什么是手冲咖啡 手冲咖啡的五大手法都是什么？

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡，去除其他因素干扰，有咖啡最原始的味道。同时，不同种的咖啡豆都有各自不同的风味，口感层次更丰富。

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

扩展资料：

手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡，因而价格也会比一般咖啡更高。

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。例如耶加雪啡，酸感明显，果香浓郁；而哥伦比亚则酸苦平衡，香味浓醇，口感饱满。而不同的烘焙程度，不同的研磨方式以及不同的冲煮器具，都会对咖啡最后的口味产生影响。

手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。

从饮用体验上讲，速溶咖啡的咖啡香气保留的不好，瓶装咖啡更像有咖啡味的饮料，所以相对来讲现磨咖啡更醇正一些。但是这类现磨咖啡，因为咖啡豆开袋之后接触空气，表面会慢慢氧化变酸，味道就会慢慢变差，喝多了就会胃酸。上几张图大家就明白了。

                                                                  速溶咖啡

                                                                      瓶装咖啡

                                                                         现磨咖啡

• 关于咖啡磨，对任何咖啡制作方式来说，都是至关重要的因素。磨粉粗细不均造成的后果就是萃取不均，从而使咖啡喝起来口感「不干净」。因为，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出来的时候，细粉已经萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。
• 另外，电动磨豆机和手摇磨豆机，优劣并不是绝对的。很多性能不那么好的电动磨豆机也会有细粉多的毛病，而且研磨速度快产生的热量还会损失一部分咖啡风味；反之，品质好一些的手摇磨对于家庭用户，每次十几二十克的咖啡豆研磨耗时不会太久，还增加了一种仪式感。

1. 细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流，水流与醇厚度密切相关。醇厚度过高，会有苦涩味；过低，则酸度明显。因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉，使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是，不同的咖啡需要的水温不同，这点就是高级要求了。
2.  将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子，滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。

很好保存了咖啡的新鲜度，通过胶囊锁鲜技术让非专业人士也能轻松实现高品质咖啡的稳定出品，满足高端消费群体对品质的需求，因此还售卖配套的胶囊咖啡机。

手冲咖啡的五大手法是：
搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。
1、搅拌法

这办法就是把咖啡粉末磨得比较细，然后加入50克左右的水进行搅拌，然后30秒后再次注入水，直到两分钟时完成注水，而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水，一分钟30秒时完成注水。
2、学院派冲煮法

学院派这种煮法，由于比大多数的方法简单，咖啡爱好者比较喜欢，操作适合入门级的新手的，只需要从咖啡粉中心往外注水即可，等到粉尘塌陷，再次由里到外均匀的注水就可以了。
3、干松屋法

用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水方法改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸，即可完成。

就现在大多数咖啡馆来看，咖啡一般分为意式咖啡和非意式咖啡为主，其中非意式咖啡基本以手冲咖啡为主。

什么是意式咖啡？

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。



什么是手冲咖啡？

手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。



那么手冲咖啡和意式咖啡有什么区别，我们从几个方面来简单区别一下。

1.原材料

意式咖啡基本使用的都是拼配咖啡豆，由两个以上不同产区的咖啡豆拼配而成，常见的有巴西，哥伦比亚，越南以及埃塞尔比亚。当然也有采用较高品质的单产地生豆拼配的意式咖啡，即所谓的意式SOE，除了意式咖啡常有的醇厚度口感外，SOE通常还会带有果酸风味，增加了出品风味的层次感。

手冲咖啡多采用风味较为强烈的单品豆。使用手冲的萃取方式可以更好地还原咖啡豆本身的风味。单品顾名思义，是指未经过拼配的来源于同一产区或庄园，采用同一处理法的单一咖啡豆。同样的手冲咖啡也有采用拼配的方法进行冲煮，例如曼特宁和巴西的搭配。



2.制作方法

意式咖啡使用意式咖啡机萃取，机器的压力会使萃取时的状态达到9bar（九个大气压），粉碗里的粉饼约会承受133公斤的重压，使之释放出大量的咖啡物质，包括某些在常压之下难以溶解的风味物质，所以意式咖啡的口感较浓稠。

手冲咖啡大多使用滤杯进行手工萃取，也就是在正常的大气压下萃取。即使是使用不太常用的爱乐压，摩卡壶制作，萃取时的大气压也不会超过约三个大气压。



3.份量（cc数）

意式咖啡：

一般提供的份量约在30~60cc间。（依水粉比不同而有所增减，大多是1:2的比例，该份量是以浓缩为计算，美式咖啡和拿铁等咖啡是添加水或者牛奶）

手冲咖啡：

一般提供的份量约在200～350cc间。（依不同咖啡师冲煮时所用的粉量和水粉比不同而有所增减，大多是使用13-20g咖啡粉，比例则在1:15左右跳动）

4.咖啡因的差异

若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因为咖啡因是水溶性物质，所以冲煮时间越长，咖啡因释出越多。

单品咖啡冲煮时间通常为1~3分钟，浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，单品咖啡的咖啡因含量会较高。

总体而言，意式浓缩咖啡是高压环境下的热水滤过精细研磨的咖啡粉所制作出来的，它的密度和浓度要比较高，口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿铁，或加水制成美式咖啡。

相反滴滤咖啡的密度和浓度更低，且没有分层，口感纯净，品质统一，这是由于没有了压力影响，热水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物质，让咖啡的口感更加柔和。

17169579076：手冲咖啡的基本知识
正官答：手冲咖啡是将热水直接倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮的过程大约为3-4分钟。由于每个冲煮者的使用热水的流速、方向、温度等都不同，因而每次冲煮的咖啡风味都会不同。手冲咖啡所需器具 手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。手冲壶&温度计 手冲壶负责注水，温度计...

17169579076：手冲咖啡是什么意思?
正官答：“手冲咖啡”的英文是pour over coffee。“手冲咖啡”之所以翻译成“pour over coffee”，这是因为这个词组直接描述了这种冲煮方法的特点，就是将水从上面倒（pour）过（over）咖啡粉。这个词组也可以用来形容其他类似的冲泡方式，比如茶或者药草等。“pour over coffee”这个词组有时候也会被简化为“pour...

17169579076：咖啡手冲是什么意思
正官答：咖啡手冲是一种制作咖啡的方法。相比于市面上常见的咖啡机，手冲咖啡所需的设备更为简单，主要是咖啡磨粉机、手冲壶和热水壶。手冲咖啡需要通过设备、手艺、咖啡豆的品质等多方面的因素才能制作出口感优良的咖啡。手冲咖啡制作细节多，需要掌握技巧，但也能因此体验到制作咖啡的乐趣。手冲咖啡还能让消费者更...

17169579076：手冲咖啡是什么意思?
正官答：手冲咖啡是一种相对高档的咖啡饮品制作方法，它强调的是“精致”，将咖啡的醇香和口感发挥到极致。相比于机器制作的咖啡，手冲咖啡注重细节，需要用手工摇臂等辅助工具来慢慢地冲泡出咖啡，这样能使咖啡豆的香气更充分地释放出来，而且咖啡的味道和口感也会因为手工制作而更加丰富和平衡。手冲咖啡的制作过程...

17169579076：手冲咖啡的受众人群有什么特点?
正官答：手冲咖啡，也被称为手工滴漏咖啡或手动冲泡咖啡，是一种精细而耗时的咖啡冲泡方式。这种方式通常需要专门的工具，如手冲壶、滤纸、磨豆机和精确的温度控制设备。手冲咖啡的受众人群具有一些独特的特点和偏好：对品质有追求：手冲咖啡的受众通常对咖啡的品质有着极高的追求。他们不仅注重咖啡豆的产地、品种和...

17169579076：手冲什么意思
正官答：对于茶叶来说，手冲通常采用玻璃茶具，将茶叶与热水直接接触，以提取茶叶的溶质，随后通过筛子或漏斗等工具分离茶叶和茶汤，即可得到一杯香气四溢、茶汤清爽的口感。手冲的特点是精制、低耗、高品质，能够充分发掘咖啡或茶叶的口感和余味，受到众多咖啡和茶叶爱好者的追捧。手冲咖啡 手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。

17169579076：手冲咖啡怎么喝才好喝
正官答：经常去咖啡馆或喜欢喝咖啡的朋友一定都对手冲咖啡略有了解，相比于其他咖啡，手冲咖啡能更大程度地保留咖啡的原始芳香和风味。当你在一旁看咖啡师调制手冲咖啡时，或许觉得就是冲一冲，摇一摇、泡一泡的事儿，但其实要想自己亲手冲煮一杯好喝的手冲咖啡可真不是那么容易。首先要知道什么是手冲咖啡。手...

17169579076：手冲咖啡的特点是什么?
正官答：手冲咖啡是手工冲泡的咖啡，有咖啡最原始的味道，一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显；其实手冲咖啡需要的器具不多，一个滤杯，一张滤纸以及一只手冲壶即可。铂萃的手冲咖啡就很不错，特点保留了咖啡现磨的风味，香味浓醇，口感饱满。喜欢咖啡的朋友可以关注公众号bckafei ...

17169579076：7种咖啡品类
正官答：手冲咖李最早起源于德国,也叫滴滤咖啡。指的是把新鲜研磨的咖啡粉倒入滤杯中,再用手冲童往里注水,最后用分享肇承接滴波所得的咖啡。 手冲咖啡可以让你品味到咖啡本身的味道,感受不同咖啡豆的风味。 02、挂耳咖啡 挂耳咖唾起源于日本。是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式,即冲即享型咖啡。 饮用时,撑开两...

17169579076：手冲咖啡怎么冲泡
正官答：经常去咖啡馆或喜欢喝咖啡的朋友一定都对手冲咖啡略有了解，相比于其他咖啡，手冲咖啡能更大程度地保留咖啡的原始芳香和风味。当你在一旁看咖啡师调制手冲咖啡时，或许觉得就是冲一冲，摇一摇、泡一泡的事儿，但其实要想自己亲手冲煮一杯好喝的手冲咖啡可真不是那么容易。首先要知道什么是手冲咖啡。手...