怎么帮卖菜老板处理菜摊上菜的问题 当客人投诉上菜太慢时应如何处理?
2、选个好摊位：找个菜价比较高的市场，人流量要大，经过摊位的人都是有效顾客，小市场第一个位置好，大市场第二，三位置比较好，主道比分支好，直道比弯道好，面对面比单排的好，摊位面积不能太小，大约20到30平较好。
3、了解顾客需求：要知道顾客需要什么品质，价位，品种的菜，可以观察别人怎么摆货，也可以多跟客户沟通，了解客户才能更好服务客户。
4、吸引客户：要多想办法留住客户，吸引客户，比如打折，抹零，送葱蒜等等，还要经常打特价菜，会员卡，优惠日，来吸引客户。
5、诚信：不能缺斤少两，不能卖坏的东西，要让顾客信认你，有问题要及时解决，不能和客户争吵。
6、要花少钱上好货：提高同行竞争力，多了解菜行情，尽量把握好进菜价，做到进价最底，质量最好，不能盲目上菜，失去同行竞争力，最好叶菜日销光，保证蔬新鲜度。
7、学会管理蔬菜：要先卖昨天的，下午卖今天进的货，保持货不发烧，不腐烂，还要加大蔬菜的保温，保温，甚至恒温保存。
8、要利用节日挣钱：每逢节日人多量大价高，可以提高利润，一天销售利润能顶平时几天，特别是春节。
当客人投诉上菜太慢时应如何处理?~
首先，点菜员在为客人点菜时就要看客人的情况而点菜，如果客人比较急，则可多点一些急火爆炒的快菜，少点一些蒸、炖、炸、煎类的菜，要充分了解菜品的烹调程序和快慢特性，并且在客人较多时，应先引导客人先点凉菜，提前下单制作，待热菜点完时凉菜即可上桌，使客人不致于有空桌的尴尬局面，点热菜时如有海鲜、鱼类等需要水台加工的菜品，程序较复杂，可提前下单给海鲜池，看货确定后先做，这样就不会让客人有久等的感觉，以便给厨房减轻压力，也能为顾客能及时得到所点菜品；凡是等叫菜品，尤其是面点、主食类，在热菜用到还剩1道没上时，就应提前问客人是否起该菜品，告诉客人有制作过程的大致时间，得到同意后即可起菜，这样客人用完热菜后不久就可享用主食，使用餐过程有连贯性，菜上得慢的情况就会得到很好的控制。服务员在巡台过程中应仔细核对留台单，清查有无菜品未上或是否长时间未上菜，一般凉菜下单后5分钟就应出菜，热菜在起菜后10分钟内就应出菜，根据这个规律服务员应做到主动催菜，点菜员也必须对所点菜餐台的菜品上菜速度和质量做全程跟进工作，当区部长应在巡查区域工作时，重点对上菜情况进行跟踪检查，弥补服务员的缺漏，这样一个合理的检查流程，就为降低顾客因等侯时间过长的投诉起到绝对的帮助作用。当菜上得太慢时，客人不满要求退菜，应主动告诉客人我们会立即联系厨房该菜是否制作，如还未制作，立即为客人退菜，如已在制作中或已制作完毕，则立即告诉客人还需等候的时间或菜已作好马上上桌，请客人谅解，承认工作中的失误，服务员应用周到细致的服务显示自己的道歉诚意，部长应主动配合服务员作好对客解释工作，尽量为顾客打消怨气，并在餐后主动由部长亲自送上精致果盘再致歉意；如客人还是不满意，要求打折，则可主动提出普95折优惠解决投诉，但要追究未按程序操作人员的责任，负责赔偿所有损失。
这个事情肯定要跟你老板沟通。不沟通可能引起不必要的误解。
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