吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？ 火锅油碟蘸料怎么调

一、【北方配方系列】

1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

二、【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

三、【四川/重庆配方系列】

1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

四、【其他配方系列集锦】

1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

五、爱吃辣一族

六、经典款

1、普通油碟

材料：香油、蒜泥、盐、味精

2、进阶版油碟

材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻

在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。

3、芝麻酱油碟

材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油

4、浓香油碟

材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳

入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。

5、变态辣油碟

爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。

6、小米辣油碟

材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱

7、百搭型油碟

材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)

这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。

8、干碟

材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜

所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。适合爱吃辣，能吃辣的人。

吃火锅时，面对调料台上几十种小料，我想大多数人都是一筹莫展，不知道该怎么调味碟，然后就随便把几种料混在一起了事。但作为吃火锅熬、烫(涮)、蘸三部曲中的最后一部，味碟却起着极其重要的作用。

　　首先，味碟有增添风味的作用。从味碟常使用的原料来看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、红油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鲜味。这些不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮烫后的原料经在味碟中蘸后，形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;

　　其次，味碟还有转换口味的作用，如果吃清汤火锅蘸红油或蒜椒(花椒油)味碟，使食者从清鲜醇和猛然，转换到较强刺激之中，食者在这跌宕起伏的味觉刺激中，享受到一种舒畅淋漓的快感。

　　再次，味碟还起到降温清热的作用。火锅原料是在不间断的高温中或煮或烫致熟的，刚出锅时温度高烫嘴，如果不在味碟中蘸一下入口，会因温度过高对口腔和舌造成损伤。

　　味碟如此重要，而我们对它的了解却很少。下面就来介绍几个味碟及其适用性。

　　麻酱味碟

　　麻酱+葱花+香菜麻酱由芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花和糖等调制，口感醇香浓郁，适合三鲜、菌汤和番茄锅底。

　　是不是好多小伙伴每次只知道吃麻酱味碟?那么接着听小编来介绍其他味碟。

　　香油蒜泥味碟——适合正宗川味锅底

　　香油+蒜泥香油能降温、解辣、更能保护肠道，和火辣辣的正宗川味锅底简直是绝配。

1、普通油碟

材料：香油、蒜泥、盐、味精

2、进阶版油碟

材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻

在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。

3、芝麻酱油碟

材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油

4、浓香油碟

材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳

入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。

5、变态辣油碟

爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。

6、小米辣油碟

材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱

7、百搭型油碟

材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)

这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。

8、干碟

材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜

所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。适合爱吃辣，能吃辣的人。

1、普通油碟

材料：香油、蒜泥、盐、味精

2、进阶版油碟

材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻

在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。

3、芝麻酱油碟

材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油

4、浓香油碟

材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳

入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。

5、变态辣油碟

爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。

6、小米辣油碟

材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱

7、百搭型油碟

材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)

这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。

8、干碟

材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜

所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。适合爱吃辣，能吃辣的人。

1、酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许。这是一种爱吃牛羊肉的蘸料，这种肉味比较浓厚，而且血沫较多，可以搭配重口味的酱料。

2、麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。

3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。

4、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。

5、海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。这是爱吃海鲜的蘸料，爱吃海鲜火锅都是土豪级别了，我这里的海鲜可是价格不菲了，而且新鲜的海鲜也不多，我自己都吃海鲜火锅不多了，偶尔吃吃罢了。

6、万能酱：5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，这样的万能蘸酱，并没有想象中那么神奇，而且吃什么都不会是太差的蘸酱。

吃火锅必备的3种调料，香油碟上榜，网友：会吃的一看就是吃货！


火锅是我们中国美食当中的一种，历史悠久就不用多说了，现如今也是成为了我们家庭的首选，不管是用来待客还是家里面自己吃，都算的上是一个不错的选择，既能达到省事的效果，又能促进彼此之间的感情，这一点是毋庸置疑的事情了！所以总的来说，火锅在我们中国的地位还是属于很高的！

现如今冬天也是来了，吃火锅也是成为了我们日常生活当中的一部分，在寒冷的天气，吃上一餐热气腾腾的火锅，是一个再舒服不过的事情了，所以冬天吃的人相对来说会比较多一点，所以现如今的火锅店面前都是挤满了人，都是为了自己心中的这一美食！

而在我们吃火锅的时候，也是会遇到一个难题，那就是调料该怎么配制的问题了，一般来说都会有很多的调料供你自己选择，大家可以根据自己的口味来自行的调制出最适合你的调料出来，但是一不小心的话，也是会成为黑暗料理了！这不最近小编也是给大家总结了三款最为火爆的火锅调料，下面就跟小编一起来看看吧！

第一种就是芝麻酱碟了，当然大家首选就要放芝麻酱了，并且要注意多放点，不过这样子直接吃的话，还是太单调了那么一点，所以大家也是可以放入腐乳香菜等食材，有韭菜花的也可以放点韭菜花进去，味道不会很冲，看着不协调的搭配，却有着很意外的味觉效果了！

第二种就是沙茶酱碟了，这个估计很少有人会这样子做了，大家可以在里面加入葱花香油和蒜泥等味道比较香又比较重的配料进去，有香辣的味道，但是同时闻起来吃起来都是会比较香的，可以很大程度上面保持好火锅的原味进去，所以也是一举两得了！

第三种就是最常见香油碟了，这是很多人都会准备的，但是很多人在调制香油碟的时候，基本上放入香油蒜蓉和香葱进去就得了，但是其实不对，大家最好还是放一点点辣椒油，是会起到更美味的一个效果的！要是喜欢吃香菜的，还可以放一点香菜进去会更加的香！

这三种调料基本上就能保证你吃一段特别美味的火锅了，基本上全会的是吃货无疑了！对此你是怎么看的呢？你还知道哪些调料的搭配呢？欢迎跟小编一起来探讨一下

13957251674：火锅油碟是什么
富炭答：火锅油碟是什么油调出来的 一般是香油。一般在火锅店吃火锅的时候会油碟都有专用的小罐香油，在吃火锅的时候一人一罐，然后每个人再根据自己的口味在里面添加蒜泥、蚝油、香菜等配料。这种小罐香油一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的，并不是家里普通的香油，吃起来会更加浓厚...

13957251674：火锅蘸料油碟该怎么调?
富炭答：4、再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱。5、用烤箱或者干净的平底锅小火将花生米焙熟，稍微冷却后用手搓去花生米的红衣。6、然后将熟花生米切碎成如图左下角大小的花生碎备用。7、吃的时候根据个人口味将步骤6中的各种配料加入到碗中。这个蘸料需要搭配你所食用火锅的高汤，打完蘸碟...

13957251674：火锅调味粉配方大全
富炭答：火锅调料配方比较丰富，大家可以看看文章介绍的正宗四川料，蚝油料，红油蒜泥料，怪味料，腐乳汁料，麻酱料，姜汁料，麻酱油料，麻油味精料，麻油椒油料，到底哪款料才是比较适合自己吃的，可以根据文章介绍的来制作一份哟。火锅调料配方 1、正宗四川料 芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成...

13957251674：吃火锅油碟到底放什么料最好吃?
富炭答：我有一个特别要好的重庆朋友，土生土长的那种。对于重庆人来说，火锅是他们的特色，就像他们的人一样，对人热别热情、火辣。无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，火锅都是备受青睐的美食，但是为什么在除了川渝地区就很少吃到味道特别正宗的火锅呢？因为他们的油碟不一样。火锅油碟一是可以放凉食物，二是...

13957251674：吃火锅的油碟该如何搭配?
富炭答：昨天，来自河南的室友居然对我说：我们去吃火锅吧！他是忘记刚来重庆时吃火锅吃的肚子疼吗？！我们大重庆的火锅魅力还真是大！今天我们也来谈一谈火锅，谈谈火锅的油碟！一般来说，重庆火锅油碟一般油两种，一种是纯油碟，即用小半碗小磨香麻油加蒜泥，还可以添加蚝油、香菜、花生等。觉得味道不够的...

13957251674：火锅油碟怎么调
富炭答：2、先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。3、加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。4、在蒜末上，增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础...

13957251674：四川火锅中的油碟是如何调制的,都需要什么原料?
富炭答：四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串...

13957251674：有什么火锅蘸料可以推荐一下?
富炭答：天气逐渐转凉，转眼又到适宜吃火锅的季节。吃火锅又开始成为大家饮食的宠儿。尤其是深秋和冬天，一伙聚在一起，无论是出外就餐还是家庭宴客火锅都是个好选择。而要想吃的尽兴，好的火锅蘸料就一定必不可少，那么怎么调火锅蘸料会比较好吃呢，我们一起盘点一下!火锅也分派别，按地域分为南派和北派 北...

13957251674：如何自己烹调火锅?需要哪些药材、配料?
富炭答：火锅的禁忌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌...

13957251674：吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?
富炭答：6、海鲜酱油：海鲜火锅的蘸料越简单越好，重点在于突出食材的新鲜，一碟海鲜酱油就是全部。淡淡的咸，与鱼虾的原味在舌尖融合，感受来自大海的鲜甜。可加香菜之类的，也可以加几颗小米辣，加多了就吃不出来鲜了。经典蘸料：生抽+海鲜汁 有了这个，就不用发愁吃火锅的时候配什么蘸料啦 ...