自己做好的麻婆豆腐容易散开，这是哪个步骤出错了？具体该怎么做？

豆腐绰水不必开水下锅。尽可能冷水下锅。焯完水的豆腐，不必捞出，既隔热保温。又不容易黏连。维护豆腐的完好性。把麻椒放进锅中小火爆锅至熟，将熟麻椒放进捣蒜器中或控制面板上用擀面棍捣烂成或擀成碎面预留。辣椒干剁碎，还可以直接用辣椒粉。锅中加入适量的水、盐，中火烤开后，水开后放进豆腐焯一分钟，之后捞起来预留。锅里加适当油，随后放进饺子馅，爆锅完善，放进郫县豆瓣酱、辣椒粉、生抽、盐、小糖爆锅出辣椒油香气后，再放进蒜苗炒香。

加适当热烧开，把豆腐放入锅中大火烧开，放进葱末，生姜沫、蒜未。将湿芡粉放入锅中水淀粉勾芡，炒糖色后撒进花椒粉，少量芝麻油，搅拌匀称就可以起锅。解决豆腐：豆腐横纵用刀切片，大约周长2-3cm的立方体尺寸，锅中放水，谁要能未过豆腐块，豆腐冷水下锅，锅中放一点食用盐（豆腐不易进味，提早放盐能够提早进味，此外食用盐还可以提升豆腐的延展性。）制作过程中，豆腐下锅煮沸后，运用文火慢烧，使里外的味一样。

绝对不能用开水来过豆腐，这也是豆腐好吃的重要，过排水能够除掉一定的豆味。因为豆腐嫩，因此姿势要轻。许多人做麻婆豆腐碎碎的，有可能是豆腐并没有滚刀块焯水。豆腐经沸水一焯，以其受热，内部结构水份排出来，表皮收拢而挺，也不易破碎而保证其外观齐整。选材一定要应用卤汁豆腐，传统手工艺韧性好味儿佳，内酯豆腐和熟石膏豆腐不推荐应用，非常容易炒烂口味也不好。伤口油辣子的制作方式

起锅烧油，等油7成热以后放进以前切完的干花椒和四川辣椒，将走红调为小火渐渐地焙出香味。时间大概是15-20秒上下，直到朝天椒略微变为焦深褐色以后将朝天椒和麻椒捞起来。沥干油份，随后将朝天椒和麻椒放到砧板上用花刀损坏。损坏以后再换刃口将麻椒和朝天椒剁碎碎沫；做麻婆豆腐最关键的便是最终起锅前水淀粉勾芡难题。许多人喜欢吃。不过做不太好。由于麻婆豆腐起锅前水淀粉勾芡不可以一次成型。要勾三次芡才可以让每一颗豆腐都均匀的裹上料汁。

15225894796：麻婆豆腐的做法 最正宗的做法
桓司答：5、将煮好的豆腐从锅中捞出来，然后再加入一些冷水，让豆腐保持一种散开的状态让其定型。6、在锅中倒入一些菜籽油，开火将油烧开，烧到冒烟之后便可以将火关掉，这一步是为了去掉菜籽油的生青油味，最后制作出来的麻婆豆腐口感更加鲜美。7、将油静止3~5分钟左右冷却，等到油温慢慢退下去的时候，我们再...

15225894796：麻辣过瘾好开胃的麻婆豆腐是如何自制的?
桓司答：关于麻婆豆腐的由来，得从清朝同治元年说起，当年在成都万福桥边，有家小饭店的陈姓女老板，面部长了少许麻子，外人都称她为''陈麻婆''，陈麻婆对烹饪豆腐有着一套独特的技巧，使得做好的豆腐味道绝佳，不同凡响，因此深得人们喜爱，久而久之人们便称她做的豆腐为“麻婆豆腐”。随着时间的推移，麻婆...

15225894796：麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?
桓司答：9、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！小贴士：1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，...

15225894796：便宜又美味的麻婆豆腐,应该要怎么做?
桓司答：其实麻婆豆腐这个菜并不复杂，但是想要做得好吃也得需要点技术的，麻婆豆腐最简单的做法就是，豆腐切成小方块，最好用嫩豆腐，因为嫩豆腐口感好，如果是刚出锅的豆腐可以不用过水了，如果是放了半天冷了的豆腐最好放锅里焯一下水，不然豆腐做好了里面还是凉的，锅里加油烧热，加入牛肉末，没有牛肉...

15225894796：麻婆豆腐用什么酱最好?
桓司答：豆腐切块。葱姜蒜,小米辣切碎备用。 2、开水下豆腐过水。 3、肉沫炒至变色。 4、加入葱姜蒜,小米辣。 5、加入豆瓣酱翻炒均匀。 6、加入清水煮开。 7、加盐,酱油,闷煮一会。 8、加入淀粉水,勾芡。 9、撒上葱花翻炒出锅。 麻婆豆腐的烹饪技巧: 1、 豆腐先焯水去掉豆腥味,焯水后不容易散开。 2、 做...

15225894796：麻婆豆腐的做法
桓司答：1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然...

15225894796：如何制作最正宗的麻婆豆腐
桓司答：麻婆豆腐是一道有着悠久历史的川菜，其特点是口感麻辣，香味浓郁。做出最正宗的麻婆豆腐需要多方面技巧，以下为详细步骤。材料：1. 嫩豆腐500克 2. 牛肉末150克 3. 豆瓣酱50克 4. 辣豆瓣酱30克 5. 老姜50克 6. 葱花适量 制作步骤：1. 准备菜材 首先，我们需要将豆腐切成小块，并用沸水焯烫5...

15225894796：如何做鲜香麻辣的麻婆豆腐?
桓司答：3.加入生姜末和蒜末一同翻炒至香味出来；4.加入猪肉末快速翻炒至断生，并加入料酒和生抽调味；5.倒入焯好水的豆腐块，小火慢慢地将调料与豆腐充分混合均匀并稍加收汁；6.装盘前撒上少许盐，再撒上小葱和香菜即可。这样做出来的麻婆豆腐口感细腻，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。