香酥锅盔怎样做好吃：锅盔的做法 香酥麻辣锅盔的做法，香酥麻辣锅盔怎么做好吃
烹调方法:发酵、烙烤
味 型:淡香味，麦香味
原 料:面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺:
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点:色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
制作方法:随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是:面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
油锅盔
青海特色面食。两面都上了火色的厚烙饼。将发酵好的面团揉匀，做成比烙馍的锅底略小的圆饼，厚约3－4厘米，放进烧热的锅里，并用筷子在上面戳几个小眼，使饼受热后空气从中逸出。盖上锅盖，用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙，约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、红曲粉的，还可在面中掺进青油烙成油锅盔。
香酥麻辣锅盔的做法，香酥麻辣锅盔怎么做好吃~
食材
主料
主面团面粉
150g
烫面团面粉
75g
油酥面粉
15g
猪肉馅
100g
辅料
玉米油
适量
盐
适量
鸡蛋液
25g
酵母
2g
五香粉
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
姜末
适量
温水
75g
开水
60g
鸡精
适量
步骤
1.盆里倒入主面团的面粉150g、鸡蛋液25g、盐1g、酵母2g、温水75g
2.和成面团进行发酵
3.盆中倒入面粉75g
4.再倒入开水60g，用筷子搅合
5.和成烫面团备用
6.用小火把花椒粒炒香
7.晾凉后，把花椒放入食品袋里，用擀面杖擀碎
8.擀碎的花椒粉备用
9.制作油酥：碗中放入面粉15g、花椒粉少许、胡椒粉少许、五香粉少许、盐少许、玉米油15适量
10.搅拌均匀备用
11.猪肉馅100g、盐、葱花、姜末、五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、玉米油少许，把肉馅搅拌均匀即可
12.发酵好的主面团
13.把烫面团放到发酵好的主面团里混合揉匀
14.揉好后，加入少许玉米油继续揉匀
15.把面团分5份
16.把分好的面团擀成椭圆形，抹上油酥（不要太多）
17.从上往下卷起来
18.把两端的口捏紧，卷成团
19.再擀成椭圆形，抹上肉馅
20.从上往下卷起来
21.卷好后，把两端捏紧
22.卷成团
23.都做好后放置5分钟
24.擀成薄一点的圆饼
25.放入油锅（油量稍多点），用中小火煎制
26.一面煎上色后再翻面煎
27.煎至两面金黄即可出锅
28.改刀后即可享用！
小贴士
不能吃辣的可以不放辣椒面
如果想再酥脆，可以在煎好后，再放入烤箱170度，中层烤制10分钟
主料
面粉
200g
猪肉末
50g
辅料
油
适量
花椒粉
1/4茶匙
食盐
1/4茶匙
酵母粉
2g
热油
3汤匙
酱油
1/4茶匙
步骤
1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团
2.放置一旁醒发25分钟
3.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
4.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐
5.倒入热油搅匀
6.将面团分成几个小分
7.擀成长舌状
8.从下至上卷起来
9.再将面团擀成长舌状
10.刷上油酥，放上肉末，在从下至上卷起来
11.放置一旁醒10分钟
12.然后将饼坯立起来用手压下去
13.将压扁的锅盔放入油锅中煎制
14.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出
相关要点总结：
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14775979477：请问用什么面粉做锅盔好?
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14775979477：有哪些方法能使锅盔更好吃?
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