卡仕达酱就是蛋黄酱吗 卡仕达酱和奶油的区别是什么？
我们如果想要制作卡仕达酱，一般需要用到蛋黄、牛奶、低筋面粉（或玉米淀粉或吉士粉）、细砂糖这几种材料。
而要制作蛋黄酱的话，则要用到食醋、食盐、香草料、糖、果汁、蛋黄、色拉油等材料。
同时，因为制作它们所需的原材料不同，蛋黄酱和卡仕达酱的味道、口感也有很大差别。
卡仕达酱又被人们称为吉士酱，它常用于制作各种法式甜点，同时我们常吃泡芙也经常用它做馅料，而蛋黄酱则主要被用来制作蔬菜沙拉或者是一些冷菜的调味汁。
卡仕达酱其实就是蛋黄酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
点心源自于埃及、希腊。远在5000多年前的古埃及，已出现当做供品的点心。常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。
卡仕达酱和奶油的区别是什么？~
卡仕达酱(custard cream)
烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
具体如下：
一、介绍
卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
二、做法
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉。
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。
三、说明
1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
卡仕达酱冷藏后不会变硬。
不建议做肉松小贝用卡仕达酱哟，通常用蛋黄酱，或者沙拉酱，这样的肉松小贝会口感更好，更好吃哦。
相关要点总结：
15847613955：西点基础酱料有哪些?
岑泼答：例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。Espagnole Sauce 3 伊斯帕诺酱 Espagnole Sauce， 也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤（BrownStock）配以奶酪面粉糊，因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和...
15847613955：水果卡士达起酥盒的做法?
岑泼答：水果卡士达起酥盒做法材料 起酥皮 4张、卡仕达酱 适量、水果(水蜜桃) 适量、糖粉 少许。做法 （1）由两片组合成一起酥盒..其中一片须将中间取出.两片重叠形成一凹处 （凹处需放重物压一下防止太膨胀）；（2）烤成金黄色放凉.填入自制的乳酪卡仕达酱.添些水果..撒上糖粉.简单完成；（3）取出...
15847613955：怎样做泡芙好吃 最正宗泡芙的做法
岑泼答：现在是卡仕达酱的做法~先分离蛋黄,把2个蛋黄加20g糖用打蛋器打到蛋黄发白!切忌!一定要打到发白!接着加入玉米淀粉,搅拌到看不见粉末就行!然后牛奶上锅煮开,把煮开的牛奶倒一点到打发好的蛋黄酱里,一点点加哦~边加边搅拌,搅拌好以后再加入全部的牛奶,搅拌到全部融合以后倒回锅中~小火~持续搅拌...
15847613955：营养物质集中在蛋黄,蛋黄有哪些有营养的做法?
岑泼答：蛋黄可以做蛋黄矩南瓜，或者把蛋黄整碎，整点蒜泥，放点酱油味精香油，夹馒头吃太棒了压碎了可以加蛋黄酱抹面包吃。或者做饼干，玛格丽特。剩余的蛋黄还可以用来制作卡仕达酱、蛋黄小馒头、焦糖布丁、蛋挞等食物，学会了这些招数，以后剩下的蛋黄蛋清就再也不用浪费啦！可以直接用于夹馅，细腻顺滑，美味...
15847613955：赛百味什么酱热量低
岑泼答：subway赛百味的酱料有蛋黄酱、蜜汁芥末酱、千岛酱、蜂蜜芥末酱、西南酱、泰式甜辣酱、洋葱酱、烧烤酱、番茄酱等口味。其中，番茄酱的热量最低。番茄酱热量81大卡/100g 100g所含热量需要散步55.9分钟消耗完。每100克该食物含有：脂肪0.20克、核黄素0.03毫克、钠37.10毫克、纤维素2.10微克、磷117....
15847613955：鸡蛋可以做哪些不同的菜肴?
岑泼答：酱汁和调味料（Sauces and Dressings）：例如蛋黄酱（mayonnaise）和卡仕达酱（custard sauce），鸡蛋是制作的关键成分。肉类和鱼类的腌制（Marinades for Meat and Fish）：有时会使用鸡蛋来帮助锁住食物的水分和味道。亚洲料理中的蒸蛋（Steamed Eggs）：如中国的传统蒸水蛋，要求技巧和耐心来达到完美的嫩...
15847613955：爆浆抹茶奶盖蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
岑泼答：爆浆芝士奶盖蛋糕的做法图解66. 纯牛奶250g用奶锅小火加热，到奶面边缘有气泡即关火。把加热的牛奶分次倒入上面搅拌好的蛋黄酱中，边倒边加热。爆浆芝士奶盖蛋糕的做法图解77. 再把混在一起的酱倒回奶锅，小火加热并用手抽不停搅拌。一会儿就会变粘稠，马上关火。（千万不要煮久了，感觉我的酱...
15847613955：餐肉毛毛虫
岑泼答：5.抹上蛋黄酱,洒上肉松6.下端切几刀7.自上而下卷起;8.最后发酵,烤箱预热175度烤20分钟(我用了140度烤了20分钟)毛毛虫面包材料:高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克,卡仕达酱一份做法:1.原料: 高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油...
15847613955：怎么在家才能轻松的做出肉松小贝?
岑泼答：比戚风好吃100倍，还比戚风简单，比鸡蛋羹还嫩，好吃好做好学 1个蛋黄1碗面，做出比K记M记好吃100倍的汉堡，绝了 材料准备 鸡蛋 4个（带壳每个约60g）牛奶 35g 玉米油 35g 低筋面粉 45g 细砂糖 45g 柠檬汁 2g 海苔肉松 适量 沙拉酱 适量 浓缩橙汁 适量 操作步骤 图文步骤配合视频讲解一起...
15847613955：请问谁有拿破仑酥的配方呢?实践过的。跪求!
岑泼答：烤前面皮上刷蛋液。5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。