牛排的等级是什么？

不同西方国家对牛排等级的划分也不同，此处以美国牛排等级为例：

美国农业部根据牛肉的第12根到第13根肋骨之间的肋眼肌上面的瘦肉和油花的分布作为分级的重要指标之一。美国牛一共分为八个等级，分别是Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter以及Canner。

消费者只能在市面上买到前面五种分级的产品，最后三级最多只能够被拿来当作牛肉的加工品去使用。

Prime、Choice、Select 三等级详细介绍：

（1）Prime等级的牛肉是这三者之间油花分布最均匀、最多的。非常适合拿来当作牛排以及烧烤的类型。

（2）Choice的牛肉，其油花分布就稍逊于Prime。所以如果是比较不嫩的那些部位，就比较不适合拿来当作牛排使用，比较适合拿去做慢煮之类的烹饪方式。

（3）Select就是这三者之间油花分布最少、瘦弱最多的分级。如果你想要吃到柔软多汁的肉质的话，在Select这个等级上其实很难找到。但是它的优势就是价格非常的经济实惠。如果想要做慢炖料理，选择Select的肉质，然后花长时间的炖煮也没什么问题。

以上内容参考：百度百科-牛排

19771168702：牛排几分熟?有几个等级?
鞠湛答：3、三分熟牛排（medium rare）：口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。4、五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有层次有厚重感。5、七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。6、全熟牛排（well done）：口感坚实、有弹性、有嚼劲。牛排等级：市场根据“A-5”“B-1”等规格定...

19771168702：牛排有几个等级的?
鞠湛答：六个等级：1、Very rare steak：基本上是生牛排。2、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗...

19771168702：牛排的等级是什么?
鞠湛答：首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的...

19771168702：牛排的等级是什么?
鞠湛答：1、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。2、特选级（Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。3、可选级（Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉...

19771168702：牛排的等级是什么?
鞠湛答：1、极佳级（Prime）：这一等级的牛肉主要供应给高档餐厅。在这些餐厅的门口，通常可以看到“U.S. Prime”的标志，这意味着它们提供的牛肉是美国政府认可的最高级别。2、特选级（Choice）：这个等级的牛肉在许多超市都能找到，通常以牛排的形式出售。3、可选级（Select）：这一级别的牛肉多以牛肉片、...

19771168702：牛排几分熟?有几个等级?
鞠湛答：牛排等级：市场上的牛排等级通常根据“A-5”、“B-1”等规格来定价和交易。等级首先用英文字母A、B、C来表示成肉率的高低，其中A级成肉率最高，C级最低。数字部分则基于“脂肪混杂程度”、“肉的色泽”、“肉质紧致度和纹理”、“脂肪色泽和品质”这四个方面细分为五个等级。例如，“脂肪混杂”...

19771168702：牛排的等级是怎么分的?
鞠湛答：牛排等级：日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个...

19771168702：牛排等级有哪些啊?
鞠湛答：1、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。2、特选级（Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。3、可选级（Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉...

19771168702：牛排十二个等级分别是什么?
鞠湛答：根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会...

19771168702：牛排品质分哪几个等级?
鞠湛答：3、Select：肌肉含脂肪量在 3~4%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显，吃起来牛肉汁较少，口感较差，不适合用作牛排材料。4、Standard：肌肉含脂肪量在 2.5~3%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度几乎不存在。5、Commercial、Commercial、Utility、Cutter 与Canner这几级...