做变蛋用生石灰还是熟石灰
《想要在家做变蛋,做变蛋的配方是什么呢?》
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中， 用泥将坛口密封 放入室内 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热，装坛 3天后可将坛口打开散...
《我从小喜欢吃变蛋,做变蛋的配方是什么?》
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开...
《变蛋用什么石灰十》
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：CaO H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH Ca（OH）2 K...
《变蛋为什么用生石灰》
变蛋也就是皮蛋，腌制的时候除了放生石灰，还放纯碱、草木灰、盐、茶叶等，然后将这些配料放入容器中，与水混合。首先，石灰遇水反应，变成熟石灰，再与里面的草炭的一些成分发生分解反应，变成强碱。 腌制过程中蛋壳会渗入强碱，鸭蛋的蛋清和蛋黄被分解成蛋白质，并出现少量的硫化氢气体，所以鸡蛋表面会有...
《河南变蛋怎样变》
河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜...
《做皮蛋怎么都用生石灰?熟石灰不可以吗?我记得生产过程都加入了水,水...》
生石灰好保存，熟石灰不好保存。应该是这样吧。如果利用生石灰和水反应放的热好像夸张了吧，没必要的。应该就是保存难易程度。生石灰在空气中一般没事，而熟石灰会和二氧化碳反应生成碳酸钙，也就是石灰石 。所以还是生石灰好，反正和水反应后就会生成熟石灰。
《2000年的石灰还能不能用变变蛋》
能。1、2000年变变蛋是用生石灰5斤把鸡蛋用水泡成糊壮，再加上点茶叶，然后把鸡蛋放进去。2、用勺子搅伴的每个鸡蛋上都粘上生石灰糊，捞在据沫里滚一滚，让每个大邱括上据沫放在箱子里放半月最多20天就可以变成变变蛋。所以2000年的石灰能用变变蛋。
《有哪位师傅指点一下 变蛋的配料比例和变变蛋的制作技术 谢谢》
变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。变蛋技术 一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅...
《变蛋不用石灰和减的做法》
做变蛋就是用生石灰当主料做的，当然，还有纯碱、草木灰、食盐、茶叶等。做好不要多吃。
《变鸡蛋怎么做的》
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。四、包蛋 将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。五、检查 从密封...
最新评论：
连仇13357655605：加工变蛋用生石灰? -
秦珠678 》 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等.结合学生实际情况...
连仇13357655605：作变蛋用生石灰,熟石灰,加过水的石灰可以吗? -
秦珠678 》 变蛋的处理过程是利用生石灰和水混合后反应产生的放热来加热鸡蛋,从而可以将鸡蛋的蛋白质进行变性处理.这里生石灰的主要成分是CaO,加了水后成为氢氧化钙Ca(OH)2.化学方程式如下:CaO+H2O=Ca(OH)2.一旦完成了此反应就不再放热.后续反应是氢氧化钙在空气中容易和二氧化碳反应生成碳酸钙.因此,加了水的生石灰失去了将鸡蛋加热致成熟的状态.所以,生石灰加水后无法进行变蛋的制备.
连仇13357655605：怎样做变蛋又快又好?用的生石灰是怎样来的? -
秦珠678 》 把生石灰块砸碎,然后用筛子,筛好就可以用了.你要做变蛋,就一样生石灰是不够的,还要用碱面.
连仇13357655605：做松花蛋用什么样的生石灰好 -
秦珠678 》[答案] 熟石灰.一般生石灰都是较硬的块状物,同时会吸收大量的水转变成熟石灰.熟石灰则是粉状的,容易拌合.
连仇13357655605：做皮蛋怎么都用生石灰?熟石灰不可以吗?我记得生产过程都加入了水,水和生石灰反应不就是熟石灰了吗? -
秦珠678 》 生石灰好保存,熟石灰不好保存. 应该是这样吧. 如果利用生石灰和水反应放的热好像夸张了吧,没必要的. 应该就是保存难易程度. 生石灰在空气中一般没事,而熟石灰会和二氧化碳反应生成碳酸钙,也就是石灰石 .所以还是生石灰好,反正和水反应后就会生成熟石灰.