烹饪食物有哪些作用？ 烹饪的作用是什么？有哪几方面啊 ?

(1)杀菌消毒：一般而言，生的食物，不论如何新鲜，都带有病菌和各种寄生虫，若不予杀死，吃的人就容易生病。这些细菌及寄生虫在80℃左右的温度中，大部分会死亡，烹调处理的目的之一就是杀菌消毒。要注意的是鱼和肉是不良的传热体，大块的鱼或肉，就算经过长时间加热，也只有外表的细菌会被杀死，而内部的温度仍然很低，这样食物深处的细菌及寄生虫仍然存活着。因此，必须延长加热的时间，将肉切成适当大小，予以搅拌均匀，这样才能达到迅速消灭细菌、寄成虫的效果。

(2)分解营养成分，帮助人体消化：食物中的营养成分，一般而言，是指蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等。这些成分全是维持人体正常生长所需要的营养。但这些成分全是以复杂的化合物状态存在于食物中，不会自动分解。食物经高温烹调，会发生复杂的变化，其成分会分解。例如，烹调后，食物中的蛋白因热而凝固，胶质蛋白溶入汤中，纤维组织分散，矿物质、钙、磷、镁等溶于水中，最终被人体吸收消化。

(3)引出食物中的香气：生肉没有香味，但入锅加水煮后，虽不加任何调味料，只要煮到一定程度，肉的香味就会四溢，引起人的食欲。其他食物，如蔬菜、谷物，也都在煮后会溢出香味，为什么呢？原来，许多食物都含有各种芳香成分。这些成分经受热气化，就放出香味。

(4)混合各种材料的单一味道，作成复合的美味：一道菜式，要使用好几种材料，而各种材料均有其特具的味道。烹调以前，各种味道独立存在，不会与其他味道融合，但加热后，会发生变化。因物质中的分子经常在运动，温度提高后，运动更激烈，在这种运动中，一种材料中的分子，会进入他种原料组织之中，造成了复合的美味。

(5)达到佳肴的色、香、味、形统一：食物经加热，除引出物料的香气及复合的味道外，亦能使菜肴的色彩和形状发生变化，例如，加热时的火候如果掌握适当，会使炸的东西变成金黄色；炒的青菜变成碧绿色；虾用强火炒后，会变成鲜红色；鱼肉炒后会变成雪白色。同时，经花刀(装饰刀工)处理后的材料，加热后，亦可作成各式各样的形态，例如，麦穗形、兰花形等。

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，可改变食材形态，使食物的营养成分更容易被人体吸收。
煮菜材料有很多种，而均衡的饮食习惯令人生活健康。一般烹饪的原材料包括谷类、肉类、蔬果、食用油，亦即烹调用油，以及适量的调味料。

扩展资料：
中文的“烹饪”可泛指所有炊事。日语中的“料理”与烹饪同义，亦可指菜肴、菜色，如日本料理、中华料理。中文的“料理”一词原为处理、整理、整治之意，如今也吸收了日语的用法。
不同的文化会用不同的方法料理食物；不过烹饪的行为，存在于所有已知的人类社会当中，也就是说，烹饪是普世文化通则之一。
烹饪方式：
1、煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
2、蒸：将食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。
3、卤：把主食材放入卤汁，长时间微火煮，至主食材入味。
4、熏：将食物放在木头或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面。
5、炸：将食物浸在高温的食用油中，加热温度取决于食材。
参考资料来源：百度百科－烹饪

(1)杀菌消毒：一般而言，生的食物，不论如何新鲜，都带有病菌和各种寄生虫，若不予杀死，吃的人就容易生病。这些细菌及寄生虫在80℃左右的温度中，大部分会死亡，烹调处理的目的之一就是杀菌消毒。要注意的是鱼和肉是不良的传热体，大块的鱼或肉，就算经过长时间加热，也只有外表的细菌会被杀死，而内部的温度仍然很低，这样食物深处的细菌及寄生虫仍然存活着。因此，必须延长加热的时间，将肉切成适当大小，予以搅拌均匀，这样才能达到迅速消灭细菌、寄成虫的效果。
(2)分解营养成分，帮助人体消化：食物中的营养成分，一般而言，是指蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等。这些成分全是维持人体正常生长所需要的营养。但这些成分全是以复杂的化合物状态存在于食物中，不会自动分解。食物经高温烹调，会发生复杂的变化，其成分会分解。例如，烹调后，食物中的蛋白因热而凝固，胶质蛋白溶入汤中，纤维组织分散，矿物质、钙、磷、镁等溶于水中，最终被人体吸收消化。
(3)引出食物中的香气：生肉没有香味，但入锅加水煮后，虽不加任何调味料，只要煮到一定程度，肉的香味就会四溢，引起人的食欲。其他食物，如蔬菜、谷物，也都在煮后会溢出香味，为什么呢？原来，许多食物都含有各种芳香成分。这些成分经受热气化，就放出香味。
(4)混合各种材料的单一味道，作成复合的美味：一道菜式，要使用好几种材料，而各种材料均有其特具的味道。烹调以前，各种味道独立存在，不会与其他味道融合，但加热后，会发生变化。因物质中的分子经常在运动，温度提高后，运动更激烈，在这种运动中，一种材料中的分子，会进入他种原料组织之中，造成了复合的美味。
(5)达到佳肴的色、香、味、形统一：食物经加热，除引出物料的香气及复合的味道外，亦能使菜肴的色彩和形状发生变化，例如，加热时的火候如果掌握适当，会使炸的东西变成金黄色；炒的青菜变成碧绿色；虾用强火炒后，会变成鲜红色；鱼肉炒后会变成雪白色。同时，经花刀(装饰刀工)处理后的材料，加热后，亦可作成各式各样的形态，例如，麦穗形、兰花形等。

15669569801：胡椒粉在烹饪中有哪些作用?
白鲍答：1、去腥提味 胡椒具有浓烈的辛辣气息，它能消灭多种细菌，而且能去除腥臭味儿，是人们在烹调动物内脏或者海鲜类食材时，适量加入一些胡椒，就能起到去腥提味的重要作用，能让烹调出的菜品滋味更加诱人。2、增进食欲 平时炒菜时加一些胡椒粉可以促进消化液分泌，也能让人们胃口大开，可以起到增加食欲和...

15669569801：什么是饮食文化?什么是烹饪?什么是烹调?三者之间有什么关系?
白鲍答：烹饪技术不仅给食物增加口味，还能杀死会使人生病的有害微生物，但同时也会影响食物本身的营养价值。不过，烹调过程虽然会摧毁某些不稳定的营养素，但也会加强其它营养对健康的好处。烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更...

15669569801：日常食物有哪些功效?
白鲍答：黑色食品价值高研究发现,食物的营养结构与食物本身的色彩有着密切的关系,颜色越深,食物的营养价值越高,且营养结构合理,保健作用显著。而黑色的颜色最深,因此黑色食品具有较高的营养价值。 大多数黑色食品富含的钙、磷成分比例合理,多食可纠正我国传统膳食中钙、磷比例失调的缺陷,对促进人体健康很有裨益。黑色食品还含...

15669569801：产褥期饮食:适量食用鸽子肉有益身体恢复
白鲍答：产褥期的饮食同样重要哦!为了更快地恢复身体,不仅要吃滋补的食物,还要保持饮食的均衡。那么,产妇能否享受美味的鸽子肉呢?富含营养,有益身体恢复适量食用鸽子肉是非常有益的。鸽子肉富含营养,具有出色的保健功能,有助于产妇身体的迅速恢复。尤其对于那些身体虚弱、贫血的新妈妈们,鸽子肉还能起到益气补血的作用,帮助...

15669569801：烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
白鲍答：炖菜，鸡精，鸡精能起到很好的提鲜作用。煮汤，虾皮，在煮汤时放一些虾皮，可以起到提鲜的作用。炒菜，麻辣鲜，鸡精。糖，都能起到提鲜的作用。

15669569801：什么叫做烹饪
白鲍答：“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括...

15669569801：烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
白鲍答：菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。

15669569801：烹饪中,大火、小火这有什么作用,都适合烹饪什么食材?
白鲍答：在烹饪菜肴的时候会要求火候的控制，所以在烹饪过程中有大火，中火，小火，不同的火候有不同的作用，也适合烹饪不同的食材。这样的烹饪方式才能够将食物的香味制作出来，并且效果是比较好的。在烹饪过程中一般用到大火会进行炒菜，炸菜，炖菜，煮菜以及焖菜，这些都是烹调的技法，大火也是经常使用的一...

15669569801：宝宝易“上火”怎么办?这些食物可以帮助你
白鲍答：宝宝易“上火”是很多家长都会遇到的问题,这时候我们可以通过食物来调节宝宝的体质,下面介绍几种适合宝宝食用的食物。茄子茄子性寒凉,可以清热解毒,给易“上火”的宝宝食用时不要用油烧的方法烹饪,可以采用蒸茄子的方法。塞白菜白菜性微寒,有清热除烦,利二便的作用。芹菜芹菜性寒凉,能去肝火解肺胃郁热,...

15669569801：什么叫调味?它在烹饪中有哪些作用?
白鲍答：调味，就是将主、辅料和调料进行适时、适量的搭配，在烹调过程中，使原料和调料相互作用，发生复杂的化学变化和物理变化，以除去原料的腥、膻、杂、臊等异味，并增加菜肴的鲜美滋味，使菜肴产生一种新的复合性美味，以及美化菜肴色彩等作用的一项技术操作过程。菜肴所以要调味，是因为菜肴原料原有的滋味，...