老酵头怎么样制作的最好肉酵制作 如何用老酵头发面的做法大全家常

1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。

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15278631487：为什么有的人知道用老酵面做的烧饼好吃,但还是用酵母粉来做呢?_百度知...
管贾答：老面即老酵头，它是很古老的发酵方法，都是在上一次做面食时留一块发好的面，任其发酵。笫二次把这块面团与温水搅匀放到面粉中一起搓揉成团。因为老面中的乳酸菌的存在，在一定时间内可以使面团发酵。只是老面存放时间长，会有其他杂菌的生成，特别是在发酵过程中会产生有一些有害物质，对人体健康不...

15278631487：酵母和酵头的区别是什么?发面时用哪个更好?
管贾答：现在人生活节奏加快，自己家蒸馒头要经过发面、蒸制等过程，因此很多家庭选择买馒头，但吃来吃去，总觉得少了过去馒头筋道、香甜的口感，感觉用酵母发酵做出来的馒头不如过去用老面团做出来的馒头，其实并非完全如此。老面比较有技术含量，还有就是老面加了碱，碱本身有一股香味，加上隔夜的老面比较劲道...

15278631487：老面馒头制作问题
管贾答：7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。成品图：老面馒头怎么做好吃技巧：1、面粉和水的比例，用酵头溶解的水要比平时酵母粉溶解的水...

15278631487：两公斤干面粉用老酵头发好需要多少小苏打?
管贾答：小苏打的用途是中和用老酵头发面时产生的酸，一般情况下面粉和小苏打的比例是500克面粉使用1－1.5克的小苏打。但最好是根据具体情况来添加，面发好后，若是酸味不重，可以少添加，若是酸味重，可以适当多添加。

15278631487：留发面老酵头是放过碱面留好还是不放碱面留好?
管贾答：放过碱面的会好吃点，不过好像在网上看到说碱面吃多了对身体不好，还是放酵母粉，又好吃又健康。

15278631487：制作生煎包发面时,一定要用老面吗?怎么做比较好吃?
管贾答：老面是在发面粉未发明之前，老一辈子自己制作发面的技巧，时间越久，发酵的效果越好，这一效果是发面粉比不上的。做生煎包，用发面粉或者老面留下来的“酵头”都可以，端看哪一种更便捷。另外，做好生煎，靠的不仅仅是发酵的东西，更重要的是和面的受益，面的松弛度，以及里面的馅，毕竟味道好，才能...

15278631487：酵母馒头和老面馒头到底有什么区别?
管贾答：而酵母馒头做好以后可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。而且，酵母馒头要做出老面馒头的所谓“嚼劲”也非常容易的，那就是不进行二次发酵，主动权完全掌握在制作者手里，而老面馒头只能做板实的，不可能做出松软的。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团...

15278631487：用老面做馒头时碱怎么样能揉均匀
管贾答：现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,一时间慢,二制作有一定的难度.取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌...

15278631487：家庭麻花的制作和配方
管贾答：【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度...