用蛋清澄清的原理 葡萄酒怎么用蛋清澄清

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。

蛋清澄清法操作

用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明

可用可不用，我没用鸡蛋清，自酿的葡萄酒也很澄清，味道醇厚清香。利用陈化静置即可自然澄清。

18687725954：葡萄酒二次发酵时能否加入蛋清用于澄清
宿清答：一般蛋清是葡萄酒发酵完成后浑浊不清才使用的，如果操作不当容易使葡萄酒变质，因此，如果不是葡萄酒酒质特别浑浊，只需用纱布或者漏网过滤即可，下面介绍做法：准备材料：山葡萄2500g、冰糖1000g 制作步骤：1、将山葡萄洗净，晾干。2、准备一个大玻璃瓶，同样洗净晾干（不要用洗洁精，用清水即可）。3...

18687725954：...水银(汞)流出,有人教我用鸡蛋清清理,这是什么原理?除了鸡蛋清,还有...
宿清答：汞是重金属，而鸡蛋清含有大量蛋白质；蛋白质遇到重金属会凝固变性——从一个角度说，就是鸡蛋清吸收了汞。对于汞，用豆浆、牛奶等都可以清除，不怕麻烦的话，用硫磺或是硝酸银之类的清楚也行。另外，要快点处理啊，要不然汞蒸发了对人体不利；而且，它能溶解许多金属，会腐蚀附近的金属器件。

18687725954：如何将蛋清快速打发起泡沫?
宿清答：打发蛋清可以说是烘焙中最常接触到的一项操作,戚风蛋糕,海绵蛋糕,舒芙蕾,马卡龙等等,蛋清打发的技巧可以说决定了这些甜品最终的成败。那么如何完美的打发蛋清,避免失误和材料的浪费呢? 打发蛋清原理 蛋清打发的原理网上有着很多长篇的论文在解释,我一个外行就不多说了。总之,蛋清的主要成分是蛋白质和水,当我们在用打...

18687725954：鸡蛋清能打稠的原理
宿清答：鸡蛋清粘稠说明蛋清中蛋白质含量高，水分含量相对低一些，说明鸡蛋品质比较好，一般蛋清浓稠的口感好，香。

18687725954：蛋清修复皮鞋面划痕什么原理
宿清答：将蛋清均匀地涂抹在黑皮鞋的划痕处，涂好后将皮鞋放在通风的地方，使其自然晾干。等划痕处的蛋清完全变干后，再把黑鞋油涂抹在划伤处，这样划痕处就不容易看出来了。需要提醒的是，这种用蛋清补救的方法只适用于黑色皮鞋，对于其他颜色的皮鞋，效果不是很好。鸡蛋清中的蛋白质具有一定黏合作用，被很多人...

18687725954：...鉴定实验中用的是蛋清稀释液,而不可以直接用蛋清呢?谢谢谢谢...
宿清答：直接用蛋清的话，浓度太大,黏性太强,溶液不容易混合.蛋白质变性加剧,可能会出现变性沉淀

18687725954：鸡蛋清经抽打起泡膨松的原理是什么?
宿清答：一、蛋清起泡蓬松的原理 蛋清起泡主要是因为蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能。蛋泡抽打的时间越长，混入蛋清的空气就越多，空气使蛋清的体积膨胀最多可以膨胀8倍，从而形成色泽洁白的泡沫。这时再将蛋泡与适量淀粉和面粉搅拌均匀，即成蛋泡糊。二、手打蛋清...

18687725954：蛋黄、蛋清打发的时候为什么需要糖?
宿清答：要解答这个问题首先要从更微观的角度来看看鸡蛋，大家都知道，鸡蛋在生的时候蛋清是澄清的，那是因为在生蛋白中含有大量的水分，以及占水分子数量1/1000的蛋白质分子。在生蛋状态下，这些蛋白质分子的长链结构都各自紧密的折叠成团，分子和分子之间互不接触，漂浮在大量的水分子之间。而在烹饪的过程中，...

18687725954：为什么鸡蛋清加白砂糖可以打发成蛋白霜?
宿清答：鸡蛋清加白砂糖打发成蛋白霜是要具备条件的。蛋清与糖的比例，糖要分时间段多次加入，还有打发蛋白的容器，做到这几点才能成功打发成蛋白霜。它们的原理是，经过物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样，这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白表面...

18687725954：为什么蛋清可以打成奶油 蛋清打成奶油的原理
宿清答：为什么蛋清可以打成奶油 蛋清的主要成分是水和蛋白质，蛋白质难溶于水，在搅打的时候，其分子中的亲水基团容易和水分子通过氢键结合起来，空气进入蛋清中的蛋白里，产生泡沫饼并增加表面积，呈凝胶状，所以形成了奶油。在打蛋清的时候，使用的器皿一定要保证无油，因为油，也就是脂肪，和蛋白质充分混合...