经典卤肉的做法

　　卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

　　 卤肉的做法一

　　主料：

　　猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

　　辅料：

　　桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

　　步骤：

　　1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

　　2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

　　3.煮锅加入清水，加入所有药料。

　　4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

　　6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

　　7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

　　8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

　　9.加入一小碗生抽。

　　10.加入料酒。

　　11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

　　12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

　　13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

　　14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

　　15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

　　16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

　　 卤肉的做法二

　　食材准备

　　五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

　　方法步骤

　　1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

　　2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

　　3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

　　4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

　　 卤肉的做法三

　　食材准备

　　猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

　　方法步骤

　　1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

　　2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

　　3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

　　4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

　　 卤肉的做法四

　　食材准备

　　五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

　　方法步骤

　　1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

　　2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

　　3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

　　4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

　　5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

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