鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩？ 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
下面推荐几种做鸡蛋羹的方法。
方法一：开水+中火12分钟
用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。（注意：直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。）
同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺。
方法二：温水+中火15分钟
其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。
方法三：用凉白开+大火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。
大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
主料：鸡蛋一个 。
辅料：水60毫升、芝麻适量、核桃油适量、酱油适量。
1、鸡蛋一个，水60ml。
2、鸡蛋打入碗中。
3、搅拌几秒。
4、搅出泡沫撇出去。
5、加上盖子。
6、水开加入锅盖蒸10分钟。
7、完成，加入喜欢的调料。
做蒸鸡蛋羹切忌以下注意点：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
鸡蛋羹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩~
嫩滑鸡蛋羹宝宝爱吃
相关要点总结：
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袁芝答：3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子 4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去 5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸 6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面 按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的...
15391096534：怎样蒸鸡蛋羹才能把鸡蛋变得又滑又嫩?
袁芝答：第八，支架上放鸡蛋盆子，火力调成中小火（重点）；第九，盖上锅盖，中小火蒸25~30分钟。如果是普通电饭锅，那就是用筷子挡住锅盖，锅盖同样不盖严，按火力最小的按键蒸25~30分钟；第十，蒸好的鸡蛋羹非常Q弹嫩滑，汤匙在鸡蛋羹上面压下去又弹起来不破皮；备注：又滑又嫩的鸡蛋羹正好后，可以根据...
15391096534：鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑又软?
袁芝答：蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。第七步:蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，...
15391096534：怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕?
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15391096534：如何蒸鸡蛋羹又嫩又好吃?
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15391096534：蒸鸡蛋羹怎么蒸软滑嫩
袁芝答：8、再用小勺撇去泡沫。9、然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。10、取出后撒上葱花。11、香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可。注意事项：蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热...
15391096534：老娘舅里的水蒸蛋是怎么做的?怎么可以做的这么嫩?
袁芝答：首先打蛋时朝一个方向打，其次要过滤掉蛋液上的泡沫，再次蒸蛋的时间不能过久，不需要添加其他的东西就可以做出光滑细嫩的蒸蛋。下面介绍做法：准备材料：鸡蛋2个、温水1.5倍、鸡蛋、生抽7g、菜籽油10g、盐2g、料酒1g、小葱1根 制作步骤：1、鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒 2、用筷子向一个方向打散 3...
15391096534：怎样做鸡蛋羹又嫩又滑?
袁芝答：转小火蒸9分钟；7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。