发面的方法 酵母粉教程 怎么用酵母粉发面蒸馒头

传统发面的方法还是比较简单的，只是很多人没有掌握好配比就会感觉到自己发面很长时间都会出现失败的情况，这还是和自己在配比发酵面和面粉的时候没有配比好所引起的，这种情况下就应该要将面粉放入到盆子当中发酵的，放入适量的酵母粉，在期间可以进行揉搓的，会有助于发面的。

1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2.取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖
用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。

有些新手根本就不会发面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小苏打的区别；有人和好面好几个小时也发不起来；还有人做的馒头生坯挺好的，可是入锅一蒸，就完全变了样，干瘪塌陷了，严重的甚至成了一个死面疙瘩。

那么这些问题都出在哪里呢？今天分享一点蒸馒头的小技巧。首先要先搞清楚，用来发酵的酵母、泡打粉、小苏打的区别，我在这里简单说一下。

酵母是一种微生物菌，是一种活性发酵制剂，用来发酵面团在30度~38度之间的温度最为适宜，也就是说受温度的限制。

泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂。外面卖的馒头包子基本都会加泡打粉，让馒头更暄软。泡打粉选择无铝泡打粉，虽说偶尔食用对身体健康无大碍，但不建议长期食用。

小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂，如果单纯用来发酵的话效果并不好。

所以咱们自己在家做馒头包子这些发酵食品，大多用的是酵母发酵，不会对身体造成伤害，反而有益身体健康。注意发酵湿度和温度，也会有很好的发酵效果。

有人和面的时候直接把酵母放在面粉里，加水来和面，这样会影响发面的效果，再有和面如果指只加酵母粉的话，发面速度慢，成品效果不是那么好。

可在和面的时候，加点白糖，能够加快发面速度，加点猪油会使面团更光滑，蒸出来的馒头暄软又白嫩。

另外蒸馒头一般要用中筋面粉，面粉和水的比例为2：1，酵母的话500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适当多放点酵母，这样保证发面的速度。

现在咱们来看看蒸馒头，从和面、发酵、整形、蒸制的具体过程，我尽量写得详细一点，希望对您有所帮助。

【蒸馒头】

所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克

制作步骤：

1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。

2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。

3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。

4、我家屋子里温度挺高的，大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈这种蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。

5、取出面团，揉面垫上放一些干面粉，将面团反复揉一会，以排除里面的气泡，再分成若干小剂子。

6、取一个小剂子再反复揉一会，这样里面的气泡排除，待会蒸出来的馒头就会光滑细腻。

7、把所有的小剂子都揉好揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发，大约要20分钟的时间。

8、看看馒头生坯明显的变大，变得更轻盈就可以了。

9、锅内加水，放上打湿的屉布，摆上馒头，大火烧开后中火蒸15分钟，关火后5分钟取出。如果馒头比较大的话，蒸制时间适当延长一点。

烹饪小贴士：

1、新手发面，记得要把酵母放在温水里先激发活性，另外和面的时候加点白糖和猪油，能加快发面的速度，快速发满盆，馒头更暄软白嫩。

2、面团发酵至2~2.5倍大即可，千万不可发酵过度，后面二次发酵无力，馒头就不能发起来了。

3、面发好后要记得揉面，排除里面的气泡，再就是馒头要进行二次醒发再入锅。

4、蒸好的馒头不要立即出锅，虚蒸5分钟再出锅，避免馒头遇冷气而瘪掉。

有几种面食的做法也悄然地发生了改变。

面食是我们日常生活中经常接触的食材，而且也是北方人的主食。但是不管是北方人还是南方人对面食都有一种独特的喜爱。众所周知，做面食传统的发酵方法是用老面，而到现在很多人都用酵母粉。可是只用酵母粉发面是不正确的，而且这种方法也已经落后了。


小哥今天就教大家一个小技巧，利用这个技巧十几分钟就可以发酵出一大盆面团，特别的实用。让我们一起来具体了解一下吧。


食材：酵母粉，面粉，白糖，食用油，清水

制作方法

1. 首先大家在和面的时候，可以在面粉中加入少量的酵母粉，而酵母粉和面粉的比例大概是2：200克，通俗的来说就是200克的面粉里面大概加入2克的酵母粉。


2. 在面粉中加入少量白糖，加入白糖不仅可以提高面粉的甜度，而且还有利于酵母粉的快速发酵，使得发酵出的面团特别松软。


3. 在面粉中加入少量的食用油，加入少量的食用油可以最大程度保持面团的湿度，使得面团变得更加柔软。


4. 在面粉中加入适量的清水，然后用筷子搅拌成面絮，随后用手不断地揉捏，把面粉揉捏成面团的形状即可。


5. 把面团放在碗中，用保鲜膜将碗口封住，然后静置让面团醒发。等面团醒发到原来的两三倍就可以了。用这个方法来发面，特变得简单迅速，十几分钟一盆面就醒发好了，实在太实用了。


美味小贴士：其实酵母粉也不是面团醒发过程中所必要的食材。如果大家家中没有酵母粉也没关系，大家可以用啤酒或者其他含有酒精的东西来代替酵母粉。虽然做出来的面食在口感上有一点的差别，但是做出来的面食整体上也是很蓬松的。


这就是面粉发面的小妙招，

做法
1、将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中。
2、将材料搅匀。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状。
5、再把散开的面揉成团。
6、揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便。
7、揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分钟，面团基本上比较光滑了。
9、揉好的面团放入稍大一些的面盆中。
10、盖上盖子，让它慢慢发酵4小时即可。
其他方法
用‘安琪酵母’发面：
以500g面粉为例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C温水(250g).
做法：
1)取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。
2)当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。

酵母粉最正确使用方法在这，可惜不少人做错了，难怪发的面不好吃

如何利用活性干酵母发面~

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