如何给餐厅运营做梳理

如何给餐厅运营做梳理

分析餐厅经营状况，就像漏斗一样，一层层地提出问题筛选分析，最终才能找到解决方法。餐饮行业竞争的高压不断逼近。营业额，门店人气不佳，这些都可以看出餐厅经营出了问题，但有些餐饮老板往往只知道生意差了，却不知道具体问题出在了哪。

国庆期间，众郝创意咨询在线诊断限时开放，我们也从众餐饮老板口中了解到了诸多烦恼。而在众多问题中，我们发现有些餐饮老板的提问具有重复性，大多围绕着营销、引流、复购、客单价等，因此我们从中挑选了5个具有代表性的问题，和大家一同探讨如何对症下药。

问题1

我的蛋糕店装修中，开业在即，非常希望听到上图三个问题的详细解答，并且对开业营销这一块求详解营销都是相通的。

与其他营销活动相比，开业活动最为复杂，涉及东西最多。学会了开业营销活动，节假日营销活动、周年庆营销、新品营销等设置起来也没有什么问题。

首先要明确的是，开业营销的目的是增加知名度、聚集人气、强化社区关系。

有些餐饮老板认为，开业营销就是做一次活动，打开知名度，但其实开业营销是一个执行、收集、反馈、调整、再执行到再调整的循环过程，后续影响也十分重要。

而在开业前，商家做好对商圈背景的调查走访、竞争对手、目标消费者以及媒体广告的研究尤为重要。

圈内常有人说：“1.5公里内是核心消费人群"。调查这个范围内的核心人群年龄、职业等相关信息，有助于更好地做好营销活动的策划。

比如有家甜品店，开业前调查到附近有学校，就定制一些玩具送给学校的老师小孩，小朋友喜欢，自然也会拿回家给家长看，从而达到了宣传的目的。

其次，餐厅开业前，线下广告位的人流情况如何也需要走访，线上媒体也需要做案头研究，包括对对手营销活动分析。

开业营销涉及内容繁杂，需要餐饮老板的细心筹划，也不是简单就能说得完的，想要详细了解的老板们可以回复“门店营销"获得语音课程解答。

问题2

单品店如何引流

餐厅经营，要把握好两个核心——拉新和复购。有位老板在活动期间询问，单品店如何引流，正好借此问题，我们可以对单品店的拉新做个探讨。

单品店的引流，其单品本身既是优势也是短板。做单品店，本身应该是对单品的一次重新定义，发挥出单品本身最大程度的创意，获得曝光率。

但我们可以看到，当市场已经开始对同一款单品产生审美疲劳，店铺爆款即便能够引流，但单品店就一个单品，还能够引流到哪里去呢?

之后会前来接棒的，很有可能是单品的组合创新。

问题3

餐厅做活动拉动一些会员增长，但利润却不见长，有些会员只来一两次，如何提高会员忠诚度?

会员一般有三种：不忠诚、忠诚却低价值和忠诚且价值高。我们做会员营销主要是培养顾客的忠诚度，将低价值顾客转变成高价值顾客。会员营销不是成了会员就行，而是要做好会员的分级管理。针对不同级别的会员，福利是不一样的。这里就可以根据会员忠诚度、消费次数等进行分级。

对于还不忠诚的顾客，是我们需要通过品牌培养其变忠诚的阶段。这个时候是要用户多了解品牌，多吸引其进店体验。

而对于要重点培养忠诚度的顾客，这个阶段重点是关系的维护。比如多互动，遇到投诉及时解决，保持良好的沟通。

比如西贝会员的亲子体验营，就是一种维护与会员之前关系的桥梁。

问题4

餐厅经营成本增加了，想涨价又怕顾客流失，应该如何提升客单价?

餐厅涨价是有一定技巧的，比如利用新品涨价、涨价的同时加大优惠力度，逐渐提高客户对涨价的接受度。

但最重要的，还是去提升产品的附加值。比如提升就餐环境，优化包装设计、升级服务体验等，通过这样的附加值来进行产品升级，扩大差异化优势，提升消费体验，弥补顾客对涨价的不满。

问题5

经营了一年多的火锅餐厅，由于商圈内900米开了个15万方体量的商场，生意大量下滑，客人流失严重，此时如何推广和营销?

要做推广营销，首先请问自己两个问题：

“我的营销对谁做?”

“如何让客人记住我?”

很多餐厅会面临着这种尴尬的问题：生意不好时，想做营销，却不知道该对谁做，没有顾客联系方式、不知道常客是谁、不知道流失的顾客是谁。

餐饮老板首先要知道，流失的顾客群可能会去哪?是否有特定的竞争对手，从而能针对性地做出调整。另外，前文所提到的会员营销做好了，其实也有助于找回流失的顾客。

其次，附近开了新的商场，顾客一定会去尝新，也就是说，这时原有的餐厅吸引力会大大下降，除非你还能让顾客记住你。

因此，此时的推广和营销，应该是要抓住餐厅本身的差异化，要么"新"于别人，要么“优"于别，重点在于打好口。

想要打开餐厅周边市场，让周边的人群都记住你的店，那么你的店一定要有一个属于你店的特色，让人印象深刻。

餐厅产品也需要不断更新，抓住顾客的期待值，也让顾客感受到餐厅的活力。

19151386566：餐饮运营管理从哪些方面入手
第厚答：9. 市场经营定位：进行市场调查与分析，建立餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。10. 经营场所布置：确定经营场所的布局，包括厨房设备配置与餐位的配比、卫生防疫设施、厨房菜系与楼面服务的配合工作、水、电、照明的引入及控制。11. 人员管理：组织各级人员给予实施，制定适合本餐厅的人力组织结构...

19151386566：身为餐饮部经理,如何做好餐饮经营分析,需要哪些数据!
第厚答：(三) 分析要点 1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 3．餐饮部使用率＝客数/座位数 4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 7．食品成...

19151386566：餐饮如何运营管理
第厚答：市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地...

19151386566：运营一家餐厅的需要观察的一些数据指标(一)
第厚答：晚餐来餐厅打包，靠窗而坐，面向餐厅，等待中无事可做，无手机可玩，观察餐厅的一些情况，做下简单梳理，纯业余选手，文中一些指标非专业术语，旨在描述清楚就好~先来开下餐厅本身的一些基本情况，餐厅管理人员反复观测指标，用数据指导各个环节的改善：前台：位置、大小，桌子数量、座位数量、餐厅装修风格、...

19151386566：餐饮行业如何做好运营?
第厚答：餐饮行业的运营需要考虑很多方面，比如：菜品质量、服务质量、卫生安全、人员管理、财务管理等等。以下是一些建议：1.菜品质量：要保证菜品的口感和质量，可以采用新鲜食材，严格控制食品加工过程中的温度和时间，以及定期对员工进行培训。2.服务质量：要提供优质的服务，可以从服务态度、服务速度、服务细节等...

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19151386566：小餐饮店运营模式的十二个环节
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19151386566：怎么样运营餐厅和管理
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19151386566：餐饮运营的底层逻辑是什么,该如何引爆流量?
第厚答：我先给大家介绍一个案例:在我的家乡，有一个餐厅不是规模特别大，但是特别有特色，首先做的就是民族特色菜品，同时每次客人去可以欣赏民族歌舞，和客人一起欢乐，氛围特别好，它的服务人员都是能歌善舞的，可以请客人一起载歌载舞的。而且，每个客人出来还有小礼物，每次礼物也不一样，但是特别有特色，...

19151386566：如何做好餐饮管理
第厚答：步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，...