如何做水蒸蛋？

一、水蒸蛋超嫩滑的五个技巧

1、用水是关键，忌加生水和热开水

一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。

忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、搅拌时间和力度

打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

3、水开放蛋液更鲜嫩

放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

5、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜

牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋。

二、香菇蒸蛋的做法和用料：鸡蛋2个、香菇3朵（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐各3克。

具体做法和步骤：

1、鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。

2、这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。

3、伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。

4、包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。

5、蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。

6、出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃。

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13835242473：蒸蛋怎么做呢?
幸欢答：做法如下：1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到...

13835242473：如何蒸出完美的水蒸蛋?
幸欢答：PS：过滤可以避免蛋羹底部沉淀结块，过滤后的蛋羹更加晶莹剔透 4、盖上盖子（或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔）PS：这样蛋羹可以凝结的更好，不起蜂眼，并且避免水蒸气凝结导致蛋羹水变多 5、放入蒸锅，水烧开后，小火蒸10-15分钟即可 6、撒点酱油，划几刀，美美的水蒸蛋就可以开吃啦！

13835242473：怎么蒸水蛋
幸欢答：鸡蛋羹也有一种若有似无的滑嫩口感，跟一般的水蒸蛋还真不太一样。如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来 只不过，现在的日料店里大多都简化了食材，最多是在鸡蛋羹里再放入香菇、鲜虾、菠菜等食材，比起日本正宗的茶碗蒸要简化很多，这种简单的茶碗蒸完全可以自己在家里做。

13835242473：水蒸蛋怎么做
幸欢答：水蒸蛋正确做法如下：原料：鸡蛋。调料：油、生抽、鸡粉、盐、葱。做法：1、蛋打入碗内，轻轻的打鸡蛋约一分钟。2、加入鸡粉，盐，一滴油，打拌均匀。3、加入三勺温水（一个鸡蛋三勺）。4、用勺舀出碗中的泡沫，包好保鲜膜，下锅蒸。5、中火蒸约8分钟，关火后不开锅盖继续焖2分钟。6、取出...

13835242473：水蒸蛋的做法
幸欢答：水蒸蛋的做法：主料：鸡蛋2个。辅料：盐1克、酱油10克、葱5克。步骤：1、准备食材，鸡蛋2个、盐1g。酱油10g、葱5g。2、先将鸡蛋打散。3、加入1倍左右的温水、盐搅拌均匀。4、鸡蛋液过筛。5、将碗里的小泡挂干净。6、盖上保鲜膜。7、水沸后放入蒸蛋，小火蒸12分钟。8、淋上酱油、葱花即可。