日本的神户牛肉怎么分的等级！ 神户牛肉怎么看级别

日本的神户牛肉分等级的方法如下：

平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。

一张图让你看明白肉质等级和BMS的关系，只要记住数字越大越好就可以了：

另外来一张实物图，把A3-A5都放在一起比较，A5在同部位中肉质的脂肪含量是比较多的，另外红肉浓厚也是肉质肥美的象征：

是的，除了脂肪的多少，脂肪和肉质的颜色也非常重要。在日本，牛肉脂肪的色泽分为几个等级，以1号色-4号色最佳：

肉质也一样，以3号色-5号色最佳：

神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优；

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。

一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。

要吃最顶级、最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高，吃得多的话的确会有腻的感觉。因此，品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的，不是说你吃不起，而是多吃了真的会腻。

但是顶级神户牛肉那种入口即化的口感又的确是其他级别的牛肉（包括其他级别的神户牛）望尘莫及的。不，那不只是口感，而是快感！吃顶级神户牛肉最好的方法就是用备长炭将牛肉烤到1000度的高温，烤至五成熟即可，配搭几小段山葵，上桌后再撒少许食盐——这就是吃顶级神户牛肉最高的享受。

　　如果你是准备在国内吃的话，下面的就可以不用看了，中国80年代就禁止进口日本牛肉···············

　　非所有当地出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统，在行业协会备案，从小到三岁出栏都要接受监督，记录着饲养经过，还盖有特别的印章―――牛的鼻印，牛的鼻印就相当于人的手印。

　　除了血统书之外，养殖户还要有一份养殖的证明书，只有特定的养殖户才有资格养殖神户牛。日本本国农产品包装上都要有养殖家庭或者农场的名称。
　　其次，真正的神户牛必须是处子牛，否则吃起来会有轻微的乳臭。有了这些条件，具有神户血统的牛就可以送到专业市场进行评级和拍卖。日本全国仅有4个进行神户牛评级及拍卖的市场。要晋身神户牛最关键的就是牛的肉质需要达到最高标准，参选牛除了以肉质及脂肪的分布程度区分之外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定。评选分为A1到A5五个级别，其中A5视为最顶级。要达到A4或A5，才能成为真正的“神户牛”，故神户出产的牛中仅少数能被成功获选。通常神户牛以3岁、体重在500到600公斤时宰杀最佳，而一头500公斤左右的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉，顶级牛肉每斤售价能达到5000元人民币左右。
　　除了养殖中处处小心，评定时精挑细选，神户牛的最后路程也是决定其肉质和口感的重要因素，因为牛肉能经过排酸处理直接影响牛肉的口感。排酸就是在牛宰后立刻吊挂在摄氏零下2度到0度的无菌环境中，放置一天左右，让肉类中的酸将部分蛋白质分解成鲜味的氨基酸，同时减少有害物质的含量。所以神户牛在宰杀时要使用特殊的、类似于“安乐死”技术，使牛在死亡时不会感到紧张；而新鲜的神户牛肉要存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。
日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。
步留等级（精肉率）评级方法：A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%（注：相同重量的牛，如果生产的肉更多，则精肉率更大）。
肉质等级评级方法：这部分主要通过四个方面来评鉴，分别是脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质，而牛肉的最终等级由这四项的最低值来决定。
最高等级的A5和牛肉呈现的特点：丰富的肌间脂肪、大理石纹理、新鲜的三文鱼色以及紧致手感。

扩展资料：
日本牛肉传统的食用方式：
刺身：日本人喜欢像吃生鱼片那样吃和牛，以充分品尝和牛最天然的滋味。只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用。

碳烤：A4、A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

寿司：如果是做寿司的话，A3级的和牛肉恰好合适。和牛可以选择直接捏寿司，也可以用喷枪稍加炙烤调味后再捏成握寿司。

火锅：应选用A3级的和牛涮锅，食用时将切得极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒。
参考资料来源：
百度百科-牛排
百度百科-和牛
凤凰网-日本和牛界里森严的等级制度

19732375326：日本的神户牛肉怎么分的等级!
段辉答：日本的神户牛肉分等级的方法如下：平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。一张图让你看明白肉质等级和BMS的关系，只要记住数字越大越好就可以了：另外来一张实物图，把A3-A5都放在一起比较，A5在同部位中肉质的脂肪含量是比较多的，另外红肉浓厚也是肉...

19732375326：日本牛肉几层数
段辉答：5个等级神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；日本牛肉质量要求非常高，制作工艺很精准，不同制作方法做出来的...

19732375326：都知道日本和牛分多个等级,那这个等级是如何划分的?
段辉答：日本和牛分为A，B，C三级，1.2.3.4.5五等，A5等级最高，相反，C1最低。这样分级其实是便于销售，以获得更高利润，要吃最顶级、最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高，吃得多的话的确会有腻的感觉。日本的和牛之所以分级这么...

19732375326：神户牛肉多少钱一斤
段辉答：日本正宗神户牛肉分为A1到A5五个级别，A5是最好的。对神户牛肉肉质的评判筛选有严格、规范的制度，每只牛都要经过颜色对比、脂肪混杂率、细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。日本神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照级别来分是梅、竹、松、藤。其中最好的藤级神户牛肉，很多日本人都没有吃过...

19732375326：进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准
段辉答：（3）日本的神户牛肉分等级的方法如下：平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。3、美国牛肉：在美国，许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如...

19732375326：日本和牛等级日本和牛哪个最好吃
段辉答：日本和牛的等级划分日本和牛的等级评定十分严格，其肉质等级取决于脂肪交杂度、松弛程度、肌肉色泽、脂肪色泽等4个方面，每个方面都分为1-5五个等级。数字越大品级越高，评选方式主要是专家肉眼判断。在等级评定中，脂肪杂交度是判定一块牛肉好坏的最关键指标。所谓的脂肪杂交度就是牛肉脂肪在整块牛肉的...

19732375326：日本和牛有几个品种日本和牛有几个级别
段辉答：日本和牛有几个品种日本的牛肉现在可以分为三个档次：国产牛??非铭柄和牛??铭柄和牛，品质逐级递增。所谓铭柄，就是品牌的意思。从上世纪70年代起，一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，也就是所谓的“铭柄牛肉”。比如大家耳熟能详的神户牛、松阪牛...

19732375326：什么是神户牛肉 神户牛肉介绍
段辉答：A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。3、价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。4、神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

19732375326：神户牛肉怎么看级别
段辉答：评选分为A1到A5五个级别，其中A5视为最顶级。要达到A4或A5，才能成为真正的“神户牛”，故神户出产的牛中仅少数能被成功获选。通常神户牛以3岁、体重在500到600公斤时宰杀最佳，而一头500公斤左右的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉，顶级牛肉每斤售价能达到5000元人民币左右。除了养殖中处处小心，评定时...

19732375326：真的神户牛肉与假的怎么区分
段辉答：市场上所说的神户牛肉，是引进的神户和牛的种源，在国内繁殖、销售。也就是宣传的手段。鉴别神户牛肉，这有难度，目前像国内用日本和牛的种源繁殖的大企业我知道的有大连雪龙、吉林长白山、天一等等，要是鉴别牛肉的好坏到是有办法：1,、按神户牛肉的等级制定方法分为A1-A5 A5是最高级别的，肉等级的...