主要负责西餐各种冷菜菜品生产的厨房是？ 从事两年西餐厨房工作，我是做冷菜的，，到今天，这个不如是，那...

从事两年西餐厨房工作，做冷菜的到现在不想做了，我觉得可能是因为你的工作太单调了，你可能没有创新觉得一成不变。我觉得要是实在不想做，你可以把你的厨艺提升一下，不要只是限定于做冷菜，其他的菜系也要会这样子的话，你就可以去挑工作，而不是工作去挑你。

食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
一、冷菜的特点
1.滋味稳定
冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。
2.常以首菜入席，起着先导作用。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席
如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
4.可以大量制作，便于提前备货。
由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张.
5.便于携带，食用方便
冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具.
6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用.
由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。
二、冷菜与热菜的区别
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。
冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
三、一般冷菜制体方法
冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。

15996097943：请问各位西餐师傅,西餐中最能学到东西的是哪个分区。西餐中的热房主要...
娄耐答：1、热厨，负责西餐热菜和汤汁的制作，具体也会分的更细一些，例如粗加工，专门做汤汁，但都属于热厨范围。2、冷厨，负责西餐的冷菜，水果，西餐冷菜酱汁，沙拉，宴会小点等等的制作。3、西饼房和面包房，负责西餐的面包，西点，蛋糕，巧克力，冰激凌，宴会小点等等的制作，这个和热厨，冷厨是分开独立的...

15996097943：西餐厨师的工作内容是什么?
娄耐答：一般分成包饼房和西厨房两种。饼放主要制作面包、蛋糕、油酥、水果等点心；西厨房主要分冷菜、切配、配料、炉灶、烧汁等工序；以上相应的工序就对应相应的工作。1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调...

15996097943：主要负责西餐各种冷菜菜品生产的厨房是?
娄耐答：2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、...

15996097943：西餐厨师主要负责什么?
娄耐答：西餐厨房的岗位有西餐厨房上级部门、厨房部下属部门、汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组。具体职务如下：1、加工间：负责材料粗加工；2、冻厨：负责沙拉等冻菜的制作；3、码位：负责抓码配菜；4、扒位：负责煎扒；5、炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边；6、炉头位：主要...

15996097943：西餐厨房有哪些种类?
娄耐答：4.肉类部门：这个部门专门负责烹制各种肉类。5.面点部门 ：专门负责面包、糕点、甜品和其他烘焙食品的制作。6.酒水部门：负责饮料调制、咖啡和茶的制作。7.清洁部门：包括清洁工人，负责维护清洁和整洁的厨房环境和设备。每个部门都有自己专业的工作，组成了一个协调统一的西餐厨房团队，共同为客人提供美味...

15996097943：西餐厨师主要做什么?
娄耐答：西餐厨房的厨师岗位职责 1、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。3、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。4、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

15996097943：西餐冷厨是做什么的
娄耐答：西餐冷厨又叫冷房相当于中餐的冷菜间。一般做西式的各种色拉，果盘，沙拉酱汁，各种西式冷切盘，芝士盘，三明治等等。有些冷房会制做些肉批，鹅肝酱之类的 西餐的厨房常用工具：1、储藏用具：分为食品储藏和器百物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜...

15996097943：厨房凉菜员工岗位职责
娄耐答：厨房凉菜员工岗位职责 篇1 直接上级：凉菜领班 直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。4...

15996097943：西餐厨房有什么种类?
娄耐答：西餐厨房中有很多各种各样的种类，以下是其中较为常见的几种:1. 烹饪区：主要用来烧饭，制作菜肴_

15996097943：西餐厨具设备有哪些种类?
娄耐答：西餐厨房主要分为：西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房，它们之间由于加工生产的菜式品种不同，其使用厨房设备也不同。西餐厨房分工细致，厨房设备种类繁多，而且用途专一，机械化程度比较高且完善，下面介绍几种常用的西餐厨房设备。1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热...