怎样和面才能让烤出的锅盔又软又脆，冷了不发硬也是软的？
配料：面粉500克，干酵母7.5克（1.5茶匙），五香粉1/4茶匙，盐略多于1茶匙，芝麻1汤匙，温水300毫升做法：干酵母与温水（约40度）混合，静置10分钟；将面团与酵母水混合，加入五香粉和盐，揉匀，放入温烘箱中发酵（温度约30度）；约2小时后，将面团翻一番，加入芝麻，揉至光滑；把面团擀成比平底锅小的圆蛋糕；在锅上刷一薄层油，然后用大火加热锅。将扁平面包放在平底锅中，并将温度降至最低。
为了防止扁平面包膨胀，用筷子在扁平面包上戳洞；盖上盖子，烤至两面金黄色。油炸砂锅被切成小块，可以直接食用，也可以与各种菜肴或辣椒酱一起食用。注意：根据季节、温度和酵母储存的时间，使用5到10克干酵母。如果酵母已储存一年以上，则适当增加数量。冬季或气温较低时，应适当增加剂量。
发酵时间也根据季节长短而定，具体判断方法：面团应是原来的两倍大，撕裂后的均匀蜂窝状即可；而且水的量和表面的硬度一样，喜欢吃蛋糕稍微硬一点，用250ml的水就可以了，如果有老年人喜欢吃软的，大约300ml的水比较合适；水的温度，水温在35-40度是最好的，也就是说，手上有轻微的热感觉，夏天水温可以稍低一些；首先为什么要烧掉炊具？如果把冷锅放进煎饼里，锅盔皮会变厚，味道会变差一点；烘烤时小心翻转。
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可以在面粉中加入少量发酵粉，用量比蒸馒头时少一半，这种半发面做锅盔最适合了。
首先在面粉中加入一些发酵粉，然后用温水去和面，和好以后再发掉几个小时就行了。
其实做法也是比较简单的，将面粉里面加入酵母搅拌均匀，分次加水搅拌成无干粉的絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，手指按压不加缩，面团扒开后有蜂蜜状的空洞就表示面团发酵好了。接着，将发酵好的面团取出，揉均排气，再次静置10分钟，然后用擀面杖擀成大的面片，撒上五香粉、盐和食用油，从下往上慢慢卷起来，卷成长条后，再从一端盘起来，然后收口收在底部，压平，再稍稍擀薄一些，撒上白芝麻。锅内热油，将擀好的面饼小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，两面烙至金黄，内部成熟即可。
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相关要点总结：
18292406294：如何制作乾县锅盔使其口感和色泽最佳?
益师答：选择优质原料：优质的中筋面粉是制作锅盔的基础，它能保证锅盔的口感既有韧性又不失松软。同时，应选用新鲜的温水和无污染的食用油。和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始揉面，直至面团光滑、有弹性。面团不宜过硬或过软，适中的硬度有助于后续的擀制和成型...
18292406294：锅盔怎么和面做更酥脆
益师答：1.做锅盔，需要发面，和面的时候不需要太硬，很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔。如果锅够大，人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的。首先把面擀开，...
18292406294：荆州锅盔怎么做更酥脆?
益师答：在和面的时候加入一些泡打粉或者小苏打，可以使得面团更加松软，成品更加酥脆。烘烤前在面片上撒上一些干面粉，可以增加酥脆感。烘烤时可以适当增加烤箱的湿度，这样可以防止锅盔表面过早硬化，影响内部的烘烤效果。总之，制作荆州锅盔需要耐心和细心，通过控制好每个步骤，就能做出酥脆可口的锅盔。
18292406294：正宗锅盔是发面还是死面 锅盔怎么和面做更酥脆
益师答：1、把酵母和面粉混合均匀。2、给面粉中边加水边搅拌，拉成絮状。3、拉成絮状后再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边发酵6-8小时。4、取一小碗，碗中加入4克姜黄、4克苦豆、30克植物油（最好是菜籽油，做出来的馍更好吃。）搅拌至姜黄粉和苦豆粉彻底与油融合。5、取1克碱揉细和...
18292406294：锅盔发面技巧 锅盔发面技巧 有哪些
益师答：1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可，烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开，发酵...
18292406294：有哪些技巧能使锅盔的口感更好?
益师答：面粉选择：制作锅盔通常选用中筋面粉，因为中筋面粉既能保证锅盔的韧性，又能使其具有一定的松软度。如果追求更加酥脆的口感，可以选择高筋面粉。同时，面粉的新鲜程度也会影响锅盔的口感，因此最好选择新鲜的面粉。和面技巧：和面时，要根据面粉的吸水性适量加水，面团要揉至光滑、有弹性。和面的过程中可以...
18292406294：锅盔怎么和面做更酥脆
益师答：2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。3、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，...
18292406294：方酥锅盔什么做法能使壳酥脆?
益师答：面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
18292406294：有什么制作乾州锅盔的小技巧?
益师答：控制火候：烤制锅盔时，火候的控制非常重要。一般使用中小火慢慢烤制，使锅盔内外熟透，表面金黄酥脆。如果火太大，容易使锅盔外焦里生；火太小，则会使锅盔不够酥脆。翻面技巧：在烤制过程中，要注意及时翻面，以保证锅盔受热均匀。翻面时动作要轻，避免将锅盔压扁或破坏其形状。注意保湿：烤好的锅盔...
18292406294：吴城锅盔怎样制作味道更加美味?
益师答：3.烙制时火候要控制好，火太大容易烧焦，火太小则不容易烙出酥脆的口感。4.锅盔烙好后要立即食用或保温存储，避免受潮变软。总之，通过以上步骤和注意事项，你可以制作出层次分明、酥脆可口的吴城锅盔。烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握制作吴城锅盔的诀窍，并能根据自己的口味做出调整，制作...