吃火锅油碟到底放什么料最好吃？ 吃火锅油碟到底放什么料最好吃？

我有一个特别要好的重庆朋友，土生土长的那种。对于重庆人来说，火锅是他们的特色，就像他们的人一样，对人热别热情、火辣。无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，火锅都是备受青睐的美食，但是为什么在除了川渝地区就很少吃到味道特别正宗的火锅呢？因为他们的油碟不一样。火锅油碟一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。今天小怡就给大家分享一下怎么打出来的油碟更加好吃？我也是得我朋友的真传。

火锅油碟怎么调？

在川渝两地油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

除此之外，大家需要注意的是，油碟搭配忌过于花哨。一直以来，很多人对于油碟可能都存在着误区，比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

当然，萝卜青菜各有所爱。自己喜欢的，才是最好吃的。大家也可以根据我上面说的，去尝试一下。

北方人最常见的调配方式，如果锅底够鲜肉也够好的话，强烈建议那些无肉不欢的肉食动物选择这个方式。

传统芝麻酱蘸料构成：芝麻酱（+凉白开水拌匀）+腐乳+韭菜花+辣椒油（后面又介绍制作方法）+熟芝麻粒+香菜+葱末

吃火锅油碟怎么调才好吃，手把手教你

什么样的美食既简单又美味，吃起来还热热闹闹气氛特别好，不分季节部分温度，那我想除了火锅应该没有其他的选择了吧。
因为火锅是全民最爱的美食，无论什么糟心事，跟朋友吃顿火锅就好了，各种食材在滚烫的汤底中翻滚，冒着光亮，烫熟了的蔬菜发出香味，真的是太诱人了。


不过火锅固然诱人，但画龙点睛之笔还是那一碗自己调配好的蘸料，通过自己的喜好比例调配出来的蘸料，将食物蘸进去的一瞬间就升华了，刺激自己的味觉前线，不过，火锅也是分很多种类的，所以因为这些种类衍生出南北方不同的蘸料调配方式，就比如北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，南方人喜欢油碟，这就很奇怪了，究竟是为什么呢？

作为传统北方人，从小到大被灌输和影响的概念就是，吃火锅一定要蘸芝麻酱！不蘸没有仪式感，而为什么会出现要蘸芝麻酱这个方式呢？
那是因为啊北方一般吃火锅的肉类大多都是羊肉，而且清汤菌菇汤会比较多一点，老北京涮锅就是铜锅，清水，喝的就是那一口原味，而恰恰是这种清淡的汤底，是没有办法将羊肉的膻味盖住的，所以麻酱因此而出，因为麻酱本身的香气非常浓郁，羊肉蘸芝麻酱不仅不烫嘴，而且腥味也不腥，吃起来真的是太美了。

怎么调制一碗正经的芝麻酱蘸料呢？首先挖一勺芝麻酱在碗里，倒入热汤化开，加入少量的香油和盐就可以吃了，喜欢酸的可以来点醋，额外添加料可以加点花生碎，葱花，香菜这些更丰富一点。还有种调配方法就是加入腐乳跟韭菜花！很多人会觉得很奇怪，但是北方人会觉得好吃得不行。
而南方很多朋友是接受不了芝麻酱的调味料的，他们主要用的是干碟和油碟，这也是我去了成都之后才知道原来还可以这么蘸料。油碟的主要作用其实是可以降低烫的程度，还有解辣！没错是解辣，让食材既有鲜香的味道黑没有那么辣，所以特别适合川渝火锅。

油碟的配料花样就会比较多一些，比如香菜、小米辣、葱花、蚝油、白芝麻、蒜蓉这些。干碟也是很棒的调味品，在北方一般会用于烤肉蘸料，但是南方都是有自己的专门的干碟，辣椒面、盐、芝麻、味精、花生碎。一般吃川渝火锅的时候就是一碗油碟，一盘干碟。
原来这就是南北方蘸料的区别和来源，不过纵然是划分出了麻酱党和油碟党，但是也会有特例，北方人喜欢吃油碟，南方人爱蘸麻酱，说白了，其实就是看个人喜好，你喜欢蘸什么，就去蘸什么，毕竟吃这个东西，是快乐且自己掌握的，对吧。

一、【北方配方系列】
1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳
2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油



二、【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜


三、【四川/重庆配方系列】
1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱
2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油
3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎


四、【其他配方系列集锦】
1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油
3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油
4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐


五、爱吃辣一族


六、经典款

13140413361：重庆火锅蘸料油碟正确配法
衡海答：重庆火锅蘸料油碟的正确配法并没有唯一的标准，而是因个人口味而异。然而，一种常见的经典配法是香油、蒜泥、香菜、醋、酱油和花椒粉。1. 香油：香油是重庆火锅蘸料油碟的基础，它不仅能提升食材的口感，还能降低食材的辣度，使火锅的辣味更加柔和。在火锅的热气腾腾中，香油还能起到降温的效果，保护口腔...

13140413361：火锅油碟蘸料怎么调
衡海答：3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。4、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺...

13140413361：火锅油碟配料有哪些?
衡海答：火锅油碟是一种在吃火锅的时候配合菜品一起食用的蘸料，一般是以香油为主，再根据个人口味加上蒜泥、葱沫、香菜沫、花生碎、小米辣等制作而成的，在川渝地区一带是比较受欢迎的。其中油碟不仅可以提升食物的味道，而且因为刚烫好的食物比较烫，所以油碟可以包裹住食物，起到降温解辣的作用，避免高温对...

13140413361：火锅蘸料任你选!如何搭配蘸料,吃起来才能幸福感满满?
衡海答：蘸料一、麻酱麻酱是很多人非常喜欢吃的一种火锅蘸料，小编在刚开始的时候也很喜欢吃麻酱，而后来吃多了就会觉得有一些逆，其实麻酱最好的就是用来涮羊肉卷。麻酱的调制也是非常简单的，我们首先需要准备一些芝麻酱，再准备一些韭菜花、豆腐乳混合在一起，能吃辣的人最好再加入少量的辣椒油，这样的蘸料...

13140413361：你觉得火锅油碟最好吃的搭配是什么?
衡海答：当然有一些人的油碟不喜欢有汤汁的，喜欢干料碟。那么就可以放香菜末，花生碎，刀口辣椒，蒜蓉，盐，鸡精。这种属于干料碟，会让食材有坚果香，而且干料碟同样会增加我国食材的丰富口感。即食火锅油碟的制作方法有很多，像北方人喜欢韭菜花酱，而广东人喜欢沙茶酱。所以无论是怎样的有点，其实最好的是...

13140413361：重庆火锅调料油碟怎么配
衡海答：一、蒜泥油碟料 这种料配方是香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油；我们将这几种配料拌在一起，味道是很独特的，身边好多四川人都这么吃。在他们老家，这样的蘸料算是标配了。二、芝麻蘸料 这种蘸料是北方人比较喜欢的，就是将芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻混到一起。身体就有一个哈尔滨的朋友，她吃火锅的...

13140413361：好吃的六种火锅油碟
衡海答：作为火锅的重要配料之一，油碟的种类也越来越多样化。下面就为大家介绍六种好吃的火锅油碟。第一种：葱花香油。葱花香油可以给食材增添一份清香，让整个火锅更加美味。它一般是用小火熬制而成，因此具有醇厚的口感。第二种：孜然油。孜然油是用孜然粉、辣椒面、花椒粉和熟油混合而成。它的味道辣中带麻...

13140413361：火锅的油碟配料怎样调味道好?
衡海答：火锅的油碟配料是火锅风味的重要组成部分，它能够增加火锅的风味和层次感。调味好的油碟可以提升火锅的整体口感，让人回味无穷。以下是一些调味的建议和步骤：基础油料选择：通常选择的是芝麻油或者菜籽油，这些油脂有着较好的香气和口感，能够很好地融合各种调料的味道。芝麻油香气浓郁，适合口味偏重的食客；...

13140413361：你们吃火锅油碟都是如何搭配的?
衡海答：开始干货！！！接下来小编给大家介绍几款油碟！No.1：蒜泥麻油碟 经典指数：少量蒜泥、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对经典！NO2：干油碟 经典指数：这款是特点就是没汁，主要呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！沾...

13140413361：四川火锅的沾碟(油碟)如何调配?
衡海答：7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。四川火锅的风味特色：1、鲜香味美:在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合...