为什么蛋白质的吸水性比淀粉强？ 蛋白质具不具有吸水性？

有吸水性，植物种子，比如富含蛋白质的大豆，在萌发初期没有长出具有渗透吸水作用的根，便是依靠亲水性的物质，比如蛋白质，淀粉进行正常吸水。主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。

吸胀吸水：植物没有形成大液泡之前，靠亲水性物质纤维素、蛋白质、淀粉等吸水。例：相同重量的大豆、小麦种子放在水中，在相同时间内，大豆（富含蛋白质）比小麦（富含淀粉）增重大。

18974909173：为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?
高曲答：蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。吸水性比较 蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分...

18974909173：为什么面粉的吸水率存在差异?
高曲答：1.蛋白质的含量。蛋白质含量越高的面粉，吸水量有高，因为蛋白质可以形成面筋，他们可以吸收自身重量1～2倍的水分。2.损伤淀粉的含量。大家都知道面粉中最多的就是淀粉，健全淀粉的可以吸收自身重量1/4到1/2的水分。而损伤淀粉的吸水量是健全淀粉的3～4倍。3.面粉中胶质的含量。淀粉中含有2%～3%的...

18974909173：为什么蛋白质的亲水性比淀粉强?
高曲答：蛋白质表面的极性基团与带电基团的存在使其容易亲水。这种正、负电荷由氨基和羧基的离子化后形成。因此，蛋白质表面由不均匀分布的荷电基团形成的荷电区、亲水区。蛋白质周围的水化层在蛋白质分子周围存在与蛋白质分子紧密或疏松结合的水化层。紧密结合的水化层可达到0．359／g蛋白质，而疏松结合的水...

18974909173：蛋白质的吸水性单位是什么
高曲答：白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。

18974909173：蛋白质吸水性是否很强?
高曲答：蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有...

18974909173：蛋白质、淀粉、纤维素的亲水性
高曲答：蛋白质大于淀粉大于纤维素.可以通过吸胀吸水速率比较

18974909173：淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?
高曲答：答：蛋白质的亲水性基团多。解析：蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如：－NH3、－COO－、－OH－、－SH、－CONH2等，和水有高度的亲合性，当蛋白质与水相遇时，就很容易被蛋白质吸住，在蛋白颗粒外面形成一层水膜。

18974909173：小麦的具有吸水膨胀性是什么
高曲答：蛋白质吸水能力强(吸水量大)，吸水速度慢，淀粉粒吸水能力弱(吸水最小)，吸水速度快，故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的水分调节时间。水分调节时，应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择水分调节的方法和时间。在水分调节过程中，皮层首先吸水膨胀，然后由糊粉层和胚乳层相继吸水膨胀。由于...

18974909173：五得利面粉的吸水率吸水率是多少
高曲答：（2）面粉的蛋白质含量 蛋白质有很强的水合能力，它可以吸收本身重量2倍的水。而淀粉只能吸收本身重量0.4倍的水。因此蛋白质含量高的面粉一般吸水率较高，面粉吸水率在很大程度上取决于面粉蛋白质的含量，面粉蛋白质含量高1%，吸水率增加约1.5%。储存期过长的小麦，蛋白质的质和量会有所下降，吸水...

18974909173：黏蛋白具有强吸水性的原因是:
高曲答：具有很强的吸水性。根据查询相关资料信息黏蛋白由成纤维细胞产生，具有很强的吸水性，能结合为其自身体积约1000倍的水，是真皮贮水的重要成分蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团.蛋白含有大量的亲水基团(-COOH，-NH3，-OH)，因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的。