为什么蛋白质亲水性好，还不溶于水 生物 为什么蛋白质亲水性好，还不溶于水？？

首先，并不是所有的蛋白质都有很好的亲水性

蛋白质亲水性的好坏主要取决于其分子表面的电荷量，如果分子表面带电氨基酸（K,R,E,N等）多则亲水性高；如果全部是疏水残基,则亲水性差

一般细胞内部的蛋白质亲水性都比较好，膜蛋白亲水性差
其次，对于一个亲水性好的蛋白，其在水中的溶解性与溶液性质有很大关系.

1. pH：当pH在蛋白等电点（pI）附近时,蛋白表面电荷强度最低,水合能力也最低,更容易沉淀.当pH适当偏离pI值时,蛋白溶解性更好.

2. 离子强度（盐浓度）：蛋白质在水溶液中的溶解是蛋白表面电荷和水溶液中离子,水分子之间相互作用的结果,溶液中离子强度太高或太低都会破坏蛋白表面的水合层,促使蛋白聚合沉淀.很少有蛋白在纯水中溶解性好的.有的蛋白在溶液中的溶解还需要一些特定的辅助分子（如甘油,尿素,精氨酸,去垢剂等）

当然温度等其它因素也有一定影响，如果你的蛋白置于高温水中，蛋白会变性，破坏蛋白三维结构,使内部疏水基团暴露从而聚沉.

每个蛋白质分子都含有羧基(亲水基团)，但蛋白质通常是有机高分子化合物，所以亲水性较好，同时水溶性较差。

蛋白质表面的极性基团与带电基团的存在使其容易亲水。这种正、负电荷由氨基和羧基的离子化后形成。因此，蛋白质表面由不均匀分布的荷电基团形成的荷电区、亲水区。蛋白质周围的水化层在蛋白质分子周围存在与蛋白质分子紧密或疏松结合的水化层。紧密结合的水化层可达到0．359／g蛋白质，而疏松结合的水化层可达蛋白质分子质量的2倍以上。

19518627515：蛋白质吸水性是否很强?
能隶答：蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有...

19518627515：为什么酪蛋白不溶于水?
能隶答：蛋白大分子极性小一般都不溶于水和普通有机溶剂，纯酪蛋白在水溶液中随脂肪和磷脂乳化呈现分散状态，如果是酪蛋白酸钠可溶于热水。蛋白溶于水必须解链。

19518627515：蛋白质是生物大分子,其溶液为什么能够稳定存在
能隶答：1）蛋白质中亲水的氨基酸残基大多位于颗粒表面，故在水溶液中于水起水合作用，使蛋白质粒子高度水化，在其外围构成一层水膜，对蛋白粒子起保护作用。2）在一定pH溶液中，蛋白质分子表面一般都具有相同的电荷，相互排斥，不发生沉聚。

19518627515：蛋白质能溶于水吗
能隶答：部分蛋白质能溶于水。有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。沉淀原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从...

19518627515：水与蛋白,淀粉等亲水性物质的主要作用方式是什么?
能隶答：，这些电荷基团与水分子中的离子和极性基团之间也能够形成静电相互作用。这种静电相互作用能够稳定亲水性物质的结构和功能。总之，水与蛋白质、淀粉等亲水性物质之间的相互作用主要涉及氢键和静电相互作用，这些相互作用能够保持亲水性物质的稳定性和溶解性，并且对它们的结构和功能起着重要的调节作用。

19518627515：为何疏水性越好的蛋白质越稳定?谢谢啦
能隶答：不同的氨基酸在不同酶的催化下脱水，成肽，生成特定功能的蛋白质，而它反过来的化学反应就是蛋白质结合水生成氨基酸，从而使蛋白水解，大部分特定功能失效。因此疏水蛋白由于自身羧基和羟基的数目少，比亲水蛋白更不易水解，因此更稳定~

19518627515：为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?
能隶答：因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。吸水性比较 蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱.也可以溶解度的角度来看 ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比...

19518627515：...蛋白质、葡萄糖……哪些可溶于水?哪些不溶于水?
能隶答：油脂难溶于水，淀粉微溶于水，溶于热水，纤维素不溶于水，氨基酸易溶于水，蛋白质有的易溶于水，有的难溶于水，各种糖易溶水，磷脂不溶于水，而形成膜

19518627515：蛋白质为什么同时具有持水性和持油性
能隶答：因为蛋白质是有氨基酸构成的，而氨基酸的分子结构，既具有亲水性有具有疏水性，所以他既可以和水结合也可以和酯类结合。

19518627515：不同蛋白质具有不同持水性质的原因?
能隶答：因为蛋白质是由氨基酸构成的，而氨基酸的分子结构既具有亲水性也具有疏水性，所以它既可以和水结合也可以和酯类结合。