勾芡的污解释
食材清单方面，勾芡所需的材料包括淀粉和清水。淀粉是主要的成分，其种类和品牌会对勾芡的质地和颜色产生影响。清水的用量需要根据菜肴的种类和口感要求进行调整。
制作步骤方面，勾芡的一般步骤如下：
1. 将淀粉和水以一定比例混合，通常淀粉与水的比例为1:2或1:3。
2. 在菜肴煮好后，将混合好的淀粉水倒入锅中，同时快速搅拌，使淀粉水均匀地分布在汤汁中。
3. 用中小火加热，继续搅拌，直到汤汁变得浓稠，形成糊状物。
4. 立即停止加热，将锅离火，继续搅拌一段时间，使淀粉充分糊化。
5. 将勾好的芡汁均匀地覆盖在菜肴上，即可完成勾芡。
需要注意的是，勾芡的时机和火候需要掌握得当。过早的勾芡会使汤汁过于浓稠，影响口感；过迟的勾芡则会使菜肴的汤汁过多，导致芡汁不能充分糊化。火候也需要适中，过大会导致芡汁成熟不均匀，过小则会使芡汁难以充分糊化。
总之，勾芡是烹饪中一项重要的技巧，能够使菜肴的口感更加顺滑、汤汁更加浓稠，使菜肴更加美味。
勾芡的解释 [thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉(又叫太 * )使汁变稠 详细解释 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》 ：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。” 词语分解 勾的解释 勾 ō 用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。 画出形象的轮廓，描画：勾画。 勾勒 。 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（坣 ）：勾缝。 调和 使黏 芡的解释 芡 à 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实； 种子 的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。 部首 ：艹。
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相关要点总结：
13190648629：东北话勾芡儿的意思
缪厚答：故意制造矛盾、制造混乱。
13190648629：勾芡的注意事项、技巧?
缪厚答：三、汤水不要过多或过少。勾芡前，锅中的汤水要放合适，不可过多或过少。如果汤水过多，会掩盖住主料，如果汤水过少，又会包不住主料，这样都会影响勾芡后菜肴的质量。四、不要勾芡后再调味。凡是勾芡的菜，都要先放入盐、糖、醋等调料调好味、调好色，再进行勾芡。如果先勾芡再调味的话，不但...
13190648629：勾芡是什么意思,淀粉和水的比例是多少
缪厚答：勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。单一芡汁 将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于...
13190648629：勾芡的作用,锁住食品味道,还有什么?
缪厚答：例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，这样一来菜在舌头上停留的时间较长，菜肴与舌头的接触面增大，于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说，肉片过油前要用淀粉上浆，其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾...
13190648629：上浆和勾芡有什么不同,分别在什么时间?
缪厚答：上浆(又称抓浆、吃浆)就是在经过刀工处理的主、配料中，加入适当的调料和佐助原料，使主、配料由表及里裹上一层薄薄的浆液，经过加热，使制成的莱肴达到滑嫩效果的施调方法。勾芡就是根据烹调方法及菜肴成品的要求，在主、配料接近成熟时，将调好的粉汁淋人锅内，以增加汤汁对主、配料附着力的施...
13190648629：请问通常说的"勾芡"是指什么呀?
缪厚答：是淀粉，用水调和后，可使汤汁粘稠
13190648629：勾芡的注意事项有哪些?
缪厚答：、“炒合菜”等，不必要勾芡。如果勾芡，反而丧失干脆及清爽的味道。材料的质地柔软，调味汁容易渗入材料中的菜肴不需要勾芡。例如“油焖冬笋”、“干炒牛肉丝”等。如果勾芡，则丧失柔软的口感。又如，“红烧蹄膀”、“葱烧鲫鱼”之类，煮汁本来就浓，不需再加粘性调味品，所以亦没有勾芡的必要。
13190648629：平时在制作一些菜肴的时候勾芡了才好吃,勾芡不泄汤的秘诀有哪些?
缪厚答：炒菜时，如糖醋鱼，汤汁在原料上变浓，但不容易渗入原料，使菜品既入味，又保持外焦里嫩。煮汤时，如果汤里有很多水，原料就会沉到碗底，汤里就看不到蔬菜了。如果用勾芡的方法，可以提高汤的浓度，使原料浮上来，汤就会变得顺滑清爽。极乐淀粉其实就是淀粉。但市场上的淀粉品种很多，要做无汤，很大...
13190648629：锅包肉勾芡的作用是什么
缪厚答：1、究其原因勾芡是为了增加锅包肉外淋的汁水的粘稠程度，有着吸水的作用。2、其次，在锅包肉的表面勾芡，能够使得锅包肉的色泽更加鲜亮，口感更加爽滑，让整体的感觉吃起来更美味。对于勾芡，在制作青菜时，就不需要这一步骤；相反，在烹饪肉类时，是需要经过勾芡这一步骤的。3、勾芡这一做法主要存在于...
13190648629：淀粉水勾芡是怎么做的?
缪厚答：所需材料：淀粉，清水，甜面酱，料酒，鸡精，鸡蛋，各种菜品所需食材。具体步骤：1、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。2、...