水淀粉勾芡的方法有哪些？

水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：

1、淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。

2、单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。

调制方法：一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。

3、浇汁，又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。

调制方法：根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌，不要一次性倒入。

扩展资料：

勾芡注意事项

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

参考资料：百度百科-水淀粉

13071034771：水淀粉是什么,水淀粉怎么勾兑
桂盛答：如果有特定需要，则可以适量增减水的数量，只要掌握好淀粉与水之间的比例，就能勾兑出特别好用的水淀粉。上面为大家介绍了水淀粉是什么，也让大家了解了水淀粉的详细勾兑方法，以后在烹调食物时需要用的水淀粉就可以自己在家中动手勾兑，只要浓度适宜就能让做出的菜品特别好吃。

13071034771：水淀粉勾芡的正确方法及注意事项
桂盛答：（一）水淀粉勾芡的正确方法 1. 准备材料 首先，我们需要准备好菜肴需要的所有材料，包括蔬菜、肉类等食材，同时也需要准备好勾芡所需的水淀粉。水淀粉的配比为1:3，即将1勺淀粉加入3勺的水中搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。2. 烹饪过程中勾芡 在烹饪中，大部分的菜肴会在烹饪的后期进行勾芡。当菜肴的...

13071034771：水淀粉勾芡的具体过程
桂盛答：一般勾芡都用超级生粉其成分主要是土豆粉，用法就是加入水拌匀，炒菜时有的菜需要带点芡，比如家常豆腐，炒的时候勾芡，从色泽上看不是干巴巴的，再者就是勾芡能把味包在里面，

13071034771：做菜怎么勾芡,淀粉和水的比例是多少?
桂盛答：3、淋芡 淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。三、三分钟学会勾芡的家常做法 1、拌 拌的方式有两种：(1)是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上 例如：爆凤尾腰花，炒宫保...

13071034771：水淀粉勾芡怎么做
桂盛答：一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。 勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉...

13071034771：淀粉水勾芡怎么做 一般要用多少水及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是...
桂盛答：卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。菜式举例：焦熘腐竹 勾芡注意事项 1、淀粉的用量 ...

13071034771：勾芡的水淀粉是什么东西 勾芡的水淀粉的介绍
桂盛答：通常都是用土豆淀粉来调制。2、将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还可以保持食物的湿度。3、调制水淀粉通常使用土豆淀粉，因为土豆淀粉调制的水淀粉勾芡效果比较好。当然，玉米淀粉也可以用于各种菜肴的勾芡，调制及使用方法和土豆淀粉一样。

13071034771：水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉?
桂盛答：用3勺淀粉、半碗清水即可，下面介绍具体做法：准备材料：花菜半个、西红柿一个、番茄酱一勺、花椒八角适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉、味精适量、青椒半根、玉米淀粉3勺、清水半碗 制作步骤：1、花菜掰小块淡盐水泡半小时，清水洗干净控水备用 2、番茄切块，葱姜蒜切碎 3、炒锅上油放八角...

13071034771：做菜时怎样用水淀粉勾芡,是直接把水淀粉倒入菜种还是怎样?
桂盛答：像糖醋鲤鱼一类的，要先将做好的鱼装盘，然后另起锅倒油，将调好的汁倒入锅中烹制，然后再倒入水淀粉勾芡，才能浇在盘中的菜中。还有一种就是先在锅中炒好调味汁，倒进水淀粉，再放入要烹制的菜，一般这种菜都比较好熟，不用烹制过多的时间，翻炒一下出锅即可。

13071034771：芡汁的调制方法分几种?
桂盛答：芡汁的调制方法如下：将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧，扒，焖，烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。