鸡蛋羹叫做蒸蛋，蒸鸡蛋羹时用热水还是冷水呢？

鸡蛋羹叫做蒸蛋，蒸鸡蛋羹时用热水还是冷水呢？

鸡蛋，是大部分家庭中的必不可少食材，它能够和众多食材搭配着做，还可以蒸、煮、煎这些，每一种口感都十分丰富。蒸鸡蛋羹，是许多人自己喜欢的作法，由于作法真是太简易，在街道上随意拉一个人问一下，都懂鸡蛋羹的处理方式。

做出来鸡蛋羹细嫩滑口，就犹如吃布丁一般。可是对于一部分人而言，蒸鸡蛋羹则是“一场灾祸”，蒸出来的鸡蛋不太老其实是有蜂窝状，总得来说口感和外型都不怎么样，令人没什么胃口。

【食物提前准备】

鸡蛋2个，猪瘦肉一块，小香葱，生抽酱油，盐，味精，食用油。

【制作步骤】

①最先找一个碗，把鸡蛋磕入碗中，把他搅拌均匀，搅拌鸡蛋液的情况下，一定要用木筷顺着同一个方位去搅拌，迅速搅拌，尽量将鸡蛋清打得散一些，那么在煮的情况下就不易结团。

②做好之后直往鸡蛋里边倒进二倍量沸水，留意放入水一定是湿冷了沸水，必须使用熟水，最好不要用凉水，水的使用量是鸡蛋两倍，这一占比做出来鸡蛋是很嫩滑的，然后把水与鸡蛋液搅拌均匀。

③搅拌好了以后表面会有很多的泡沫塑料，使它静止不动待一会儿，这种泡沫塑料就消失了一些，但是还会有一些，再换勺子把表面的泡沫塑料所有舀出来，这一步的目的在于蒸出鸡蛋羹没有蜂窝状。

④锅里面倒进冷水，等煮沸锅然后再盛满鸡蛋液的碗放入蒸屉里边，在顶部盖紧一个盘子，那样避免在蒸的过程当中有水珠落入鸡蛋液里边，这样很容易导致凸凹不平的情况，再盖上盖子，走红维持十分钟。

⑤蒸鸡蛋的一个过程能够把肉切割成肉沫，并把小香葱切割成葱段，锅里放入油，油温六成热，放入葱段进行爆香，然后再放入肉沫开展爆锅，炒过之后再倒入生抽酱油，盐，味精调料。

⑥十分钟之后就可以掀开锅盖，把煮的鸡蛋羹取出，然后把肉沫淋在鸡蛋羹上边，那样一碗特别好蒸鸡蛋羹就完成，那样所做出的肉末蒸蛋不但有鸡蛋羹的香味，并且还有肉的香气，搭配在一起口感更为独特。

13445827580：鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸
邬妍答：冷水下锅。这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整。蒸鸡蛋羹的注意事项 1、蛋液需要过滤：需要注意...

13445827580：蒸蛋是开水蒸还是冷水蒸
邬妍答：扩展信息:蒸鸡蛋羹的其他技巧:1.轻轻地慢慢地打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1cm高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。2.蒸鸡蛋羹，如何用水至关重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为冷水蒸出来的蛋羹比较硬；开水会煮蛋液，甚至出现蛋花...

13445827580：蒸鸡蛋羹是冷水蒸还是热水蒸?
邬妍答：蒸鸡蛋羹一般建议等水烧沸了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实，要留一个小缝。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让...

13445827580：鸡蛋羹加热水还是凉水 蒸蛋好吃又好看的技巧
邬妍答：4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。蒸...

13445827580：蒸鸡蛋羹要用冷水还是用开水?
邬妍答：柔软滑嫩易消化 。做法很简单 ：一个鸡蛋打碎放点盐搅匀 ，倒上一倍的开水量再搅匀 ，开锅十分八分钟即可 。蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例为1比1的比例就刚刚好，先在碗里打入鸡蛋，用筷子把鸡蛋先打撒，再放入少许盐，把准备好的水分两次次加入，搅拌均匀，放入虾仁，上锅蒸十分钟。放上青都即可。

13445827580：水蒸蛋用冷水还是热水?需要蒸几分钟呢?
邬妍答：为此我今天就要来给大家分享一下，做水蒸蛋时我们要掌握的一些细节，是用凉水蒸还是用热水蒸，是用大火蒸还是用小火蒸？要蒸多少分钟？以及加多少水等等细节，我都会给大家细说一下。水蒸蛋3大关键步骤，比豆腐还嫩 一、加水在做蒸蛋的时候，一定要记得往蛋液中加入适量的清水，再加清水的时候，不...

13445827580：家庭蒸鸡蛋羹时,到底是热水上锅还是冷水上锅?
邬妍答：⑥十分钟以后就可以掀开锅盖，把蒸的鸡蛋羹取出来，再把肉末浇到鸡蛋羹上面，这样一碗非常好的蒸鸡蛋羹就完成了，这样做出的肉末蒸蛋不仅有鸡蛋羹的香气，而且还有肉的香味，搭配起来口味更加独特。【烹饪小提示】1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋...

13445827580：鸡蛋羹加冷水还是温水?怎么蒸才能细腻爽滑,比豆腐还嫩呢?
邬妍答：2、鸡蛋液拌匀后就需要放水，加什么水呢？我觉得，凉水、温开水都不对，应该用沸水。凉水、温开水里都带有一定量的气体，凉水较多，蛋羹就非常容易发生出气孔。3、沸水是烧开的，气体早已外溢，蒸的情况下蛋羹就不可能有出气孔发生。可能好多人在想，沸水不容易把鸡蛋液烫出鸡蛋花吗？还怎么蒸鸡蛋羹...

13445827580：蒸鸡蛋大火蒸还是小火蒸
邬妍答：蒸鸡蛋羹需要大小火交替，建议热水下锅。 蒸鸡蛋羹一般都是先把蒸锅中的水烧开然后才把鸡蛋羹放进去蒸的，因为这样可以在很大程度上帮助保留鸡蛋的口感以及鲜味，要是冷水下锅，那么不仅会导致蒸鸡蛋的时间增加，并且还容易导致鸡蛋被蒸老，所以蒸鸡蛋羹一般建议的是热水下锅。蒸鸡蛋羹方法：1、首先把...

13445827580：蒸鸡蛋羹用热水还是冷水 鸡蛋羹不凝固怎么补救
邬妍答：蒸鸡蛋羹用热水还是冷水 蒸鸡蛋羹最合适的温度是45度的温水。如果放开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。鸡蛋羹不凝固怎么补救 1.鸡蛋羹不凝固，一般是蒸的时间不够导致的，所以建议将鸡蛋羹放入锅中再...