在进行果酒发酵过程中,发酵罐内预留一部分空间的主要目的是预防什么? 酵母菌发酵发酵瓶留有三分之一空间的目的

你好，在果酒发酵时，发酵罐中预留一部分空间有两个作用。一、因为酵母菌属于兼性厌氧菌，在氧气充足的时候，可以大量繁殖。所以预留空间是为了给酵母菌的繁殖提供氧气的；二、酵母菌在无氧的条件下，可以吧葡萄糖分解为酒精并产生二氧化碳。预留一部分空间是为了防止因发酵罐中气压增大导致发酵液溢出。

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酵母菌是兼性发酵菌，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸。在用酵母菌进行发酵实验时，发酵瓶保留约三分之一空间的目的，是在发酵开始时，让酵母菌利用上部空间中的氧气更快地增殖，快速形成大量菌体细胞，以利于后期厌氧发酵实验的进行。

发酵罐留三分之一是为了酵母菌进行有氧呼吸以便迅速增殖。等氧气消耗完以后，酵母菌通过无氧呼吸发酵产生酒精的。
酵母菌在有氧时，主要进行增殖，以便更多数量的酵母菌进行之后的酒精发酵；无氧时，进行酒精发酵。发酵一段时间后，发酵罐内的葡萄糖等营养物质减少，代谢废物增加，酒精浓度增加，PH值改变，酵母菌逐渐死亡。

15778196553：生物选修三 酵母菌做葡萄酒是留三分之一的原因分析
俞底答：发酵罐留三分之一是为了酵母菌进行有氧呼吸以便迅速增殖。等氧气消耗完以后，酵母菌通过无氧呼吸发酵产生酒精的。酵母菌在有氧时，主要进行增殖，以便更多数量的酵母菌进行之后的酒精发酵；无氧时，进行酒精发酵。发酵一段时间后，发酵罐内的葡萄糖等营养物质减少，代谢废物增加，酒精浓度增加，PH值改变，酵...

15778196553：果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )A...
俞底答：A、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此菌种是酵母菌；酵母菌有氧呼吸产生的能量多，繁殖速度快，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能加满，要留约1/3的空间．A错误．B、制葡萄酒时，因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松...

15778196553：果酒和果醋的发酵装置中充气口管子下端为什么浸入液体中而排气口的...
俞底答：排气口的作用是排气，如果浸入液体就成了排液了。试想下，如果排气口下端在页面下方，当瓶中发酵产生大量气体时会如何？因为气压增大，会对下方的液体产生压力从而令液体通过排气口流出，这个显然不是它的目的。因为作用是排气，自然要放在气体聚集的空间区域，这样气压大了以后发现有一个出气口可以走便会...

15778196553：自酿葡萄酒时发酵罐需要密封吗?
俞底答：需要密封，而且最好用密封性好的容器来发酵。自酿葡萄酒的方法如下：材料：新鲜的葡萄，容器，白糖。第一步，去市场购买新鲜的葡萄。第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来...

15778196553：制作果酒的过程中,陈酿需不需要将陈酿罐填满果酒?另外,在陈酿前,需...
俞底答：前发酵后要进行后发酵，过滤，杀菌，最后才陈酿储藏。密闭灌满陈酿，蒸发损失后补充新酒或者充入CO2、SO2。

15778196553：在酵母菌发酵果酒时初始发酵罐内出现负压是因为
俞底答：因为刚开始酵母菌需氧呼吸消耗氧气生成二氧化碳，二氧化碳易溶于水。

15778196553：自制果酒由于发酵瓶太大,只装入五六成满可以吗?
俞底答：可以。酿酒最重要的点是清洁。容器的清洁更是关键中的关键。如果做不到清洁，一旦污染，就会增加其它代谢产物，轻者发酸，重者不能饮用，只能废掉。所以，不管容器大小，一定做好清洁消毒。希望以上回答能帮到你。

15778196553：自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封吗
俞底答：自酿葡萄酒在主发酵过程中是不需要密封的，因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。在葡萄汁完成主发酵过程之后，如果要继续启动二次...

15778196553：果酒果醋发酵过程中充气口和排气口的开关情况
俞底答：在果酒制作时，充气口应关闭，在果醋制作时，要打开充气口。

15778196553：葡萄酒的制作方法自酿全过程
俞底答：材料/工具：巨峰葡萄10克（个人口味酌情增减）、糖10克、果酒酵母2克、密封罐、煲汤袋。1、葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要搓揉，淡盐水浸泡30分钟。2、晾至表面完全无水气。3、洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4， 要预留一些空间发酵。果酒...