炒菜放耗油可以提鲜，放耗油有什么讲究吗?
蚝油是我们做饭时经常使用的一种调味品，它营养丰富，鲜甜咸美，很受到人们的喜爱，有“海底牛奶”之美誉。蚝油可以说是一种百搭调料，大部分菜都可以加一点蚝油，用来提鲜。蚝油对于一般人群都适用，可以帮助人体补充矿物质，尤其是缺锌，更是首选。不过蚝油中含有一种名叫嘌呤的成分，对于痛风患者应慎用。蚝油是以鲜蚝为原材料经过煮熟提取浓缩汁液，加入糖、食盐、淀粉等辅料精制而成，具有浓郁的鲜味，主要用来调鲜使用，所以，耗油在使用过程中还有很多的注意事项。
1、蚝油不宜久煮，蚝油用来提鲜，长时间煮会丧失它的提鲜功能，失去蚝香味，起不到提鲜的作用，所以，蚝油一般是在菜肴即将出锅前或着在出锅后趁热加入，能够保留蚝油的鲜味，起到提鲜的作用。
2、蚝油不宜高温，过高的温度会使蚝油失去特有的鲜味，也会破坏它的营养成分，所以不要在高温环境下使用蚝油烹调。温度也不宜太低，温度太低了，没有热气的发散，蚝油的味道也是不能充分发挥出来的。
3、蚝油不宜与糖、醋及辛辣调料一同使用，否则蚝油特有的鲜味会被这些味道比较重的调料掩盖，有损蚝油的特殊风味。
4、蚝油易坏，蚝油开盖，在常温环境下存放容易发酵、分解、变质。所以，开盖后的蚝油要放在冰箱冷藏室中保存，保持蚝油黏稠状不变质。
5、蚝油不能直接做勾芡，蚝油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，否则味道过重，应该加些高汤之类的做稀释，然后在菜肴八成熟时加入；拌凉菜时，蚝油也要先与其他调料一起制成调味汁，先稀释一下，然后浇在凉菜上。
而在平时炒菜时，放蚝油虽说可以提鲜，但是也要注重，控制好食用量，因为蚝油中的盐分含量也是不低的，适当食用的话，有利于食物各家的美味。
放蚝油的时候应该炒熟了之后再放，因为这样的话才能够保证蚝油不变质，因为蚝油遇热，它的味道会变差，而且不要放入太多，这样的话会破坏食物的原味。
不管是做什么菜，蚝油都不可以久炒，一些麻辣口味红烧和糖醋之类的菜，就不能放蚝油，会破坏整体的味道，像一些腌制类的菜也不可以发蚝油。
放的时候要适量，不要放的太多，而且要等菜快熟的时候放，在素炒的菜里面最好不要放，荤菜里面放会让菜非常的美味。
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相关要点总结：
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15166513415：在你做菜放耗油的时候,你知道耗油起到了什么作用吗
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15166513415：蚝油放不放有什么区别
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