怎么弄不了水蒸蛋了呢? 水蒸蛋如何蒸不会老
因此有必要说一下明矾
，[attach]1685142[/attach]
学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 分子式：KAl（SO4）2�6�112H2O 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾
是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2�6�112H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
以上就是所谓的蛋清来源的化学原理啦，
可以看出明矾的主要元素是铝，而铝这个东西容易导致老年痴呆（这也就是为什么提倡使用铁锅，而不要用铝锅的缘故），天天吃人造蛋，天天补充铝元素，不老年痴呆才怪。
如何识别人造鸡蛋
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
另一种说法
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
下面是做法，，，可能不准确，也可能是早期的工艺，但是收集来供参考（可不是让大家都去做哦！！！！）
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
具体做法来自网络，
你忘了放盐,或者盐太少吧.不放盐.蛋,水比例不均都蒸不熟.正常情况下,蛋水比例1:5.在微波炉中高火5分中就很好.再试试吧.一定行!
我也有过哦 我是水放的有点多了啦 好了之后 当中还是液体 好了以后想想 水多了 时间没有延长 那个蛋就蒸的僵掉了 一旦 蒸僵掉了 就怎么样也蒸不熟了 最后哦 我煮了蛋汤 还好 跟平常的差不多
一定要注意 打鸡蛋！ 一般普通的瓷碗.两个鸡蛋,把鸡蛋搅拌均匀后加入水.然后再搅拌.均匀后再蒸.这里两个鸡蛋就要把水加到满,如果鸡蛋多谁少就会蒸出蜂窝状了。
而搅拌均匀 水适量的话 出锅后表面就会为镜面,然后放入酱油-香油.就可以吃啦 ...
水蒸蛋如何蒸不会老~
鸡蛋打散后加入适量水拌匀，一个蛋加一碗温开水，再用滤网滤除杂质。调蛋液加入的水一定要是温开水，冷开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。 一定要等蒸锅水开后再放入鸡蛋蒸，小火蒸7~10分钟即可，蒸的时候千万不要频频掀盖，以免降低蒸锅内的温度。 因为蒸锅里的水汽会凝结滴在蒸蛋表面，形成蜂窝状，影响外观和口感，因此锅盖要留条缝，让水蒸气自然散掉。 蒸蛋时，若发现蛋汁怎么蒸都不凝固，可能是因为蛋汁里有油，因此打蛋时要注意选择干净无油的容器。
一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
1、加水过多。
2、火候不够。
3、方法不对。
二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中
2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水散后，倒入70克温开水
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4、用滤网过滤一下
5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
扩展资料
蒸鸡蛋羹的小窍门
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
相关要点总结：
15370218975：怎么弄不了水蒸蛋了呢?
艾底答：我也有过哦 我是水放的有点多了啦 好了之后 当中还是液体 好了以后想想 水多了 时间没有延长 那个蛋就蒸的僵掉了 一旦 蒸僵掉了 就怎么样也蒸不熟了 最后哦 我煮了蛋汤 还好 跟平常的差不多
15370218975：怎么弄不了水蒸蛋了呢?
艾底答：你说的是鸡蛋羹吧，你是水放太多了，水多了肯定做不出来了，正确的作法是把鸡蛋搅拌后，稍微加一点点水就可以了，加水只要是为了嫩滑。
15370218975：为什么鸡蛋羹会蒸失败?
艾底答：（1）液体材料放得太多。一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液：其他液体=1：1.5-1:2，如果其他液体材料放入的太多，鸡蛋羹就比较难凝固，蒸出来全是水。（2）没有盖保鲜膜 （3）蒸锅密封性不好 第2、3点结合起来看，如果蒸的时候没有盖保鲜膜，而且蒸锅密封性不好，蒸的时候就容易进入很多...
15370218975：为什么我蒸鸡蛋羹总是不成功呢?
艾底答：1、水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了。这是最常见的原因。根据个人喜欢的口感不同，水和蛋液的比例在1比3左右。2、蒸的时间太短了。有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味...
15370218975：为什么蒸不成鸡蛋羹?
艾底答：记得放点盐，可以使蛋白质更快固化 蒸鸡蛋羹时需要将搅拌的鸡蛋液中的泡沫捞出来，这样蒸出来的鸡蛋羹不容易有气孔。想要做好鸡蛋羹一定要掌握好鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水的比例大概是1：15左右，如果鸡蛋加多了，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，加水过多，又会出现蛋水分离的现象。做鸡蛋羹的时候可以...
15370218975：蒸鸡蛋为什么蒸不好?
艾底答：第一，可能是蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火 第二，很可能是水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结～～还有，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的啊？不能乱搅～搅好了再放点盐，不要一开始就放盐 第三，搅鸡蛋时最好是加温水，这也是为了...
15370218975：为什么净化后的水蒸不成鸡蛋羹?
艾底答：水的问题，纯净水，过滤水，都会出现你说的问题。我也碰到你说的问题。在蒸时加点白醋或盐。能解决。比例自己一点点试吧。。。头大
15370218975：我用康师傅纯净水蒸鸡蛋羹,谢了,蒸不成,这是为什么?
艾底答：蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。。。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。
15370218975：蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事
艾底答：二：水太多蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋，因为水太多把鸡蛋液稀释了，凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步骤有2个，一是添加水的时候，直接加多了，一般鸡蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之间均可；二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里，所以可以把鸡蛋液...