粉，糖，后拿打碎机打碎再煮滚就行，味道是，辣少许，奶浓香，有点酸，即可
上海的烧汁:上海的，西芹，红萝卜，洋葱，牛骨，百里香，放水煮两天，好后，放点茄汁，盐鸡粉，就可以了
上岛的烧汁:红萝卜，洋葱，西芹，鸡骨烤好，，百里香，，做法，红萝卜，洋葱，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好鸡谷煮三个钟，，后炒香茄膏，放下去，调味，盐，鸡粉，糖，急汁，然后拿过滤网阁开汁里面的杂东西就好，后打面捞，只不要太结就好了，，味道，带点酸，滑润，颜色，淡红~~~~
上岛的黑椒汁:清红椒碎，干葱粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干葱，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后，清红椒滴甘水再放下一起炒，后加水，放杂草香，或百里香，滚后调味，急汁，糖，盐，鸡粉，生抽少许，老抽，调颜色，还有打面捞放下去就行了，味道，少辣，够味，汁滑润，
咖喱汁：：：用料：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
印尼咖喱汁：
配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香叶、豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、洋葱茸、蒜茸、柠檬汁、上汤、青红辣椒、土豆、鸡骨。
做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香叶至出味，加入洋葱茸、蒜茸至出味，再加豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、青红辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、鸡骨、柠檬汁、上汤（多）煮至土豆化完；用密漏过滤出来，待用时加入淡忌廉烹制。OK
法式洋葱汁：
将洋葱切丝均匀，锅内加少许油放入香叶，炒至出味，加入洋葱用小火炒至水分干至金黄，要用耐心炒，不能急～～不然会糊 ：）
然后用炒好的洋葱料加入法式牛清汤中加牛精粉，精盐调味即成。
白汁做法：：
白汁是由面粉、牛奶及鲜奶油打底的。
材料：
鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克(份量比较大，可以减半或做1/3份)
做法：
1、将鲜奶油与牛奶拌匀煮滚后备用
2、另取一干净锅，放入100克的奶油以小火至奶油溶化
3、慢慢加入面粉拌炒至香味溢出
4、一边搅拌，一边慢慢中入做法1的材料，搅拌避免烧焦(一点一点加，加一点炒到吸收了再加一点，偶觉得这样比较香)
6、继续搅拌匀，再加入40克事先加热溶化的奶油，搅匀即可
白汁做好了可以用保鲜盒密封，放冰箱中保存。但建议尽快用完，怎么说也是奶制品嘛。
●意大利汁：
榄油200g，芥末20g，洋葱碎10g，蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水榄碎10g，芫荽碎3g，红酒醋50g，白洋醋50g，红葡萄酒30g，柠檬汁1只，黑椒碎3g，鲜罗勒叶碎3片，盐、鸡粉、胡椒粉适量，将所有材料拌匀即可。
小提示：
素食者制作此酱时可以不放洋葱碎和蒜茸。
●泰式汁：
红尖椒60g，野生椒80g，酸蒜头100g，酸蒜头水200g，芫荽头40g，鱼露100g，去核柠檬肉1只，柠青1只，青尖椒60g，用搅拌机将以上材料打烂后加鸡粉、糖、盐、胡椒粉适量调味即成。
小提示：
1、素食者制作时可不加鱼露、酸蒜头和酸蒜头水，改用野生椒汁和白醋来代替酸蒜头和酸蒜头水。
2、切记一定要用搅拌机将所有材料都打烂
●千岛汁：
沙律酱500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g，白兰地、柠檬汁、盐、胡椒粉适量，搅拌即成。制作番茄茸时要先将番茄去皮、去子。
●酸忌廉汁：
沙律酱200g，酸忌廉100g，盐、胡椒粉适量，拌匀即可。
小提示：
酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成，但要根据自己的口味调整酸奶的份量

18726816245：如何制作烧汁 (西餐)
逄秒答：学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。5>厨师沙拉 原料：煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅 制法：1�生菜叶撕成小片放在盘子中间。2�煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切...

18726816245：西餐白汁的做法
逄秒答：6.混合均匀后一定要小火慢慢炒，始终让油面淡黄色。（如果是加到烧汁中的棕色油面，可以大火让油面迅速上色。）7.刚开始加热时会起小泡，最后会非常顺滑。颜色也要保持和当初一样（油面在制作的过程中温度非常高，所以要格外小心。）8.然后缓缓加入之前煮过的牛奶。（要过滤掉香料和洋葱）9.小火用蛋...

18726816245：西餐《红酒汁》怎么做-百度
逄秒答：材料：红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G 基础汁做法：1，在煎锅里把黄油融化，1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来，捞起放入搅拌机打成粉末。2，在小锅里面倒入200ML红葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停的...

18726816245：西餐中黑椒汁是怎么做的?求详细步骤 谢谢
逄秒答：番茄沙司 面粉 拌匀 放到烤箱烘烤30分钟左右 ，牛尾骨放到烤箱烘烤40分钟左右 ，做一锅清水把考好的蔬菜 牛尾骨 放到水里煮在加番茄沙司 煮3-6小时后把汁密筛出来后备用 ，用锅炒洋葱碎，加黑胡椒碎，在放之前做好的烧汁，煮开后放盐 鸡粉 牛津粉 。这样黑胡椒汁就做成了。

18726816245：西餐牛烧汁常用的3种
逄秒答：西餐摆盘常用酱汁装饰，其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来……今天带来了12种常用装饰酱汁，让你的食材瞬间高大上。Part A ...

18726816245：西餐黑醋汁怎么做?
逄秒答：黑椒汁 原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎 调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎 制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！

18726816245：法餐中的烧汁的做法, 我要很专业的回答。
逄秒答：在西餐中扒类是做为主菜，而扒类的底汁种类很多，除了烧汁外、还以白汁和荷兰汁最为常见。白汁 白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。做法：烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀。注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢。放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状。荷兰汁 荷...

18726816245：西餐黑椒汁怎么做
逄秒答：步骤如下：1.准备自制黑椒汁食材：黑胡椒、大蒜、洋葱、耗油、老抽、白糖、盐 2. 大蒜、洋葱切碎备用 3. 锅内放入黄油 4. 黄油融化后放入洋葱末和大蒜末翻炒 5. 放入黑胡椒粉（黑胡椒粒更佳），翻炒香 6. 加入耗油、盐、糖、生抽、适量水！自制酱汁完成。

18726816245：做茶餐厅和西餐的进,我想问下你们餐厅的黑椒汁的做法和全部材料。
逄秒答：黑椒汁的做法很多，最大众的就是炒洋葱碎+黑椒碎，炒香，红酒+白兰地充分燃烧后撤火。另找锅热烧汁+油面搅拌后把先前的黑椒洋葱碎倒入收稠即可。注意烧汁的制作（原料：牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm。 做法：1. 牛骨洗净放烤箱(220'c)，烤至...