勾芡的做法大全

19431239171：甜玉米粒的勾芡做法大全
乔芬答：1，一般甜玉米粒的做法：准备好甜玉米粒、黄瓜丁和胡萝卜丁 锅内放一点点油，炒一下胡萝卜丁，加入玉米罐头的汤汁，烧开后加入玉米和黄瓜，加入水淀粉勾芡，最后加入少许的盐，炒匀出锅即可。2，一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，...

19431239171：红烧鱼怎么勾芡?
乔芬答：3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。6、将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼...

19431239171：糖醋排骨最后怎么勾芡
乔芬答：换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁同时不断搅拌，加入水芡粉，不停的搅拌即可。做法一：1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1...

19431239171：如何给红烧狮子头勾芡
乔芬答：给红烧狮子头勾芡的时候，首先就是要加入50毫升的水，再加上12克的玉米淀粉进行搅拌，搅拌以后放入锅中就可以熬制成，然后再把自己的芡汁交在红烧狮子头上就可以了。狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成...

19431239171：勾芡汤汁怎么做
乔芬答：材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。方法：1、将番茄酱盛入碗中。2、番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就...

19431239171：红烧鱼勾芡的做法
乔芬答：做法：1.红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。2.锅烧热，放油，煎鱼。3.两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香。4.接着沏入开水。5.放入适量的盐、糖。6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制。7.当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡即可。

19431239171：勾芡的做法
乔芬答：我们可能听过勾芡这个词，也吃过勾芡的菜肴，但是并不知道具体是什么意思，下面一起来了解一下吧。勾芡是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的，不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而...

19431239171：勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?
乔芬答：这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

19431239171：如何勾芡才不会脱芡
乔芬答：所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌，否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2至3秒后才进行搅拌。3、勾芡时机 掌握勾芡时机，通常是在菜肴接近成熟的时候，将芡汁倒入，提升菜肴的口感。菜肴接近...

19431239171：勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握
乔芬答：勾芡时水是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。浓度的掌握：1、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。...