醋酸酯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯制作冷冻面团哪个更好

18787091794：醋酸酯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯制作冷冻面团哪个更好
支景答：醋酸酯淀粉。醋酸酯淀粉具有较好的保水性、冻融稳定性和成膜性，在冷冻食品中应用广泛，能够减弱面团内部的冰粒和重结晶，从而降低产品硬度，改善口感，提高产品质量，而羟丙基二淀粉磷酸酯具有亲水性，能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀和糊化，冻融稳定性和保水性相对较差，会影响冷冻面团的...

18787091794：羟丙基二淀粉磷酸酯是种什么物质?是从什么物质中提炼出来的?
支景答：中文名称： 羟丙基二淀粉磷酸酯 中文商品名称：羟丙基磷酸双淀粉 英文名称： Hydroxypropyl distarch phosphate 别名： HPDSP 详情： 理化性质：白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪...

18787091794：羟丙基二淀粉磷酸酯是种什么物质?是从什么物质中提炼出来的?
支景答：制法 由淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与磷酸交联剂进行酯化反应制得。质量标准 参见羟丙基淀粉。鉴别方法 本品呈一般食变性淀粉反应和磷酸盐反应。1．一般食用变性淀粉反应 同羟丙基淀粉鉴别方法1、2、3。2．磷酸盐反应 参见磷酸三钙。毒理学依据 1．GRAS FDA-21CFR 172.892。...

18787091794：羟丙基二淀粉磷酸酯是什么东西?
支景答：羟丙基二淀粉磷酸酯是在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。羟丙基二淀粉磷酸酯过多食用会影响身体健康，而淀粉对人体无危害，我们常吃的土豆、绿豆、小麦等蔬菜中皆富含淀粉，为人体提供的能量。

18787091794：羟丙基二淀粉磷酸酯和淀粉的区别?
支景答：羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate），商品名称为羟丙基磷酸双淀粉，白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高，可作为增稠剂。来源与制法： 淀粉与三偏...

18787091794：羟丙基二淀粉磷酸酯替代淀粉比例
支景答：4.5%。通过正交试验和验证比较试验优化出来的配比是：黄原胶0.3%，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯4.5%，辛烯基琥珀酸淀粉钠3%。验证试验结果良好，证明该配方制作的焙烤型沙拉酱性能稳定，耐高温烘烤，口感顺滑，硬度适中，状态细腻有光泽。

18787091794：羟丙基二淀粉磷酸酯增稠原理
支景答：该原理如下：1、经过了醚化和适当的交联生成具有亲水性的羟丙基，这使得羟丙基二淀粉磷酸酯的膨润力显著高于原淀粉，其糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性提高。2、羟丙基二淀粉磷酸酯通过与产品中的水分相结合膨胀，代替水充满产品，从而使其质地更加浓稠和均匀、一致，使产品的保水性和稳定性提高。3...

18787091794：肉丸冷冻后产生冰晶破坏结构怎么解决?
支景答：羟丙基二淀粉磷酸酯，单硬脂酸甘油酯，复合磷酸盐，氯化钠、碳酸氢钠、山梨糖醇、玉米淀粉。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能有效抑制速冻肉丸在冷冻加工和储藏过程中的冰晶生长和重结晶，保护蛋白质，防止肉丸组织结构破坏和表面结霜，降低肉丸升温后压缩失水率，提高肉丸保水性、弹性。

18787091794：肉丸加工用醋酸酯淀粉还是磷酸酯淀粉
支景答：肉丸加工用醋酸酯淀粉。醋酸酯淀粉是一种黏度高。澄明度高。凝沉性弱。储存稳定的淀粉。在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。更为稳定的醋酸酯淀粉更为合适。

18787091794：醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉的区别
支景答：磷酸酯淀粉是由原淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与磷酸交联剂进行酯化反应制得。原淀粉可以是木薯淀粉、马铃薯淀粉等。醋酸酯淀粉的特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明...