切片菜刀用什么材质好啊

你好，菜刀好用不好用，是两点决定的，第一点是钢材材质，第二点是制刀工艺。

还要看您用刀来干嘛，不同的使用目的，不同的材质需求。比如切片刀追求锋利，砍骨刀追求砍骨一刀两断不卷口。这样对刀材质的要求就不一样。

钢材硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，甚至断成两截。那么，刀具的硬度多少最合适？

这里科普一下，钢材的等级区分（其实是含碳量的区分，含碳量越高，硬度就越高，就越锋利）：3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/5Cr15Mov/8Cr13Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/高碳钢/山特维克钢/V3等；

理论上，钢材越靠后的，硬度越高、锋利度越好越持久。其实越到后面，能感受到的锋利度区别，会越来越小。

追求锋利的话，就要含碳量高一点的材质比较好，更锋利更持久（8CR以上的高碳钢锋利度就可以了），一般切片刀硬度55-60HRC左右会比较合适。砍骨刀的话，4铬钢到7铬钢均可，硬度在55-58HRC比较合适。

另外，除了钢材本身的材质，刀的锋利度跟热处理也有很大关系，热处理技术是每个企业的保密“配方”。

如果您是为了切肉切菜，购买夹钢工艺的切片刀，比较好。因为夹钢工艺是将硬度软一点的铁包裹硬度高的钢，是所谓“好钢用在刀刃上”，这样的工艺再经过高温反复锻打后，使刀兼具韧性与锋利，在享受锋利的同时，还不易出现“拍蒜拍断”的情况。

省力的话，背厚口薄，V字型设计的菜刀，就会有省力的效果，使用的时候，会增加垂坠感，物理定律让你用刀的时候如鱼得水。

因此，根据笔者用刀15年的经验，建议您选择传统锻打刀（虽然它是传统锻打，但是也有符合时下年轻人喜好的外观），因为它要比机器直接冲压的要更易磨、耐用一点。再好的刀，用久了都会钝，要会磨才会一直锋利（机器冲压的刀磨了也不容易恢复锋利）。有的商家是免费包磨刀、包维修的。比如邓J刀，就有这种服务。

另外，选购刀的时候，一般包装或者刀身上，会标注钢材的材质，也会标注制刀工艺的亮点。选购刀具的时候，可以注意一下。

19680541113：什么材质的刀最好
羊姜答：用优质高碳钢和熟铁做刀比较锋利例如大马士革钢就是钢与铁的碾压组合大多数大马士革钢刀剑介于250层与1100层之间，且刃身布满了水波状的纹理，这就是军事传奇中著名的花纹钢当优质高碳钢和熟铁放在一起反复锻打，软；那么，接下来小编就给大家介绍一下什么材质的菜刀最好？ 十大菜刀品牌介绍 NO1 阳江十八...

19680541113：厨师用什么钢刀好?三合钢还是复合钢?
羊姜答：复合钢刀的硬度和韧性都很好，能够处理各种材料，耐磨性也较高，使用寿命长。3.夹钢刀：夹钢刀顾名思义是夹着一片钢片的刀具，由夹钢刀体和钢片两部分组成。钢片的硬度比夹钢刀体高，使用寿命长，但是夹钢刀体可以更快速的更换钢片，更加方便。选择哪种钢刀取决于具体使用的目的和个人偏好，以下是对...

19680541113：菜刀有哪些材质如何选购菜刀
羊姜答：陶瓷材质的刀具不会生锈，但是很容易破碎，适合用来切水果。2、钢质材料钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜。3、铁质材料还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质。它的硬度高，质量好，用途广泛，可以用来砍骨头，也...

19680541113：如何选菜刀?
羊姜答：综上所述，锰钢菜刀和不锈钢菜刀各自具备优缺点，前者性能更好，韧性强，弹性好，价格低廉，不易折断，性价比高；而后者，精美轻便，易于使用，符合人们的审美观，相对于前者韧性跟弹性就不是那么的好，但是更能跟随潮流，符合人们的审美需求。总而言之，我们要根据自己的需求，去选择适合的菜刀，适合的就...

19680541113：菜刀哪种材质好
羊姜答：菜刀是我们生活中必不可少的厨房工具之一，因为我们每天都要用到，和我们的生活息息相关，是密不可分的。随着生活水平的不断提高，菜刀的种类繁多，总让人眼花缭乱。那么，菜刀哪种材质好？碳钢，不锈钢，陶瓷你更爱哪一款呢！今天小编带大家来看看吧！菜刀哪种材质好1、碳钢中式厨刀都是碳钢做的，...

19680541113：菜刀是铁刀好还是钢刀好 菜刀是轻的好还是重的好
羊姜答：菜刀是我们大家很多人都使用过的一种产品，并且很多人都知道菜刀的材质是非常多的，那么我们在这里便要了解一下菜刀是铁刀好还是钢刀好？菜刀是轻的好还是重的好？菜刀是铁刀好还是钢刀好 菜刀铁的好还是不锈钢的好没标准答案，看自己的喜好。菜刀铁的好还是不锈钢的好是时下很多人买菜刀的时候都有的...

19680541113：不锈钢菜刀哪种材质好
羊姜答：各有各的好处。1、碳钢：传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业...

19680541113：切片刀什么材质最好
羊姜答：刀具所选用的材质，是决定刀具质量的其中之一因素，生产刀具时，这些品牌厂家都根据用途各方面来考虑了所选用哪些材质，不同的材质也会导致硬度、韧度、锋利度等的不同。通过各方面的考虑，在选择菜刀时，要注意菜刀口是否正直、均匀、夹钢有无裂痕，再仔细察看刀身是否粗细平光，有无虚泡，刀面不能有...

19680541113：菜刀30cr和40cr和50cr哪个好
羊姜答：菜刀40Cr13是不锈钢材质，40Cr13淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好，菜刀40cr和50cr的刀差别不大，50Cr钢做的刀具比40cr做的刀在硬度及耐磨性稍好一点。菜刀选择注意事项：1、刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。2、使用舒适。

19680541113：武生钢材质的日本菜刀怎么样?比普通刀好吗?
羊姜答：2. 性能：武生钢日本菜刀的锋利度和持久性非常好，无论是切片刀、水果刀还是剪刀，都表现出色。普通菜刀在这些方面则相对较差。3. 价格：武生钢日本菜刀的价格较高，但与普通刀具相比，其性能和持久性更优秀，因此从长远来看是更划算的选择。综上所述，武生钢材质的日本菜刀相比普通刀具有更好的性能和...