为什么酪蛋白不溶于水？ 酪蛋白为什么不溶于水？

蛋白大分子极性小一般都不溶于水和普通有机溶剂，纯酪蛋白在水溶液中随脂肪和磷脂乳化呈现分散状态，如果是酪蛋白酸钠可溶于热水。蛋白溶于水必须解链。

酪氨酸不溶于水是因为酪氨酸含的苯酚结构占主要部分。干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。

干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。又称：酪蛋白；酪蛋白酸钠；酪朊；乳酪素；奶酪素
　　干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色；无味；无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

19278405798：酪蛋白为什么不溶于水?
全克答：酪氨酸不溶于水是因为酪氨酸含的苯酚结构占主要部分。干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。

19278405798：酪蛋白在盐酸、氢氧化钠、尿素、水中的溶解度分别是怎么样的?
全克答：酪蛋白易溶于有机溶剂，不易溶于水，所以只与水难溶，与其他都易溶

19278405798：酪蛋白(睡前喝的)怎么冲不散啊 冷热水温水都试过了 求指教!
全克答：酪蛋白是高分子的蛋白质物质，本来就不能溶于水，只能在水中吸水膨胀。食用的酪蛋白有酪蛋白磷酸肽和奶酪（乳酪）都是经过酶解（或发酵）手段将它变为小分子的氨基酸类物质。

19278405798：为什么乳清蛋白喝起来都能溶水,酪蛋白喝起来口感像沙子一样?
全克答：乳清蛋白是主要来源于乳清中，亲水性更加，分子量小，因此溶水性较好，不会有明显的颗粒感，但是酪蛋白是大分子蛋白，同时结合部分脂肪或者其他短链肽，分子量较大，不易溶于水，因此喝起来会有颗粒感，想获得更多的酪蛋白建议可以食用奶酪类产品，这类产品采用脱乳清工艺，进而发酵，更容易被人体吸收。

19278405798：酪蛋白在NaCl中溶解度比在NaOH中大吗?
全克答：酪蛋白在NaCl中溶解度比在NaOH中小。在碱中，酪蛋白肯定是溶的，在盐酸中要看盐酸的Ph值了，如果是在酪蛋白的等电点附近，那它肯定不溶。酪蛋白易溶于有机溶剂，不易溶于水，所以只与水难溶，与其他都易溶。酪蛋白：酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物...

19278405798：酪蛋白的制备中为什么不能用大量的水洗涤沉淀
全克答：会溶解损失。酪蛋白常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。从牛奶中分离酪蛋白和乳糖 一、引言 牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/l。酪蛋白在乳中是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒存在，胶粒直径约为20～800纳米，平均为100纳米。在酸...

19278405798：酪蛋白(睡前喝的)怎么冲不散啊 冷热水温水都试过了
全克答：是什么？蛋白粉吗。酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合 不溶于水和有机溶剂 酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。致癌争议 有致癌的争论 ...

19278405798：牛奶中的蛋白质
全克答：牛奶中还是有不少很多蛋白质是溶于水的,因为其表面布满了亲水集团,比如乳球蛋白是可溶的。而含量最多的酪蛋白溶解度较小。拏乳球蛋白可溶乳球蛋白是可溶的。拏酪蛋白溶解度较小含量最多的酪蛋白溶解度较小。拏奶粉形成乳浊液奶粉能够化在水中,但此过程并非溶解。而是形成乳浊液,是一种胶体,只是不沉淀而已。

19278405798：酪蛋白加入氢氧化钠为什么有沉淀
全克答：在酪蛋白溶液中加入氢氧化钠时，可能会发生沉淀的原因是酪蛋白分子的电荷状态发生了改变。在酪蛋白分子溶于水中时，其分子表面带有一定的电荷。当将氢氧化钠加入到酪蛋白溶液中时，由于氢氧化钠在水中会分解成氢氧离子和钠离子，氢氧离子会与酪蛋白分子表面的一些带正电的氨基酸残基形成盐桥或氢键，使酪...

19278405798：酪蛋白加盐酸产生沉淀后加水稀释,沉淀不溶解,为什么
全克答：强酸使得蛋白发生不可逆变性，发生沉淀。不可逆变性的沉淀无法溶解。轻金属盐浓溶液（如氯化钠等）可使蛋白质发生可逆变性，此沉淀加水后可以溶解。