如何使用水淀粉勾芡

水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：

1、淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。

2、单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。

调制方法：一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。

3、浇汁，又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。

调制方法：根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌，不要一次性倒入。

扩展资料：

勾芡注意事项

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

参考资料：百度百科-水淀粉

13382049558：水淀粉勾芡怎么做
堵兔答：具体方法是：在勾芡前，将适量的淀粉倒入碗中，加入适量的水，调匀成稀糊状。然后再将稀糊倒入锅中，翻拌均匀后开火。当汤、酱料快要熟透时，倒入淀粉水糊，迅速地搅拌均匀。这样便可以起到勾芡的效果，使菜肴更加美味。在使用水淀粉勾芡的时候，需要特别注意的是，淀粉和水的比例非常重要。如果淀粉用...

13382049558：做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
堵兔答：用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成...

13382049558：水淀粉勾芡的正确方法及注意事项
堵兔答：水淀粉勾芡是中餐厨房中一种常用的技法，它能够增加菜肴的口感和色泽，让菜肴更加具有诱人的光泽。但是在使用水淀粉勾芡的过程中，很多人可能会犯一些错误，导致菜肴口感不佳。下面，我们来介绍一下水淀粉勾芡的正确方法和一些需要注意的事项。（一）水淀粉勾芡的正确方法 1. 准备材料 首先，我们需要准备好...

13382049558：水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉?
堵兔答：这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。\x0d\x0a淋芡\x0d\x0a淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。\x0d\x0a芡汁：单一芡汁（水淀粉）\...

13382049558：做菜时怎样用水淀粉勾芡
堵兔答：像糖醋鲤鱼一类的，要先将做好的鱼装盘，然后另起锅倒油，将调好的汁倒入锅中烹制，然后再倒入水淀粉勾芡，才能浇在盘中的菜中。还有一种就是先在锅中炒好调味汁，倒进水淀粉，再放入要烹制的菜，一般这种菜都比较好熟，不用烹制过多的时间，翻炒一下出锅即可。好(1)不好(0)� ...

13382049558：水淀粉勾芡怎样操作?
堵兔答：- 淀粉类食物本身并不一定含有高脂肪和高热量，只有在过量食用时才会导致脂肪和热量的增加。- 芡粉最初是指用芡实制成的粉，用于勾芡，但现在泛指所有用于勾芡的粉。- 团粉具有很强的吸湿性，并且能吸收异味，因此需要防潮、防霉、防异味。如果粉类发生霉变或有异味，不宜食用。以上内容是对水淀粉勾芡...

13382049558：水淀粉怎么调
堵兔答：相信经常做饭的朋友都知道勾芡吧。勾芡听起来很像是什么专业的名词，其实它就是普通的水淀粉而已。然而一些朋友在第一次做菜的时候，发现自己不知道调水淀粉，如果不使用正确的方法调水淀粉，那么勾芡的菜味道或许与我们想象的味道相差甚远。那么我们应该怎样解决这种自己不知道调水淀粉的情况呢？那么接下来...

13382049558：水淀粉怎么调
堵兔答：调水淀粉先倒入冷开水40克，然后取淀粉10克，之后将冷开水倒入淀粉，最后淀粉和水的比例调为一比四，调匀即可，调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。芡粉知识：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子...

13382049558：在家做需要勾芡的菜的时候,怎么做才能使勾的芡晶莹剔透?
堵兔答：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉。我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，另一个是烹饪勾芡，为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡，今天我用鱼香肉丝这道经典川菜...

13382049558：步骤是什么水淀粉勾芡
堵兔答：勾芡要用土豆淀粉 现在碗里倒入粉 再加水调好 放着使之沉淀 只有大多余的水倒掉 使水在淀粉表面一二厘米就可以 用的时候有手勺挖一点 再兑点水调稀 沿锅边放到菜里 翻炒 就可以 千万不要整块往里放 要用水稀释的放