奶油结力蛋黄少司简介

目录

• 1 拼音
• 2 奶油结力蛋黄少司的味道：
• 3 奶油结力蛋黄少司的特色
• 4 奶油结力蛋黄少司的制作
• 4.1 主料
• 4.2 奶油结力蛋黄少司的做法

1 拼音

nǎi yóu jié lì dàn huáng shǎo sī

2 奶油结力蛋黄少司的味道：

乳脂味

3 奶油结力蛋黄少司的特色

色淡黄、光亮，乳香浓郁，鲜咸清纯。

4 奶油结力蛋黄少司的制作

4.1 主料

奶油少司500克，胶冻汁500克（见本鲜味型），柠檬汁25克，鸡蛋黄25克。

4.2 奶油结力蛋黄少司的做法

将奶油少司（比一般浓度要稠）下入盆中，下入柠檬汁，加入胶冻汁及蛋黄，搅匀过滤入容器，晾至30℃左右即成。（此少司用于冷菜中，浇挂在原料上）

18020686064：奶油结力蛋黄少司简介
姓昂答：2 奶油结力蛋黄少司的味道： 乳脂味 3 奶油结力蛋黄少司的特色 色淡黄、光亮，乳香浓郁，鲜咸清纯。4 奶油结力蛋黄少司的制作 4.1 主料 奶油少司500克，胶冻汁500克（见本鲜味型），柠檬汁25克，鸡蛋黄25克。4.2 奶油结力蛋黄少司的做法 将奶油少司（比一般浓度要稠...

18020686064：少司,,,
姓昂答：除了黄油面酱以外，淡奶油、蛋黄也常用于少司的增稠，沙拉酱（马乃司少司）便是以蛋黄为增稠原料，以色拉油为主料，搅打制成的。有了主体料、增稠料，少司就基本成型了。不过，这时的少司，只有基本的味道。构成少司第三个部分的是调味料。西餐的调味料品种十分繁多，仅用于调味的酒就有几十种之多。

18020686064：西餐中的少司是什么意思?
姓昂答：西餐少司是一道美食，主要制作材料是猪骨、牛肋骨、鸡架，配料是胡萝卜、洋葱，调料是白胡椒碎等。这道美食主要通过烤盘烤制而成。制作方法：1.将各种骨斩断洗净；将胡萝卜去皮洗净切成厚片；洋葱去蒂、皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶洗净切10厘米的段；蒜去根及表面干皮，洗净；将竹帘横放案上展开...

18020686064：蛋黄酱少司的原理是什么
姓昂答：蛋黄酱少司就是蛋黄酱，少司,是英文sauce的音译,是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。蛋黄酱的原理是：蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产...

18020686064：少司可以与什么菜肴搭配?
姓昂答：白舍迈勒少司（bechamel的音译，又称奶油少司、牛奶少司）就是这类少司的代表者。这种创造于19世纪，并以少司首创造者的姓名命名的少司，虽然经过百多年的风雨，今天的魅力依然不减当年。用于制作少司的油脂可以是液体，如各种植物油，也可以是固体，如黄油。以油脂为主要原料制作的少司，最为中国...

18020686064：请问西餐主菜里所谓“一冷两热”中的“冷”指的是什么菜
姓昂答：除了黄油面酱以外，淡奶油、蛋黄也常用于少司的增稠，沙拉酱（马乃司少司）便是以蛋黄为增稠原料，以色拉油为主料，搅打制成的。有了主体料、增稠料，少司就基本成型了。不过，这时的少司，只有基本的味道。构成少司第三个部分的是调味料。西餐的调味料品种十分繁多，仅用于调味的酒就有数十种之多...

18020686064：西班牙少司的制作方法?
姓昂答：以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等，现简要介绍如下：鞑靼少司 原料：马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许 制法：煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。千 岛...

18020686064：蛋黄酱的饮食文化
姓昂答：蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄...

18020686064：10种西餐少司酱料的配方
姓昂答：3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊，随即将糊倒入热奶锅中，边倒边搅。注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开，待搅至完全变稠时，离火晾凉即成奶油沙司。特点 淡乳黄色，味肥而不腻，清香可口。可作多种肉类菜的浇汁，也用调制其它沙司。如调入一小勺柠檬汁、三大勺广柑汁，拌匀后即成奶油橙汁沙司...

18020686064：怎么用常见的食材做沙拉?
姓昂答：以马乃司少司为基础,可以演变出许多种少司来,常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等,现简要介绍如下: 鞑靼少司 原料:马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许 制法:煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁,番芫荽切末,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。 千岛汁 原料:马乃司...