卤肉做法 卤肉怎么做？
主料：
猪肉
辅料：
盐
胡椒粉
老抽
花椒
辣椒
姜
葱
蒜等
做法：
1.臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。
2.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间（20~30分钟）
3.锅中放油，下花椒和干辣椒煸香
4.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味
5.倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
6.倒入高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
7.加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可
一、配料：
猪肉 适量、陈皮 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量、花椒 适量、白芷 适量、山楂 适量、姜末 适量、酱油 适量、料酒 适量、温水 适量、精盐 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、姜片 适量
二、烹饪步骤：
1.将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时
2.猪肉浸泡清洗干净，切大块 倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀 腌渍2小时以上 天热须放冰箱，天冷放室外即可
3.内锅置于热源上
4.内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒 翻炒煸出香味
5.加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色
6.加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐 搅拌均匀
7.盖好盖子，烧开，持续10分钟
8.将内锅放入外锅，盖好盖子 焖30分钟即可
9.取出卤肉，洒上葱花，享用美食吧
三、烹饪小贴士：
1、这款卤肉以香辛料和肉为主要原料加工而成，其成品质地适口、润而不腻，不但营养丰富，还能开胃健脾、促进食欲，是老少皆宜的美味佳肴。
2、传统的卤肉做法需要较长时间的炖煮，对于上班族来说过于耗时耗力。因此小编将这个卤肉秘方改良采用焖烧锅制作，只需烧开卤水10分钟，便能可以离火自煮，解放双手，既省电又省时省力。
3、猪肉营养比较全面，含有钙、蛋白质以及铁质元素，适当食用猪肉可以起到一定的增强免疫力以及抗病能力的功效。
卤肉怎么做？~
做法如下
1、将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用
2、猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小时，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为30斤。
3、锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡，糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可，炒好的糖色为350克。4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水
5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，捞起清水冲洗几次，晾干起备用。
6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，
自制卤肉的做法食材用料
前腿肉 一斤左右
姜 一小块
干辣椒段 一小把
花椒粒 一小把
香叶 三片
桂皮 一片
八角 三个
小茴香 一小把
豆蔻 三个
毕卜 一个
白酒 一大勺
红烧酱油 一大勺
老抽酱油 一大勺
冰糖 一把
盐 四小勺
鸡精 适量
步骤：
1、前腿肉洗干净，泡出血水。
2、把肉切成大小均匀的块。
3、砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放进去你可以了）
4、把肉块放入凉水锅里煮开，撇出血沫，煮到没有血沫子即可。
5、砂锅里放入一勺老抽酱油。
6、一勺红烧酱油。
7、一勺白酒。
8、四勺盐，搅拌均匀。
9、把焯水的肉放进砂锅里，煮开后关小火，煮一个小时。
10、一个小时后，加入适量的鸡精即可关火。
11、盛出肉块用刀剁碎或者切块，加入饼中，或是放入米饭中吃味道都是不错的。
小贴士
1.卤肉的汤用完了留着，下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出，再装入新的香料即可。
2.卤肉汤里不要放葱，否则汤放不住，容易坏，汤每天都热一下，防止坏掉，肉可以一直放在汤里，不用捞出来，这样肉更入味。
3.这个汤可以煮很多东西，除了菜，否则汤就容易坏。
自制卤肉的做法食材用料
五花肉 1斤
鸭蛋 4个
生菜 3片
姜片 少许
茴香桂皮香叶 各1个
洋葱 半个
油 少许
盐 2小勺
料酒 少许
耗油 少许
六月鲜酱油 少许
豆瓣酱 少许
步骤：
1、准备好五花肉和鸭蛋，洋葱忘记拍了，哈哈哈
2、五花肉过下水洗净切小块，洋葱去皮切小块，鸭蛋烧熟去壳，姜切片，茴香桂皮香叶
3、锅里放入少许油，放入洋葱和姜片
4、煸香之后放入五花肉翻炒
5、加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，茴香桂皮香叶
6、翻炒均匀
7、放入鸭蛋，加入适量的水，大火烧1个小时
8、大火慢慢收汁
9、装盆
小贴士
1.五花肉切小块，比较易熟入味
2.可以顺便卤点蛋，豆腐干
相关要点总结：
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