干淀粉和湿淀粉有何分别，如何使用？ 干淀粉和湿淀粉又起来有什么不同的效果？

1. 湿淀粉是加了水的淀粉，跟具加水量多少，加的较少的一般用来勾芡，加的少的一般用来挂糊炸制

2. 干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。

干淀粉(加水搅匀）就是湿淀粉（把它倒入锅里快起锅的菜上炒匀、熟，就是）芡，干淀粉商店有卖，一般都是玉米淀粉。

干淀粉适合拍粉 比如做烧茄子要先拍粉在油炸 湿淀粉适于上浆 挂糊 勾芡 比如糖醋鱼叫用湿淀粉
比如挂糊用干淀粉和糊会爆 有危险 那要是拍粉当然要用干淀粉
根据不同菜品来决定淀粉干湿

1 干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。

2 湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。

15676574074：干淀粉和湿淀粉有何分别,如何使用?
于党答：干淀粉就是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。湿淀粉就是加了水的淀粉，跟具加水量多少，加的较少的一般用来勾芡，加的少的一般用来挂糊炸制

15676574074：请问芡,湿淀粉,干淀粉有什么区别
于党答：干淀粉(加水搅匀）就是湿淀粉（把它倒入锅里快起锅的菜上炒匀、熟，就是）芡！干淀粉商店有卖，一般都是玉米淀粉。参考资料：经验

15676574074：干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别?
于党答：一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出...

15676574074：干淀粉和湿淀粉又起来有什么不同的效果?
于党答：干淀粉适合拍粉 比如做烧茄子要先拍粉在油炸 湿淀粉适于上浆 挂糊 勾芡 比如糖醋鱼叫用湿淀粉 比如挂糊用干淀粉和糊会爆 有危险 那要是拍粉当然要用干淀粉 根据不同菜品来决定淀粉干湿

15676574074：请问什么叫干淀粉什么叫湿淀粉吖?还有什么叫上汤什么叫高汤吖?在烹饪书...
于党答：干淀粉： 粉状的淀粉，简单说就是刚从超市买来，还未冲湿的淀粉。湿淀粉：也就是用水冲湿 调好的淀粉。高汤：就是利用骨头或其他可做汤料理的食材，经过长时间熬煮形成飞汤。这样的汤，一般不拿来直接全部饮用，而是留出一部分备用，以后再做汤料理的时候，加入一部分这样的汤，能使汤更加鲜美。

15676574074：请问干湿 淀粉有什么区别?
于党答：干淀粉就是超市卖的玉米淀粉，炒肉丝前，为了使肉嫩一些，加入干淀粉拌匀，再炒。湿淀粉是做菜勾芡用的，自己用干淀粉加水调稀、匀。

15676574074：水淀粉跟干淀粉有什么区别?
于党答：干淀粉是用土豆或者玉米做的，炒菜时用作勾芡，挂浆之类的 水淀粉是用豌豆做的，是做凉粉用的。我们这里的干淀粉是有包装的，超市里有卖的。湿淀粉是没有包装的，菜市场才有卖的。湿淀粉做凉粉时是有比例的，一斤湿粉三碗水的比例，水少了就会做的比较硬，水多的做出的太软，不好切，也不能煮...

15676574074：烹饪中干淀粉和湿淀粉的作用
于党答：干淀粉是防止食材相互粘接在一起。湿淀粉是有把食材变得嫩，爽口的效果，具体是因为淀粉可以分解肉类食物蛋白质间的连接介质，让肉吃起来不那么绵！

15676574074：水淀粉跟干淀粉有什么区别?
于党答：1、种类不同 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。2、成分不同 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，...

15676574074：干淀粉和湿淀粉有什么区别?拜托各位大神
于党答：区别就是一干一湿 麻烦采纳，谢谢!