做蒸鸡蛋羹时，哪些要点需要注意？可以用牛奶代替水吗？

蒸鸡蛋羹的时候可以用牛奶代替水，但是煮鸡蛋羹用牛奶的比例比用水的多。建议鸡蛋和牛奶的比例为1:3.5。另外需要注意的是，如果蛋羹是给宝宝吃的，不要用牛奶代替水。奶蒸后浓缩，渗透压很高，对宝宝的消化系统有害，还可能增加小肠坏死的机会。最好用滤网把蛋液里的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面光滑，视觉上看起来更漂亮，吃起来也非常细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸一次，为了锁住水分和营养，在保鲜膜上扎几个小孔，为了让蒸汽流通，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。除了热水，还可以用温牛奶、老汤、米汤油等材料蒸出不同风味的蛋羹。蒸蛋又称蒸鸡蛋羹、蒸鸡蛋饼，是我们日常餐桌上的一道美味。营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。用白开水比冷水好，因为白开水和鸡蛋混在一起，蛋液温度更高，蒸出来的蛋羹更细腻顺滑。用冷水也不是不可以。相对延长蒸的时间可以蒸的很好，但是口感会稍微差一点。

蛋羹里有很多水，甚至蛋水都和蛋羹分离了，所以口感和外观都很差；蒸出来的鸡蛋羹表面不够光滑光亮，坑坑洼洼很难看，没有外观可言；鸡蛋羹即使看起来还可以，味道还是不够嫩滑，总有一种青春痘的感觉；一般来说，鸡蛋和水的配比是1:1.5，也就是说两个鸡蛋的蛋液约100克，对应约150毫升的温水，温水的温度应该在30~40℃左右，因为这个温度下的清水可以和蛋液充分融合。即使想用牛奶代替清水，也不建议改变配比和温度，也不建议放冷水，因为水温太低无法更好地与蛋液融合，蒸出来的蛋羹容易出现蛋液分离。

鸡蛋要新鲜，这样蒸出来没有腥味，口感好；鸡蛋要充分分散，加水后也要充分分散；蛋液加水不要太多，也不要太少，最好是水的1.3到1.5倍；蒸鸡蛋汤要注意火候。冷水中大火蒸，再小火。用中火在沸水中蒸，然后关火。另外，如果想让蒸出来的蛋羹更有营养，口感更丰富，可以加入其他食材一起蒸。最佳组合是西兰花、虾和秋葵。如果用西兰花，可以把西兰花切成片，放入蛋液中一起蒸。蛋液蒸熟凝固后也可以试试。

13845836199：蒸鸡蛋羹时,我们需要注意哪些事项?如何做就可以让做出来的鸡蛋羹嫩滑...
凤砖答：也不能用开水，不然沸水先将蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使蛋羹表层光洁.软嫩如脑，口味美味。2.拌和时间和幅度打鸡蛋时要轻要慢，沿一个位置轻轻地拌和生鸡蛋和水。且拌和时，用筷子轻打至蛋液上发生1公分高的汽泡就...

13845836199：蒸鸡蛋羹正确步骤,注意几点,鸡蛋嫩滑可口,适合小孩
凤砖答：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感...

13845836199：蒸鸡蛋羹宜用凉开水,还有哪些需要注意的地方?
凤砖答：量添加不宜过多。制作鸡蛋羹添加的清水和蛋液比例要合适，以免影响鸡蛋羹的口感。掌握火候。蒸鸡蛋羹的火候不宜过大，以免鸡蛋羹质地变老，影响口感。

13845836199：鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 蒸鸡蛋羹要注意这三点
凤砖答：1 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 1、鸡蛋三个,打到碗里。2、开始往里加水:水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。4、依据个人口味加入盐,放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味...

13845836199：用电饭锅蒸鸡蛋羹有哪些需要注意的地方?
凤砖答：使用电饭锅蒸鸡蛋羹是一种简便的烹饪方法，但是要想蒸出细腻光滑、口感嫩滑的鸡蛋羹，还需要注意以下几个要点：材料准备：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋羹的基础，选择新鲜的鸡蛋能够保证蛋羹的口感和营养价值。另外，根据个人口味，可以准备适量的水、盐、酱油、葱花、香油等调料。蛋液调配：将鸡蛋打入碗中，加入...

13845836199：蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题,需要用上保鲜膜吗?
凤砖答：蒸鸡蛋糕时要注意水温以及鸡蛋和水的比例，需要盖上保鲜膜。1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水很多人在蒸鸡蛋糕的时候，在加水的过程中，一般都是用冷水，或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌，其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中，水要用温水，不然的话，整出来的鸡蛋糕就会变得很干，而且口感也...

13845836199：轻松制作美味鸡蛋羹
凤砖答：制作鸡蛋羹的用料很简单,只需要一个鸡蛋、约200ml凉白开水(一个蛋配一碗水正合适),再加适量盐。注意,从冰箱拿出的鸡蛋最好在室温下稍回温;使用凉白开水或矿泉水均可,但避免用生水或高温水哦!打散鸡蛋打散鸡蛋时,务必打匀,特别是蛋清,否则蛋羹口感不均。打散的鸡蛋液应该是均匀的黄色,没有蛋黄和蛋白分层的...

13845836199：鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 有哪些烹饪禁忌需要注意
凤砖答：只要把握如下要点即可：1. 如何滑：关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；2. 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，试两次即可试验出令嫒心仪...

13845836199：如何蒸出光滑柔嫩的鸡蛋羹【要求鸡蛋羹的表面不能有气孔】?或要做出光...
凤砖答：注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：2；2.要加温水并与蛋液充分搅匀；3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点...