火锅干碟怎么做？
干碟配方香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。三种辣椒 各有其用调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
干油碟的用途就来说一下干油碟的做法:1.根据自己的口感选择辣椒（每种辣椒的辣度和香度不一样自己选择）2.炒锅干锅放入干辣椒开火煸炒至香脆，关键注意火候，过火了会糊苦。3.等辣椒冷却后，捣碎成面壮待用。4.花椒去子，干锅开火煸炒至香脆，关键也是注意火候避免过火发苦。5.等花椒冷却后捣成粉壮待用。6.根据自己的口感把辣椒面和花椒面混合，再加入适量盐，味精，鸡精即可。为了不破坏火锅的香味，不建议在干油碟里加香料。
矿泉水火锅是不是一个新的火锅派系
矿泉水火锅？我表示只能呵呵，但顾客好像比较接受，因为你看到的是货真价实的矿泉水，放入料包，加入矿泉水，然后变成白汤，或者红汤火锅底料里面加上矿泉水，变成矿泉水火锅，个人感觉，这真的是一种炒作，因为料包中的鸡精、味精一定也少不了多少，底料是否健康安全也有待验证。
此种火锅出来的最根本原因是基于大家对健康的要求越来越高，对中国传统食物的信任度越来越低，才导致的矿泉水品种的火锅t的出现。传统的重庆火锅、四川火锅是比较安全的，其底料、火锅油和加入的高汤都是经过严格制作。火锅的汤一般用大骨头、鸡骨架熬制的高汤，大家试想，高汤的味道和矿泉水的味道哪个更好吃其实不用解释也一目了然。现在很多小火锅店不愿再熬一锅高汤，而用浓缩汤勾兑而成，这毕竟是少数，所以大家没必要因噎废食。
矿泉水火锅绝对不是一个新的派系，北方的涮羊肉其实以前就是清水锅，可以理解成最早的矿泉水火锅，放上几片姜、几根葱，烧开后再里面涮上羊肉，羊肉的鲜味物质很好的溶解在汤中，汤越涮越农，越来越好吃，吃完肉之后再喝汤。北方的涮羊肉因为是清水锅，所以没有什么味道，在涮完后，只能用味道比较重的蘸料来调味，所以在北方吃火锅，很多客人一定要用非常多的味碟调料调味的原因。
未来的火锅发展，透明化非常重要，成都火锅摆在川西坝子的火爆生意就可以看出，因为是全透明厨房大家吃的安心，吃的放心，所以顾客非常喜欢。
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相关要点总结：
18836398021：蘸料不是万能没有蘸料却万万不能!_!_
蒲怪答：酸辣万能蘸料:葱+小米辣+蒜泥+生抽+醋+香油 蒜泥油碟蘸料:蒜泥+葱+香油 清汤火锅蘸料:葱+小米辣+醋+生抽 火锅干碟蘸料:花生碎+辣椒面+芝麻+盐+味精 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/379226715012778564/answer/4375116387 新浪微博 微信扫一扫...
18836398021：干碟蘸料配方
蒲怪答：5、许多人还喜欢以沙茶酱打底来调制干碟蘸料，鲜香的海鲜酱，搭配沙茶酱、蒜蓉、香菜，香气已经非常的扑鼻了，再浇上一点香油，堪称完美。干碟介绍 干碟是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，极其简单。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、...
18836398021：干碟蘸料怎么调才好吃?
蒲怪答：干碟蘸料是一种常见的调味品，通常用于蘸食各种菜肴，如烤肉、火锅等。要调制一份美味的干碟蘸料，需要根据个人口味和菜肴的特点来选择合适的调料。以下是一种基本的干碟蘸料调制方法：准备基本调料：生抽、老抽、蒜末、葱花、香菜、花椒粉、辣椒粉、芝麻、盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽、香醋、蚝油、...
18836398021：不同城市,火锅蘸料制作不同,香油碟和麻酱碟具体如何制作?
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18836398021：8款好吃的火锅蘸料
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18836398021：干碟羊肉怎么做
蒲怪答：回答：原料:羊肉400克 调料:盐、味精、花椒面、川辣椒碎、孜然、花生碎、白芝麻、鸡精各适量 做法 将羊肉洗净,入沸水氽过,捞出备用 炒锅上火倒入水烧沸,调入少许盐,下入羊肉煮至成熟,捞起晾凉,切片装盘,待用 将盐、味精、花椒面、川辣椒碎、孜然、花生碎、白芝麻、鸡精入容器中拌匀,倒入碟内,与...
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蒲怪答：说起干碟，我们并不仅仅用在烤肉上面！我们这边，烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物，都可以配上干醮碟！干醮碟最大的特点就是香！然后还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点！我们经常在各种零食或者熟食中发现这种干醮料包，在家中煎上一些土豆条或者火腿肠，用来醮着吃，都是别有一番风味！下面详细介绍...
18836398021：吃火锅的油碟怎么弄?
蒲怪答：汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒...